Κεκάκια με ροδάκινα και λευκή σοκολάτα

Κάθε χρόνο περιμένω πώς και πώς να κάνουν την εμφάνισή τους τα ροδάκινα.
Είναι από τα πιο αγαπημένα μου καλοκαιρινά φρούτα!
Λατρεύω το άρωμα και την γεύση τους!
Τα βάζω σε τούρτες, σε ζελέ, σε σάλτσες, σε σαλάτες, φτιάχνω μαρμελάδες και γενικά προσπαθώ να σκεφτώ ένα σωρό τρόπους για να τα απολαύσουμε.
Έτσι έφτιαξα αυτά τα πεντανόστιμα κεκάκια, που σας προτείνω σήμερα.
Μπορούμε να τα φτιάξουμε και με κομπόστα ροδάκινο, όμως η γεύση και το άρωμά τους δεν θα συγκρίνεται με το αν τα φτιάξουμε με φρέσκα ροδάκινα.
Πάμε να τα φτιάξουμε!

Υλικά για 12 muffins ή 6 μεγάλα ατομικά κεκάκια:
60 γρ. φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
30 γρ. σταγόνες λευκής σοκολάτας
2 ροδάκινα κομμένα σε κυβάκια
90 γρ. ζάχαρη
1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκάλι
1 μεγάλο αυγό
60 ml χυμό πορτοκάλι
1 κουταλιά λικέρ ροδάκινο ή πορτοκάλι
155 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
μισό κουταλάκι σόδα
μισό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
Για το γλάσο:
2- 2 ½ κούπες ζάχαρη άχνη
2-3 κουταλιές χυμό πορτοκάλι (προσαρμόστε ανάλογα με τη πυκνότητα που θέλετε)
Τι κάνουμε:
Σε ένα μπολ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε το αυγό και στη συνέχεια το χυμό πορτοκάλι, το λικέρ και το ξύσμα.
Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι με τη σόδα και κατόπιν τις σταγόνες λευκής σοκολάτας με τα κυβάκια του ροδάκινου.
Ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Βουτυρώνουμε ελαφρώς μια φόρμα με μικρές υποδοχές για κέικς ή τοποθετούμε χαρτάκια για cupcakes σε μια φόρμα για muffins.
Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες.
Ψήνουμε τα κεκάκια σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 165 βαθμούς, για 18-20 λεπτά περίπου (τα muffins χρειάζονται λιγότερο χρόνο ψησίματος).
Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα πρώτα για να δούμε αν ψήθηκαν και αν έχουν πάρει χρώμα.
Ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Ετοιμάζουμε το γλάσο ανακατεύοντας τη ζάχαρη άχνη με το χυμό πορτοκάλι.
Περιχύνουμε επάνω από τα κεκάκια και σερβίρουμε αφού σταθεροποιηθεί το γλάσο.
Καλή επιτυχία!!!
Ελένη Κ.