Μαρμελάδα πετροκέρασο

Μια από τις πολύ ωραίες μαρμελάδες, είναι η μαρμελάδα πετροκέρασο.
Έχουμε συνηθίσει να φτιάχνουμε το πετροκέρασο γλυκό του κουταλιού.
Δεν έχει τύχει να το βρω ποτέ σαν μαρμελάδα ή να βρω κάποια ανάλογη συνταγή.
Επειδή μας αρέσει το άρωμα και η γεύση του, φτιάχνω τη δική μου σπιτική μαρμελάδα πετροκέρασο.
Δεν έχει ακριβώς την υφή της μαρμελάδας, μοιάζει λίγο με γλυκό του κουταλιού, αλλά με κομμάτια πετροκέρασου και πιο δεμένη.
Έχει ωραίο ροζ-σωμόν χρώμα και γυαλιστερή εμφάνιση και υφή.
Όσο για την γεύση!! Εδώ δεν χρειάζονται και πολλά λόγια!!
Μια δοκιμή αρκεί για να σας πείσει.
Δοκιμάστε την στο πρωινό σας, πάνω σε μια φετούλα ψωμί, στις τάρτες σας, και σε ότι άλλο σας αρέσει. Θα ξετρελαθείτε από το άρωμά της!!
Ας δούμε πως θα την φτιάξουμε!

Τα υλικά μας:
2 κιλά πετροκέρασα
1750 γρ. ζάχαρη
2 κούπες νερό
2 κουταλιές χυμό λεμόνι
1 μεγάλη κουταλιά γλυκόζη
1 μασουράκι βανίλια
γυάλινα βάζα
Προαιρετικά
cherry brandy ή κονιάκ
Πάμε να την φτιάξουμε:
Βράζουμε τα βάζα που θα βάλουμε τη μαρμελάδα σε νερό με λίγο ξύδι, για δέκα πέντε λεπτά.
Τα τελευταία πέντε λεπτά προσθέτουμε και τα μεταλλικά καπάκια των βάζων.
Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε καθαρή πετσέτα να στραγγίσουν.
Καθαρίζουμε τα πετροκέρασα από τα κοτσάνια και τα φύλλα και τα πλένουμε πολύ καλά.
Αφαιρούμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο και κόβουμε την σάρκα με μαχαίρι σε δύο ή τρία κομμάτια, ανάλογα το μέγεθος του φρούτου.
Βάζουμε τα κομμάτια των πετροκέρασων σε μεγάλη κατσαρόλα και από πάνω ρίχνουμε την ζάχαρη και το νερό.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε δυο-τρεις ώρες να βγάλουν τα υγρά τους και να διαλυθεί όσο γίνεται η ζάχαρη.
Μπορούμε να κάνουμε την προετοιμασία από το προηγούμενο βράδυ και να τα αφήσουμε όλη την νύχτα. Έτσι διαλύεται καλύτερα η ζάχαρη.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Από την ώρα που θα πάρει βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά και μετράμε δέκα λεπτά.
Στο μεταξύ, παίρνουμε το σουρωτήρι των μακαρονιών και το βάζουμε μέσα σε λεκανίτσα που να το χωράει.
Επειδή τα πετροκέρασα βγάζουν πολύ αφρό, τα ξαφρίζουμε προσεκτικά, για να μην αφαιρέσουμε και σιρόπι μαζί.
Παραμένουμε κοντά στην κουζίνα μας και προσέχουμε να μην φουσκώσει η μαρμελάδα και χυθεί έξω.
Αν δούμε κάτι τέτοιο, τραβάμε αμέσως την κατσαρόλα από το μάτι και αφήνουμε να ξεφουσκώσει η μαρμελάδα.
Χαμηλώνουμε κι άλλο την φωτιά, πριν ξαναβάλουμε την κατσαρόλα στο μάτι.
Μόλις περάσουν τα δέκα λεπτά βρασμού, με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα πετροκέρασα και τα βάζουμε στο σουρωτήρι.
Όσο σιρόπι στραγγίζει στη λεκανίτσα, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Δεν παραλείπουμε να ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα συνέχεια την μαρμελάδα κατά την διάρκεια του βρασίματος, και ειδικά προς το τέλος, για να μην μας κολλήσει.
Δένουμε το σιρόπι.
Ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια του πετροκέρασου, το λεμόνι και την γλυκόζη.
Κάνουμε στο γλυκό το τελικό δέσιμο.
Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο ως εξής: βάζουμε μια μικρή ποσότητα μαρμελάδας σε πιατάκι και μετά από τρία λεπτά, με το κουτάλι, κάνουμε μια γραμμή στη μέση.
Αν η γραμμή δεν κλείσει, είναι έτοιμο. Αν κλείσει, θέλει ακόμα λίγο βράσιμο.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε να σταματήσει ο βρασμός.
Αφαιρούμε τον αφρό που έχει μείνει. Προσθέτουμε και την βανίλια.
Βάζουμε την μαρμελάδα μας ζεστή, σε ζεστά, εάν είναι δυνατόν, βάζα.
Για τον λόγο αυτό φτιάχνω το γλυκό και συγχρόνως αποστειρώνω τα βάζα ή σε κατσαρόλα με νερό, όπως είπα στην αρχή, ή στον φούρνο στους 150 βαθ. Κελσιου, για μισή ώρα.
Τα βάζα είναι καλύτερα να τα αφαιρούμε με λαβίδα και να τα πιάνουμε με καθαρή και στεγνή πετσέτα, για να μην καούμε.
Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε από μία κουταλιά cherry brandy ή κονιάκ σε κάθε βάζο του κιλού.
Με κουτάλι που έχουμε αποστειρώσει μαζί με τα βάζα, ανακατεύουμε το λικέρ ή το κονιάκ, να πάει παντού μέσα στο βάζο με την μαρμελάδα.
Κλείνουμε τα βάζα και τα βιδώνουμε πολύ καλά.
Τα γυρίζουμε ανάποδα και τα αφήνουμε εκεί μέχρι την άλλη μέρα, να κρυώσουν εντελώς.
Φυλάμε την μαρμελάδα σας σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.
Καλοφάγωτη!
Ειρήνη Ε.