Όπου Βαγγελίτσα, η μανούλα μου!
Τους περίφημους ντολμάδες της, μας τους μαγείρεψε κάποια μέρα και τους απολαύσαμε με την Έλενα, την Μαρία και την Μέτη.
Τα κορίτσια ενθουσιάστηκαν τόσο πολύ, της είπαν ότι είναι από τους πιο αφράτους και νόστιμους λαχανοντολμάδες που είχαν δοκιμάσει και η μανούλα μου περήφανη και με χαρά μας έδωσε την συνταγή της!
Δοκιμάστε τους κι εσείς και σίγουρα θα τους ευχαριστηθείτε!
Χρειαζόμαστε:
2 μέτρια λάχανα, όχι πολύ «σφιχτά»
Για την γέμιση
μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο
μισό κιλό κιμά χοιρινό
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, πολύ ψιλοκομμένα
2 ποτήρια του κρασιού ρύζι γλασέ
1 ποτήρι του κρασιού λάδι (όχι πολύ γεμάτο)
1 ποτήρι του κρασιού νερό
Επιπλέον
3 κουταλιές βούτυρο φυτίνη (λιωμένο)
Για το αυγολέμονο
1 αυγό
χυμό από ένα λεμόνι
αλάτι και πιπέρι
Στην πράξη:
Βράζουμε το λάχανο αφαιρώντας τα φύλλα του, ακριβώς όπως περιγράφει η Μαρία εδώ.
Αφαιρούμε από τα φύλλα τα σκληρά μέρη.
Βάζουμε σε ένα μπολ τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά, να ενωθούν.
Γεμίζουμε και τυλίγουμε τους ντολμάδες όπως περιγράφεται εδώ.
Στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας μας μερικά βρασμένα φύλλα και από πάνω τοποθετούμε σε σειρές τα ντολμαδάκια που τυλίξαμε.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τόσο νερό, ώστε να σκεπάσει ακριβώς τους ντολμάδες.
Τους περιχύνουμε με τις 3 κουταλιές βούτυρο και τους σκεπάζουμε με ένα πιάτο αναποδογυρισμένο ώστε να υπάρχει βάρος επάνω τους και να μην μας ανοίξουν κατά το μαγείρεμα.
Μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα, σε μέτρια φωτιά.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
Χτυπάμε χωριστά το ασπράδι, προσθέτουμε τον κρόκο και κατόπιν τον χυμό τους λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Καθώς τα χτυπάμε όλα μαζί, προσθέτουμε και λίγο λίγο από το ζουμί του φαγητού.
Περιχύνουμε με το μείγμα αυτό τους ντολμάδες, αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!
Καλή επιτυχία!
Vasia B.
Για οποιαδήποτε απορία, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μας είτε στο μέιλ μας syntageskardias@yahoo.com είτε στην ομάδα ή την σελίδα μας στο facebook κι εμείς θα χαρούμε να σας απαντήσουμε.
