Κέικ με αλεύρι κάστανου

Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν!!
Αγαπημένη εορτή, ίσως η πιο αγαπημένη όλου του χρόνου για τους περισσότερους από εμάς.
Την ονομάζουν εορτή των παιδιών, αλλά εγώ ξέρω πολλούς "μεγάλους" που την περιμένουν με λαχτάρα κάθε χρόνο, και ας μην το λένε.
Ανάμεσα σε αυτούς είμαι και εγώ, σας το ομολογώ!!
Είναι η ατμόσφαιρα γύρω μας, οι στολισμένοι δρόμοι και τα μαγαζιά.
Το σπίτι μας που "έχει βάλει τα καλά του", όπως διάβαζα παλαιότερα σε κάποιο χριστουγεννιάτικο διήγημα, από αυτά που αγαπούσα σαν παιδί.
Είναι η χαρούμενη διάθεση και το καλοστρωμένο τραπέζι της ημέρας των Χριστουγέννων.
Τα φροντισμένα και μαγειρεμένα με αγάπη εδέσματα που γεύεται η οικογένεια συγκεντρωμένη γύρω από το γιορτινό τραπέζι.
Μια εορτή που φωτίζει και ζεσταίνει τις ψυχές των ανθρώπων, στο μέσον του παγωμένου χειμώνα, που χαρίζει την θαλπωρή της χαράς στις καρδιές μας.
Μας φέρνει πιο κοντά, αφήνοντας στην άκρη ότι ίσως να μας απομάκρυνε στην διάρκεια του χρόνου.
Θέλοντας να συμβαδίσουμε και εμείς με το Χριστουγεννιάτικο πνεύμα, θα σας δείξουμε σήμερα ένα υπέροχο, γιορτινό κέικ, με αλεύρι κάστανου και μαρμελάδα, παρουσιασμένο με ανάλογη διακόσμηση.
Το συγκεκριμένο αλεύρι ήρθε από την Ιταλία.
Πιστεύω όμως ότι τις γιορτινές ημέρες, θα πρέπει να πωλείται σε delicatessen ή σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Αξίζει τον κόπο να ψάξετε και να το προμηθευτείτε.
Ας δούμε πως θα ετοιμάσουμε αυτό το ιδιαίτερο γλυκάκι.

Θα χρειαστούμε:
200 γρ. αλεύρι κάστανου
120 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλιά μπαίκιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο
70 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα σε σκόνη
250 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο αγελάδας
200 γρ. ζάχαρη
6 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
130 γρ. γάλα φρέσκο, χλιαρό
1 κουταλάκι υγρή βανίλια
170 γρ. μαρμελάδα φράουλα
4 κουταλιές λικέρ της αρεσκείας μας ή 4 κουταλιές κονιάκ
λευκή και μαύρη κουβερτούρα
Στην πράξη:
Κοσκινίζουμε τα δύο άλευρα μαζί με το μπαίκιν πάουντερ και το αλάτι.
Βάζουμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα στο μπλέντερ, μαζί με λίγο αλεύρι, για να μην κολλάνε κατά το δυνατόν από το αμυγδαλέλαιο που θα βγάλουν κατά το τρίψιμο. Τα αλέθουμε όσο γίνεται πιο ψιλά.
Αν δούμε ότι γίνονται γρήγορα μάζα που κολλάει, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμη.
Ανακατεύουμε την σκόνη των αμυγδάλων με τα δύο άλευρα.
Βουτυρώνουμε καλά και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα στην μέση.
Χωρίζουμε τα αυγά, τα οποία είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, σε κρόκους και ασπράδια.
Βάζουμε σε βαθύ μπολ, τη μαργαρίνη ή το βούτυρο μαζί με την ζάχαρη. Τα χτυπάμε με το μίξερ, ως να αφρατέψουν καλά.
Προσθέτουμε τους κρόκους, έναν έναν, να ενωθούν με το μείγμα.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό γάλα και την υγρή βανίλια.
Χτυπάμε τα ασπράδια, μαζί με λίγη ζάχαρη, σε σφιχτή μαρέγκα.
Προσθέτουμε εναλλάξ, το μείγμα των αλεύρων και την μαρέγκα, στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης.
Ανακατεύουμε με κουτάλι ή σπάτουλα και με κυκλικές κινήσεις, ως να πετύχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Ανακατεύουμε την μαρμελάδα με το λικέρ ή το κονιάκ, να γίνουν ενιαίο μείγμα.
Βάζουμε στην φόρμα του κέικ το ένα τρίτο του μείγματος ζύμης κέικ.
Απλώνουμε επάνω την μισή μαρμελάδα.
Προσθέτουμε άλλο ένα τρίτο από την ζύμη του κέικ.
Απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη μαρμελάδα.
Την καλύπτουμε με την υπόλοιπη ζύμη κέικ.
Βάζουμε την φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθ. Κελσίου, στην μεσαία θέση.
Ψήνουμε για μία ώρα περίπου, ανάλογα με τον φούρνο μας.
Βγάζουμε την φόρμα από τον φούρνο και αφήνουμε το κέικ μέσα για πέντε λεπτά. Αναποδογυρίζουμε σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Μεταφέρουμε το κέικ στην πιατέλα που θα το σερβίρουμε.
Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι σε μπαιν μαρί, την λευκή και σε άλλο την μαύρη κουβερτούρα.
Ραντίζουμε το κέικ μας, πρώτα με την μαύρη κουβερτούρα και μετά με την λευκή, κάνοντας σχέδια.
Αφήνουμε τις σοκολάτες να σταθεροποιηθούν.
Μπορούμε να κάνουμε και κάποιο επιπλέον χριστουγεννιάτικο στόλισμα αν θέλουμε.
Σερβίρουμε και χρόνια μας πολλά!!
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.