Μαρμελάδα με μπέικον και καραμελωμένα κρεμμύδια

Εδώ και πολύ καιρό είχα βάλει στο μάτι την συγκεκριμένη μαρμελάδα.
Στο εξωτερικό είναι πολύ διαδεδομένη, εδώ πιστεύω όχι και τόσο.
Όμως γνωρίζετε την τάση που έχω να επιχειρώ και να δοκιμάζω γεύσεις διαφορετικές από αυτές που έχουμε συνηθίσει, χωρίς να περιφρονώ καθόλου βεβαίως και τις δικές μας γνωστές και πατροπαράδοτες.
Έτσι μετά από αναζητήσεις στο διαδίκτυο και αρκετές δοκιμές, πέτυχα τελικά την μαρμελάδα ακριβώς όπως την ήθελα.
Φυσικά δεν είναι μια μαρμελάδα για το πρωινό σας, αν και περί ορέξεως……
Είναι μια μαρμελάδα κυρίως για μεζέ, για να την προσθέσετε στο σάντουιτς ή το χάμπουργκερ σας ή ακόμα και στην ομελέτα σας ή την μπριζόλα σας..
Εγώ την σέρβιρα πάνω σε ψωμάκια, που τα είχα αλείψει με μια γενναία δόση με τυρί κατίκι. Μπορούμε αντί για κατίκι να βάλουμε ξυνομυζήθρα, ανθότυρο, ακόμα και τυρί κρέμα.
Ένα μεζεδάκι, για να συνοδεύσουμε την μπυρίτσα μας και να τρατάρουμε τους φίλους μας κάτι διαφορετικό!
Πάμε λοιπόν να φτιάξουμε μαρμελάδα με μπέικον και καραμελωμένα κρεμμύδια.

Θα χρειαστούμε:
1 κιλό κρεμμύδια
10 φέτες μπέικον
μισό κουταλάκι ζάχαρη
μισό κουταλάκι θυμάρι
μισό κουταλάκι πάπρικα καπνιστή
μισό κουταλάκι μέλι
50 ml balsamico κόκκινο (ή και λευκό)
λίγο αλάτι
Στην πράξη:
Κόβουμε τις φέτες του μπέικον σε μικρότερα κομμάτια και τα σωτάρουμε με λίγο ηλιέλαιο ή άλλο ελαφρύ λάδι, μέχρι το μπέικον να γίνει κριτσανιστό.
Το αφαιρούμε από το τηγάνι και το τοποθετούμε σε πιάτο στο οποίο έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα τοποθετούμε σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, στο οποίο έχουμε ρίξει λίγο ηλιέλαιο.
Τα πασπαλίζουμε με μισό κουταλάκι ζάχαρη και τα καραμελώνουμε όπως αναλυτικά περιγράφουμε εδώ.
Η όλη διαδικασία του καραμελώματος θα κρατήσει γύρω στα 45-50 λεπτά.
Επαναλαμβάνω ότι το καραμέλωμα πρέπει να γίνει αργά και σε χαμηλή θερμοκρασία (με ανώτερο το 12, καραμελώνουμε στο 5-6)
Δεν βάζουμε πολύ λάδι στο τηγάνι, γιατί θα καθυστερήσει το καραμέλωμα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε κατά την διάρκεια του καραμελώματος λίγο.
Όταν τα κρεμμύδια είναι έτοιμα, προσθέτουμε το μπέικον και ανακατεύουμε.
Αποσύρουμε από την φωτιά το τηγάνι.
Πασπαλίζουμε το περιεχόμενό του με το θυμάρι και την πάπρικα.
Διαλύουμε το μέλι στο μπαλσάμικο και περιχύνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού.
Προσθέτουμε λίγο αλάτι, όσο μας αρέσει στην γεύση.
Ξαναβάζουμε το τηγάνι στην φωτιά και ανακατεύουμε ζωηρά για 1-2 λεπτά ακόμη.
Βάζουμε την μαρμελάδα (μαζί με ότι υγρά έχουν μείνει στο τηγάνι) σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα.
Φυλάσσεται στο ψυγείο για αρκετό καιρό, έτοιμη να νοστιμίσει γευστικά τις όποιες επιλογές μας.
Καλή επιτυχία, καλή σας εβδομάδα!