Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά από κοτόπουλο

Τα γεμιστά κολοκυθάκια αυγολέμονο είναι ένα φαγάκι που αρέσει σε όλους πιστεύω.
Φαγάκι νόστιμο και πολύ γευστικό!
Αυτήν την φορά τα μαγείρεψα λεμονάτα, με κιμά από κοτόπουλο, σε μια εκδοχή πιο ελαφριά αλλά το ίδιο νόστιμη.
Την διαφορά στο φαγητό μου έκανε το φρέσκο θυμάρι, που έδωσε ξεχωριστή γεύση και άρωμα!
Πάμε να μαγειρέψουμε και παρέα!

Χρειαζόμαστε:
10 πράσινα κολοκυθάκια κατάλληλα για γέμισμα
Για την γέμιση:
450 γρ. κιμά από κοτόπουλο
3 γεμάτες κουταλιές ρύζι καρολίνα
6-7 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι
λίγα φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι
την ψίχα από ένα κολοκυθάκι (από αυτά που θα αδειάσουμε)
2 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι
μια τσιμπιά μπούκοβο (προαιρετικά)
Επιπλέον:
χυμό ενός λεμονιού
3/4 κούπας τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι
Προαιρετικά:
1 κουταλιά κορν φλάουρ (για το δέσιμο της σάλτσας)
Τι κάνουμε:
Πλένουμε καλά το κολοκυθάκια, κόβουμε το από πάνω μέρος, και με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε το εσωτερικό τους, το οποίο και δεν πετάμε.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι ή το τρίβουμε στον τρίφτη.
Βάζουμε σε ένα μπολ τα υλικά για την γέμιση και τα ζυμώνουμε καλά.
Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια.
Αν περισσέψει γέμιση, πλάθουμε γιουβαρλάκια, τα οποία θα προσθέσουμε στην κατσαρόλα μας μαζί με τα γεμιστά κολοκυθάκια.
Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε στον πάτο της την ψίχα από τα κολοκυθάκια.
Τοποθετούμε από επάνω ένα ένα τα κολοκυθάκια και τα γιουβαρλάκια, και προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να τα καλύψει καλά.
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τον χυμό λεμονιού.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγομαγειρευτεί για 35-40 λεπτά.
Αν η σάλτσα μας φαίνεται αραιή, την δένουμε με λίγο κορν φλάουρ όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.
Φυσικά μπορούμε να αυγοκόψουμε το φαγητό μας αν θέλουμε, εγώ προτιμώ να το αφήνω λεμονάτο για πιο ελαφρύ.
Καλή επιτυχία!
Ελένη Κ. (eleniscooking)