Πένες ριγκάτε με τυρί κρέμα και σάλτσα πέστο

Υπάρχουν ημέρες που για διάφορους λόγους δεν προλαβαίνω να μαγειρέψω.
Υπάρχουν ημέρες που δεν έχω ιδιαίτερη διάθεση να μαγειρέψω.
Νομίζω ότι αυτό συμβαίνει κάποια στιγμή λίγο πολύ αν όχι σε όλους μας, στους περισσότερους.
Σίγουρα όμως κάτι θα πρέπει να φάμε!
Και σίγουρα δεν είναι απαραίτητο να καταφύγουμε σε οποιοδήποτε είδος delivery!
Το έχω πει πολλές φορές ότι είμαι υπέρμαχος του σπιτικού φαγητού.
Τα ζυμαρικά τα αγαπώ ιδιαιτέρως, η μικρή τα λατρεύει, το ίδιο νομίζω και εσείς έτσι δεν είναι;;
Πολλά είδη, πολλές ανεξάντλητες θα έλεγα οι δυνατότητες για καινούργιους γευστικούς, πεντανόστιμους συνδυασμούς!!
Σήμερα σας έχουμε μια πολύ εύκολη λύση για γρήγορο και νόστιμο φαγητό.
Ζυμαρικά πένες ριγκάτε με μια σούπερ νόστιμη και εύκολη σάλτσα από τυρί κρέμα και σάλτσα πέστο.
Αν κατά τύχη έχουμε φτιάξει δική μας σάλτσα πέστο, ακόμα καλύτερα. Αλλά αυτό δεν είναι εφικτό όλες τις εποχές του χρόνου μιας και φρέσκο βασιλικό, βρίσκουμε για μια συγκεκριμένη περίοδο συνήθως.
Αλλιώς θα χρησιμοποιήσουμε κάποια καλής ποιότητος σάλτσα πέστο του εμπορίου.
Η δόση που σας δίνω παρακάτω είναι για 2 άτομα.

Θα χρειαστούμε:
250 γρ. πένες ριγκάτε
100 γρ. τυρί κρέμα τ. Φιλαδέλφεια
2 κουταλιές σάλτσα πέστο
1 κουταλάκι ελαιόλαδο
3 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
1-2 κουταλιές κουκουνάρια
2-3 κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών
αλάτι και πιπέρι
Επιπλέον
παρμεζάνα τριμμένη ή σε φλούδες
κουκουνάρι
Στην πράξη:
Βάζουμε σε κατσαρόλα αρκετό νερό να βράσει μαζί με αλάτι και λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τις πένες ριγκάτε και τις βράζουμε ως συνήθως. Ο χρόνος του βρασμού των ζυμαρικών εξαρτάται από το πόσο εμείς θέλουμε να είναι μαλακά ή αλ ντέντε, όπως λένε και οι φίλοι μας οι Ιταλοί.
Εν τω μεταξύ, βάζουμε σε μπολ το τυρί κρέμα και το ανακατεύουμε λίγο με ένα πιρούνι να αφρατέψει κάπως. Προσθέτουμε την σάλτα πέστο, κατόπιν το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν με το τυρί κρέμα.
Ρίχνουμε στο μείγμα την τριμμένη παρμεζάνα, τα κουκουνάρια και 2-3 κουταλιές από το νερό που βράζουν τα ζυμαρικά μας.
Η ποσότητα του νερού που θα προσθέσουμε εξαρτάται από το πόσο ρευστή θέλουμε την σάλτσα μας. Εγώ δεν την θέλω ιδιαίτερα ρευστή, καθώς μου αρέσει η σάλτσα αυτή να "αγκαλιάζει" και να δένει με τις πένες ριγκάτε και όχι να ρέει.
Δεν θέλουμε επίσης η σάλτσα να χάσει την γεύση της από το πολύ νερό.
Δοκιμάζουμε το μείγμα της σάλτσας που έχουμε φτιάξει και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι. Το πιθανότερο είναι ότι δεν θα χρειαστεί, διότι η παρμεζάνα είναι ένα αλμυρό τυρί και συνήθως το πέστο περιέχει αλάτι.
Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Όταν τα ζυμαρικά μας βράσουν τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτό.
Στο σημείο αυτό έχουμε δύο επιλογές.
Η πρώτη είναι να ρίξουμε τα σουρωμένα ζυμαρικά και πάλι στην κατσαρόλα και να τα ανακατέψουμε με την σάλτσα που φτιάξαμε. Τα σερβίρουμε σε πιατέλα ή απ΄ ευθείας στα πιάτα μας.
Η δεύτερη επιλογή είναι να σερβίρουμε τα ζυμαρικά και πάλι σε πιατέλα ή στα πιάτα μας και να ρίξουμε από πάνω την σάλτσα.
Διαλέγουμε ότι μας αρέσει.
Όπως και αν σερβίρουμε το φαγητό μας, θα πασπαλίσουμε από πάνω μπόλικο τυράκι, παρμεζάνα κατά προτίμηση τριμμένη ή σε φλουδίτσες.
Επίσης και λίγο κουκουνάρι είναι ότι πρέπει για να συμπληρώσει την εικόνα του πιάτου μας.
Αν θέλουμε να δώσουμε λίγο χρώμα, στολίζουμε με φρέσκα φυλλαράκια κάποιου μυρωδικού, βασιλικού κυρίως, καθώς είναι από τα βασικά συστατικά της κλασσικής σάλτσας πέστο.
Καλή μας όρεξη!
Ειρήνη Ε.