Cupcakes γεμιστά με σος βερίκοκο

Μου αρέσει τόσο πολύ η σος βερίκοκου!
Είναι μια εύκολη σος και διατηρείται αρκετές μέρες στο ψυγείο.
Την προσθέτω σε γλυκάκια, παγωτά, ακόμη και σε φαγάκια που ζητούν κάτι ανάλογο! Κάτι σαν το πιπέρι με τα λάχανα, που λέει και ο λαός μας.
Αυτή την φορά, την έκανα γέμιση για cupcakes, με γιαούρτι και λευκή κουβερτούρα. Πολύ αφράτα κεκάκια, που διατηρούν την υγρασία τους, αλλά και την γεύση του βερίκοκου, που την καταλαβαίνουμε σε κάθε δαγκωνιά.
Το τυρογλάσο νομίζω ότι είναι ότι το καλύτερο σαν στόλισμα για αυτά. Αν σας αρέσει όμως το γλάσο βουτύρου, βάλτε αυτό.
Και μην ξεχάσετε βέβαια να ρίξετε και λίγη σος βερίκοκου στο τέλος, πάνω στο γλάσο. Ταιριάζει ιδανικά και δίνει ωραίο χρώμα στα cupcakes.

Τα υλικά μας για 12 κεκάκια:
300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει
1 κουταλάκι μπαίκιν πάουντερ
μισό κουταλάκι μαγειρική σόδα
1/8 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
ελάχιστο αλάτι
130 γρ. μαργαρίνη
180 γρ. ζάχαρη απλή
100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
50 γρ. λευκή κουβερτούρα σε κομματάκια
2 μεγάλα αυγά
120-140 γρ. χλιαρό γάλα
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
12 κουταλάκια σος βερύκοκο
Για την διακόσμηση:
τυρογλάσο ή γλάσο βουτύρου
σος βερύκοκου
χρωματιστή τρούφα
Πάμε να τα φτιάξουμε:
Τοποθετούμε χάρτινες θηκούλες σε ένα μαφινοταψάκι δώδεκα θέσεων. Τις βουτυρώνουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπαίκιν πάουντερ, την μαγειρική σόδα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε και τα κομματάκια της λευκής κουβερτούρας.
Σε μεγάλο μπολ ή στο μπολ του μίξερ, βάζουμε την μαργαρίνη, που είναι σε θερμοκρασία δωματίου και την ζάχαρη. Χτυπάμε στην δυνατή ταχύτητα με το μίξερ χειρός ή το μίξερ, ν΄αφρατέψουν καλά. Προσθέτουμε την βανίλια.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα πιρούνι το γιαούρτι και τα αυγά. Προσθέτουμε ένα μέρος του μείγματος γιαουρτιού και αυγών, στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης. Ανακατεύουμε με σπάτουλα μαλακά, να ενσωματωθούν.
Κατόπιν ρίχνουμε ένα μέρος από το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε απαλά πάλι με την σπάτουλα, να ενσωματωθεί και αυτό.
Με τον ίδιο τρόπο ενσωματώνουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Τέλος ρίχνουμε και το γάλα χλιαρό, λίγο λίγο. Ίσως να μην χρειαστεί όλο.
Το μείγμα μας, θα πρέπει να είναι μέτριο σε πυκνότητα.
Ρίχνουμε σε κάθε χάρτινη θηκούλα τα δύο τρία του μείγματος κέικ, από το συνολικό μείγμα που θα τις γεμίσουμε.
Βάζουμε στο κέντρο από ένα κουταλάκι σος βερίκοκου.
Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα του κέικ.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου, σε προθερμασμένο φούρνο, για τριάντα λεπτά περίπου, ανάλογα τον φούρνο μας. Η σχάρα του φούρνου μας πρέπει να είναι στο μεσαίο ράφι.
Αφού βγάλουμε τα κεκάκια από τον φούρνο, τα αφήνουμε στο ταψάκι για πέντε λεπτά. Κατόπιν τα βάζουμε σε σχάρα για μπισκότα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Στολίζουμε τα κεκάκια με γλάσο τυριού ή βουτυρόκρεμα της αρεσκείας μας.
Αν θέλουμε τα πασπαλίζουμε με χρωματιστή τρούφα, με σος βερίκοκου, γλάσο σοκολάτας ή ότι άλλο προτιμάμε.
Τα φυλάμε στο ψυγείο.
Καλή επιτυχία, καλή σας εβδομάδα!
Ειρήνη Ε.