Σάμαλι

Το σημερινό γλυκό είναι αφιερωμένο σ’ ένα από τα πιο αγαπημένα μου πρόσωπα, που έφυγε πριν λίγες μέρες και δεν είναι πια δίπλα μου.
Στα πλαίσια των εθίμων μας, είθισται να φτιάχνουμε ένα γλυκό στο σπίτι λίγες μέρες μετά την απώλεια του αγαπημένου μας προσώπου.
Έτσι λοιπόν αποφάσισα να φτιάξω ένα από τα πιο αγαπημένα του γλυκά, που δεν είναι άλλο από το σάμαλι.
Αφιερωμένο λοιπόν μαζί με ένα τριαντάφυλλο από το κήπο μας στον γλυκατζή πατερούλη μου, που δυστυχώς δεν είναι πια κοντά μου.

Υλικά
(Οι δοσολογίες για το κλασσικό ταψί του φούρνου μας και βγαίνουν περίπου 32 τριγωνικά κομμάτια)
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό, πλήρες, 200γρ.
μισό κιλό σιμιγδάλι ψιλό
μισό κιλό σιμιγδάλι χοντρό
2 ποτήρια του νερού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα σε σκόνη
2 βανίλιες
2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ (20 γρ το κάθε ένα)
2,5 ποτήρια νερό ελαφρά ζεστό (χλιαρό)
Για το σιρόπι
1 κιλό ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
τη φλούδα από ένα πορτοκάλι ακέρωτο
Εκτέλεση
Μετράμε ένα κουταλάκι του γλυκού μαστίχα και την βάζουμε σ’ ένα μικρό γουδάκι ή στο μπλεντερ.
Ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και σπάμε την μαστίχα μέχρι να γίνει σκόνη.
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τη ζάχαρη, τα σιμιγδάλια, τις βανίλιες, το περιεχόμενο από το γουδί και το μπέικιν πάουντερ.
Ρίχνουμε το γιαούρτι ακριβώς πάνω στο μπέικιν πάουντερ.
Προσθέτουμε το χλιαρό νερό, λίγο λίγο κάθε φορά πάνω στο γιαούρτι, προσπαθώντας με το άλλο χέρι να διαλύσουμε το γιαούρτι με το νερό, το μπέικιν, τις βανίλιες και τη μαστίχα προσέχοντας να μην' ανακατευτεί πάρα πολύ το από κάτω μείγμα με το σιμιγδάλι και την ζάχαρη.
Το γιαούρτι με το χλιαρό νερό αφρίζει στην επαφή του με το μπέικιν πάουντερ.
Όταν ρίξουμε όλο το νερό, ανακατεύουμε προσεκτικά και τα άλλα υλικά που είναι από κάτω μέχρι να ενωθούν (ένα-δύο λεπτά).
Βάζουμε το μείγμα στο τετράγωνο ταψί της κουζίνας χωρίς να το λαδώσουμε και το στρώνουμε με ένα κουτάλι.
Κτυπάμε μερικές φορές το ταψί πάνω στον πάγκο της κουζίνας, μέχρι να γίνει λεία η επιφάνεια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Αφού το ψήσουμε για 15-20 λεπτά, το βγάζουμε από το φούρνο και το κόβουμε σε κομμάτια.
Το ξαναβάζουμε στον φούρνο και το αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφο-κίτρινο χρώμα.
Στον δικό μου φούρνο το σύνολο ψησίματος ήταν 50 λεπτά.
Όταν κόψουμε το σάμαλι και το βάλουμε ξανά στο φούρνο, βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε για 5-6 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει η βράση.
Μόλις βγάλουμε το γλυκό από τον φούρνο, ρίχνουμε και το σιρόπι όπως είναι ζεστό προσέχοντας να πάει παντού.
Η αναλογία του σιροπιού θα σκεπάσει όλο το γλυκό και θα βγει στην επιφάνεια, μην σας φανεί υπερβολική, μετά από μερικές ώρες θα το έχει πιεί όλο και θα έχει σιροπιαστεί τέλεια!
Όταν ολοκληρωθεί και αυτή η φάση κόβουμε ξανά τα κομμάτια για να μπορούμε να τα σερβίρουμε εύκολα.

Το τελικό ύψος του σάμαλι εάν το ψήσετε στο ταψί του φούρνου θα είναι 3 πόντοι.
Αν θέλετε να είναι πιο ψηλό, θα το βάλετε σε λίγο πιο στενό ταψί.
Τα κομμάτια που βγήκαν ήταν 32.
Τα έκοψα πρώτα σε μεγαλούτσικα τετράγωνα και μετά το κάθε τετράγωνο το χώρισα διαγώνια.

Λίγα λόγια για την προέλευση της συνταγής:
Έψαχνα πολλά χρόνια να βρω μια συνταγή για σάμαλι, με τη μαστιχωτή γεύση που θυμόμουνα από τα παιδικά μου χρόνια, αυτό το σάμαλι που πουλούσαν οι πλανόδιοι πωλητές στα γήπεδα και σε κεντρικά σημεία της πόλης.
Όσες προσπάθειες και να είχα κάνει ποτέ δεν είχα βρει την αυθεντική συνταγή.
Τυχαία ξαναέψαξα τις προάλλες στο ιντερνέτ και έπεσα πάνω σ’ αυτό.
Το μόνο που μπορώ να πω είναι ένα μεγάλο ευχαριστώ στον ζαχαροπλάστη Παναγιώτη Μπάκουλη από την Κόρινθο, που το μοιράστηκε μαζί μας!
Είναι ακριβώς, μα ακριβώς αυτό το σάμαλι, που πάντα αναπολούσα !!!!!
Φτιάξτε το άφοβα, είναι πανεύκολο, είναι οικονομικό και φυσικά είναι ΤΕΛΕΙΟ !!