Μπιφτέκια στα κάρβουνα

Το ψήσιμο στα κάρβουνα θέλει την δικιά του τεχνική, αυτό το ξέρουν καλά όσοι ασχολούνται με αυτό.
Εδώ και πολύ καιρό έψαχνα να βρω μία πετυχημένη συνταγή για μπιφτέκια σχάρας.
Ήθελα να είναι ζουμερά και να μην διαλύονται κατά τη διάρκεια του ψησίματος, έτσι ώστε να μην τα … τρώνε τα κάρβουνα αντί για εμάς.
Ένα από τα μυστικά της επιτυχίας, είναι το μείγμα του κιμά που θα χρησιμοποιήσουμε.
Αν επιχειρήσουμε να ψήσουμε τα μπιφτέκια μας με την συνταγή μας για μπιφτέκια φούρνου,πιθανόν να μην έχουμε την αναμενόμενη επιτυχία στο ψήσιμο.

Κάποια μέρα είχε έρθει στο μαγαζί μου ο φίλος μου Σάββας Ζαφειρόπουλος, ο οποίος είναι και σεφ, και συζητώντας το θέμα μαζί του, μου υποσχέθηκε να μου δώσει μια πολύ καλή συνταγή για μπιφτέκια σχάρας.
Έψησα τα μπιφτέκια μου με την συνταγή του Σάββα, αλλά δεν άντεξα και την πείραξα σε κάποια σημεία.
Σας δίνω και τις δύο εκδοχές για να διαλέξετε ποια σας ταιριάζει.
Αυτό που μπορώ να σας εγγυηθώ, είναι ότι και με τις δύο θα απολαύσετε υπέροχα, ζουμερά, καλοψημένα μπιφτέκια στα κάρβουνα!

Για τα μπιφτέκια σχάρας τα δικά μου χρειαζόμαστε:
μισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά
250 γρ. χοιρινό κιμά
125 γρ. καραμελωμένα κρεμμύδια
25 γρ. δυόσμο ψιλοκομμένο
μείγμα για μπαχαρικά μαζί με αλάτι
50 ml γάλα
1 κουταλιά ρίγανη
3 φρυγανιές τριμμένες
1 αυγό
1 κουταλιά ξύδι με δυόσμο
ελάχιστο λάδι
Για τα μπιφτέκια σχάρας του Σάββα χρειαζόμαστε:
2 κιλά μοσχαρίσιο κιμά
1 κιλό χοιρινό κιμά
500 γρ. κρεμμύδια σωτέ
100 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
μισή κουταλιά αλάτι
1,5 κουταλιά μείγμα μπαχαρικών για μπιφτέκια
200 ml γάλα
1 κουταλιά ρίγανη
80 γρ. γαλέτα
3 κουταλιές στακοβούτυρο
Στην πράξη:
Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να κόψει μία φορά τους κιμάδες, όσο πιο χοντροκομμένοι, τόσο το καλύτερο.
Βάζουμε τους κιμάδες σε ένα μπολ και πάνω από αυτούς τα υπόλοιπα υλικά.
Ξεκινάμε να ζυμώνουμε από κάτω προς τα πάνω, για να παίρνει οξυγόνο μέσα το μείγμα.
Ζυμώνουμε απαλά, έτσι ώστε ίσα ίσα να αναμειχθούν τα υλικά. Ενδεχομένως το μείγμα να κολλάει λίγο στα χέρια μας.
Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο σκεπασμένο με μία μεμβράνη και το αφήνουμε μέχρι την επόμενη μέρα, που θα ψήσουμε.
Αφού ανάψουμε τα κάρβουνα, βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και πλάθουμε τα μπιφτέκια.
Μέχρι να ετοιμαστούν τα κάρβουνα βάζουμε τα μπιφτέκια που πλάσαμε στην κατάψυξη σκεπασμένα με σελοφάν και χωρισμένα μεταξύ τους.
Φροντίζουμε η σχάρα που θα ψήσουμε να είναι καθαρή και την αφήνουμε αρκετή ώρα πάνω στη φωτιά για να καίει.
Τοποθετούμε τα μπιφτέκια στην σχάρα και τα ψήνουμε από την μια μεριά.
Όταν ψηθούν, τα γυρίζουμε να ψηθούν και από την άλλη μεριά.
Δεν τα γυρίζουμε συνέχεια, αρκεί μια φορά από την κάθε πλευρά.
Περίπου 6 λεπτά από την μία μεριά και λίγο λιγότερο από την άλλη είναι η δική μου προτίμηση, που αφήνει ροζ τα μπιφτέκια στο εσωτερικό τους.
Αν εσείς τα προτιμάτε πιο ψημένα, αυξήστε λίγο τον χρόνο ψησίματος.
Οι παραπάνω δόσεις μου έδωσαν 6 αρκετά μεγάλα μπιφτέκια, λογικά οι δόσεις του Σάββα δίνουν 24 με 25 μπιφτέκια.
Καλή μας όρεξη!
Αμαλία