Φραγκόκοτα με λευκή σάλτσα

Την φραγκόκοτα (φαραόνι), την έχω συνδυάσει με μέρες γιορτινές και τραπέζια στολισμένα.
Φαγάκι επίσημο και περιποιημένο!!
Που έχει φροντιστεί, από την μαρινάδα μέσα στην οποία θα μπει για να μαλακώσει και να νοστιμίσει, ως το σερβίρισμά του στην πιατέλα και από εκεί στα πιάτα μας.
Η καλύτερη στιγμή είναι όταν οι συνδαιτυμόνες του τραπεζιού μας, λένε: Μμμμ! Λουκούμι έγινε!! Λιώνει στο στόμα!!! Και του χρόνου!!!
Αυτό σημαίνει πως όλη η αγάπη και φροντίδα που χρειάστηκε για να μαγειρευτεί το φαγητό, έφτασε μέχρι τον ουρανίσκο μας.
Για την φραγκόκοτα ή αλλιώς φαραόνι, έχουμε δώσει πληροφορίες στην συνταγή "φαραόνι στιφάδο στην γάστρα" που θα βρείτε εδώ, μια επίσης νόστιμη, γιορτινή συνταγή.
Σήμερα θα την μαγειρέψουμε με λευκή σάλτσα, που θα της δώσει λίγο πιο έντονη γεύση, προσθέτοντας καβουρδισμένο κουκουνάρι.
Την φραγκόκοτα την σερβίρω συνήθως με χωριάτικες, λεπτές ταλιατέλες. Αρέσουν σε όλους μας στο σπίτι. Εσείς μπορείτε να επιλέξετε το συνοδευτικό που προτιμάτε.
Ας στολίσει λοιπόν, αυτό το νόστιμο φαγητό το κέντρο του φετινού Χριστουγεννιάτικου ή Πρωτοχρονιάτικου δείπνου μας!
Ας γεμίσουμε τα ποτήρια μας με καλό, λευκό κρασί και ας ευχηθούμε: Καλές Γιορτές και του Χρόνου!!!!
Για να δούμε πως θα το μαγειρέψουμε!

Χρειαζόμαστε:
1 φραγκόκοτα, ένα κιλό περίπου
2 μεγάλα κρεμμύδια
3 μέτριες σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλα καρότα
μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
15 κόκκους μπαχάρι
1 κουταλάκι πιπέρι πολύχρωμο σε κόκκους
2 μεγάλα φύλλα δάφνης
2 κάψουλες κάρδαμου
1 ξυλάκι κανέλας
μισό κουταλάκι ζάχαρη
1/3 φλιτζανιού κουκουνάρι καβουρδισμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο αλεύρι για το πανάρισμα
ελαιόλαδο
Για την μαρινάδα
1 λίτρο λευκό κρασί
2 καρότα
2 μέτρια κρεμμύδια
2 μεγάλα φύλλα δάφνης
10 κόκκους μπαχάρι
8 γαρύφαλλα
1 ξυλάκι κανέλας
Πάμε να μαγειρέψουμε:
Καθαρίζουμε την φραγκόκοτα από τα φτεράκια και τα εντόσθια.
Την πλένουμε καλά και την κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια. Κάθε κομμάτι είναι και μια μερίδα.
Βάζουμε τα κομμάτια του πουλερικού σε μπολ που να τα χωράει μαζί με την μαρινάδα.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
Κόβουμε τα καρότα στα δύο κατά μήκος.
Κόβουμε τα κρεμμύδια στα τέσσερα, χωρίς να χωρίσουμε εντελώς. Πάνω σε κάθε τέταρτο, καρφώνουμε από ένα γαρύφαλλο.
Τα βάζουμε μέσα στο μπολ με τη φαραγκόκοτα, καθώς και τα καρότα και όλα τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας. Τα σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Αφήνουμε την φραγκόκοτα στην μαρινάδα, τουλάχιστον 24 ώρες. Ανά έξι ώρες γυρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος μέσα στο μπολ, να μαριναριστούν καλά.
Στην σημερινή συνταγή, μαρινάρισα την φραγκόκοτα 3 ημέρες.
Βγάζουμε τα κομμάτια του πουλιού από την μαρινάδα και τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
Στραγγίζουμε τα υγρά της μαρινάδας και τα κρατάμε στην άκρη. Τα υπόλοιπα υλικά, τα πετάμε.
Αλευρώνουμε τα κομμάτια του πουλιού, τινάζοντας το περίσσιο αλεύρι.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο, περίπου τα 2/3 του φλιτζανιού του τσαγιού. Αφού ζεσταθεί καλά, βάζουμε τα κομμάτια της φραγκόκοτας και τα ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές. Τα βάζουμε σε πιατέλα.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια κομμένα σε φετάκια, τα σκόρδα ολόκληρα, τα καρότα κομμένα στα δύο κατά μήκος, τις κάψουλες κάρδαμου ολόκληρες, τα πιπέρια, τα μπαχάρια και την κανέλα.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα να σοταριστούν καλά.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κρέατος.
Σβήνουμε με τα υγρά της μαρινάδας.
Προσθέτουμε την ζάχαρη και ένα μεγάλο ποτήρι, ζεστό νερό.
Αφού πάρουν βράση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει και να μαλακώσει καλά το κρέας. Ανακατεύουμε που και που με ξύλινη κουτάλα, να μην κολλήσει το φαγητό μας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο ζεστό νερό.
Πέντε λεπτά πριν να είναι έτοιμο και η σάλτσα μας κοντεύει να δέσει, προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τα κουκουνάρια και την κρέμα γάλακτος. Η κρέμα γάλακτος, πρέπει να είναι εκτός ψυγείου για μισή ώρα τουλάχιστον, για να μη μας κόψει.
Κουνάμε την κατσαρόλα δεξιά αριστερά, να πάει παντού η κρέμα και να ενσωματωθεί με την σάλτσα του φαγητού.
Κατεβάζουμε από την φωτιά.
Τοποθετούμε τα κομμάτια της φραγκόκοτας στο κέντρο μιας πιατέλας σερβιρίσματος και γύρω γύρω, απλώνουμε το συνοδευτικό της.
Αν πρόκειται να σερβίρουμε το φαγητό με ζυμαρικά, όπως έκανα εγώ, μπορούμε να βάλουμε τα ζυμαρικά από κάτω και επάνω τα κομμάτια του πουλιού.

Φυσικά, γαρνίρουμε το φαγητό μας με την υπέροχη σάλτσα του και αν θέλουμε με φρεσκοτριμμένο τυρί.
Μπορούμε να κρατήσουμε λίγα καβουρδισμένα κουκουνάρια και να στολίσουμε με αυτά το φαγητό μας, όπως φαίνεται στην φωτογραφία.
Καλή επιτυχία, καλές γιορτές να έχουμε!
Ειρήνη Ε.