Muffins με κολοκυθάκια

Τώρα που υπάρχουν άφθονα φρέσκα κολοκυθάκια, δοκιμάστε υπέροχα κολοκυθομαφινάκια!!
Αφράτα, ελαφριά και πολύ πολύ νόστιμα!
Ένα μεζεδάκι άξιο να σταθεί και σε μπουφέ ή σε παιδικό πάρτυ.
Συνοδεύουν όμορφα το τσάι ή τον χυμό σας, τα μεταφέρετε εύκολα και στο γραφείο και τα απολαμβάνετε σαν ένα νόστιμο σνακ.
Πάμε να τα φτιάξουμε!

Υλικά για 14-16 κομμάτια:
1 μέτριο κολοκυθάκι
100 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
100 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης, που φουσκώνει μόνο του
μισό κουταλάκι μπέικιν
μισό κουταλάκι αλάτι
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κουταλιά σούπας τριμμένο φρέσκο δυόσμο με μαϊντανό
1 κουταλάκι τριμμένο ξερό κρεμμύδι (προαιρετικά)
80 γρ. φέτα χοντροτριμμένη
2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
25 γρ. ελαιόλαδο
Τι κάνουμε:
Τρίβουμε στον τρίφτη το κολοκυθάκι και το στύβουμε πολύ καλά, να μείνει χωρίς πολλά υγρά.
Βάζουμε σε ένα μπολ το αυγό, το ελαιόλαδο και το γιαούρτι και τα ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα κολοκυθάκια και τα μυρωδικά.
Τελευταία προσθέτουμε και τα κολοκυθάκια με τα μυρωδικά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Λαδώνουμε 12 χαρτάκια για cupcakes ή μια φόρμα με υποδοχές για muffins.
Μοιράζουμε το μείγμα και ψήνουμε για 13-15 λεπτά περίπου, σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 175 βαθμούς.
Καλή επιτυχία, καλό σας Σαββατοκύριακο!!!
Ελένη Κ.