Παγωτό λάιμ με dulce de leche

Καλοκαιράκι και ζέστη, καιρός δηλαδή για παγωτάκια!
Νόστιμα και μυρωδάτα, θα μας δροσίσουν τις ζεστές καλοκαιρινές ημέρες!
Το σημερινό παγωτό μας είναι από αρωματικό lime και την γλυκιά του γεύση την δίνει η προσθήκη του dulce de leche!
Γίνεται αφράτο, κρεμώδες και δεν χρειάζεται παραπάνω από δύο φορές χτύπημα.
Του πρόσθεσα τριμμένα φιστίκια Αιγίνης, με τα οποία ταιριάζει ιδιαίτερα.
Αν θέλουμε να δώσουμε πράσινο χρώμα στο παγωτό μας, όπως αυτό του lime, θα χρησιμοποιήσουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Πάμε να δούμε πως θα το φτιάξουμε.

Τα υλικά μας:
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα 410 γρ.
250 γρ. κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής
70 ml. χυμό lime
1,5 γρ. ζελατίνη (1 μέτριο φύλλο ζελατίνης)
2 κουταλιές τριμμένα φιστίκια Αιγίνης
το ξύσμα από δύο limes
πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
Στην πράξη:
Από την προηγούμενη ημέρα θα φτιάξουμε το dulce de leche καραμελώνοντας το ζαχαρούχο γάλα, σύμφωνα με τις οδηγίες που βρίσκουμε εδώ.
Βάζουμε το dulce de leche στο ψυγείο να κρυώσει για δύο ώρες.
Μαλακώνουμε την ζελατίνη σε δύο κουταλιές νερό.
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρολίτσα τον χυμό του λάιμ. Στύβουμε την ζελατίνη από το νερό και την ρίχνουμε στο χυμό του λάιμ. Ανακατεύουμε να λιώσει. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ο χυμός με την ζελατίνη, αλλά όχι να στερεοποιηθούν.
Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε βαθύ μπολ και την χτυπάμε με το μίξερ χειρός για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε λίγο λίγο, το dulce de leche. Χτυπάμε με το μίξερ για ακόμα 5 λεπτά, ώστε το μείγμα μας να αφρατέψει καλά.
Προσθέτουμε τον χυμό με την ζελατίνη, το ξύσμα του λάιμ και τα τριμμένα φιστίκια Αιγίνης. Στο σημείο αυτό αν θέλουμε, θα προσθέσουμε και πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Συνεχίζουμε το χτύπημα για 3-4 λεπτά ακόμα.
Σκεπάζουμε το μπολ με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στην κατάψυξη για δύο ώρες.
Χτυπάμε άλλη μια φορά με το σύρμα των αυγών ή το μίξερ μας σε χαμηλή ταχύτητα. Μέσα στο μείγμα μας δεν θα πρέπει να υπάρχουν κρύσταλλοι πάγου. Δεν το παραχτυπάμε όμως γιατί θα λιώσει.
Το βάζουμε σε κουτί που κλείνει καλά και φυλάμε στην κατάψυξη ως να παγώσει εντελώς.
Πριν σερβίρουμε το παγωτό λάιμ, το αφήνουμε 5 λεπτά εκτός ψυγείου για να μαλακώσει.
Πασπαλίζουμε με τριμμένα φιστίκια Αιγίνης και αν θέλουμε στολίζουμε με φράουλες και φέτες λάιμ.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.