Muffins με μίνι μοτσαρελάκια και παρμεζάνα

Καλώς σας βρίσκω και πάλι φίλοι μου!
Επιστροφή στην βάση μου μετά από 10 υπέροχες μέρες στο χωριουδάκι μου.
Ελπίζω να είστε όλοι καλά και να περάσατε όμορφα αυτές τις μέρες.
Την σημερινή συνταγή θέλω να την αφιερώσω σε όλους σας και ειδικά στην φίλη μου την Αγγελική, που συχνά πυκνά κάνει μαζώξεις φίλων στο σπίτι της στην Ελβετία, και ψάχνει νόστιμες και δοκιμασμένες συνταγές για finger food.
Αυτοί οι μικροί αλμυροί πειρασμοί, που συνδυάζουν άψογα την πικάντικη γευστική νότα της παρμεζάνας με την μαστιχωτή της mozzarella, αρέσουν πολύ και στους δικούς μας φίλους και εξαφανίζονται στο λεπτό και στις δικές μας μαζώξεις.
Αφράτα πεντανόστιμα τυρένια μαφινάκια κερνάμε λοιπόν σήμερα!
Πάμε να δούμε πως τα φτιάχνουμε!

Τα υλικά μας:
220 γρ. αλεύρι μαλακό
240 ml γάλα
95 γρ. βούτυρο
1 αυγό
200 γρ, παρμεζάνα τριμμένη
12 μίνι μοτσαρελάκια φρέσκα
1,5 κουταλάκι μπέικιν
1 κοφτό κουταλάκι σόδα
1,5 κουταλάκι θυμάρι ξερό
λίγο πιπέρι
Πάμε να τα φτιάξουμε:
Εάν δεν βρούμε μίνι μοτσαρελάκια δεν αγχωνόμαστε.
Χρησιμοποιούμε φρέσκια μοτσαρέλα που την κόβουμε σε 12 μικρότερα κομμάτια.
Λιώνουμε το βούτυρο, χωρίς όμως να κάψει.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι (προτιμείστε μαλακό αλεύρι), τη σόδα, το μπέικιν και το θυμάρι.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε το αυγό και το αναμειγνύουμε με την τριμμένη παρμεζάνα, το γάλα, το βούτυρο και λίγο πιπέρι.
Ενώνουμε τα υλικά από τα δύο μπολ και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε τις υποδοχές από το μαφινοταψάκι.
Σε κάθε υποδοχή βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά από το μείγμα.
Στο κέντρο τοποθετούμε ένα μοτσαρελάκι, χωρίς να το πιέσουμε.
Καλύπτουμε με μια ακόμα κουταλιά από το μείγμα.
Βρέχουμε ένα κουταλάκι και με την ανάποδη πλευρά του ισιώνουμε την επιφάνεια σε κάθε μαφινάκι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 βαθμούς, στον αέρα, για 25-30 λεπτά.
Καλή επιτυχία, να έχετε μιαν όμορφη καλοκαιρινή εβδομάδα!