Monday, 12 November 2012

Κέικ με λουκούμια και καρύδια

Ανταποκρινόμαστε στην πρόσκληση της Νοτούλας από το blog ΜΑΦΙΑ για το κέικ της Δευτέρας, με ένα πολύ ξεχωριστό κέικ, γεμισμένο με λουκούμια.
Διάλεξα λουκούμια τετράγωνα για να μπορώ να τα κόψω όπως πρέπει, με γεύσεις μαστίχας και τριαντάφυλλου, που όπως ήδη έχετε καταλάβει είναι από τις πολύ αγαπημένες μου.
Εσείς μπορείτε να διαλέξετε όποια γεύση σας αρέσει, βανίλια, περγαμόντο κλπ.
Θέλοντας να το κάνω λίγο πιο πλούσιο σε γεύση, πρόσθεσα κομματάκια καρυδιού, που είχα προηγουμένως καραμελώσει.
Γίνεται ένα κέικ γευστικό, αφράτο, που δεν είναι ιδιαίτερα γλυκό, παρ όλη την παρουσία του λουκουμιού.
Ας δούμε πως θα το ετοιμάσουμε.
Τα υλικά μας:
Για τα καρύδια
50 γρ. καρύδια καθαρισμένα
50 γρ. ζάχαρη
3 κουταλιές νερό
1 κουταλιά μέλι
Για το κέϊκ
300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλιά μπαίκιν πάουντερ
ελάχιστο αλάτι
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
250 γρ. βιτάμ σε θερμoκρασία δωματίου
220 γρ. ζάχαρη
1 μασουράκι βανίλιας
230 γρ. φρέσκο γάλα, χλιαρό
6 μεγάλα αυγά
200 γρ. λουκούμια μεγάλα τετράγωνα
Ξεκινάμε:
Φτιάχνουμε τα καραμελωμένα καρύδια.
Σε τηγανάκι βάζουμε την ζάχαρη και το νερό και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά, να γίνουν ανοιχτόχρωμη καραμέλα.
Προσθέτουμε το μέλι και τα καρύδια κομμένα σε χοντρά κομμάτια και ανακατεύουμε να καλυφθούν με την καραμέλα.
Αδειάζουμε τα καραμελωμένα καρύδια σε ένα ελαφρά λαδωμένο πιατάκι και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
Σπάμε την καραμέλα και τη βάζουμε στο μούλτι, να κοπεί σε μέτρια κομμάτια.
Κόβουμε τα λουκούμια σε φέτες.
Αλευρώνουμε ένα πιάτο και τα βάζουμε. Αλευρώνουμε ελαφρά και την επάνω πλευρά τους, έτσι ώστε να μην κολλάνε όταν θα τα πιάσουμε με τα χέρια μας. Τα πλαταίνουμε λίγο με τα δάχτυλά μας.
Φτιάχνουμε το κέικ.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα, που υπολογίζουμε ότι θα χωράει το κέικ μας.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπαίκιν πάουντερ, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
Προσθέτουμε και τα καραμελωμένα καρύδια και τα ανακατεύουμε με το αλεύρι.
Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους.
Βάζουμε το βούτυρο με την ζάχαρη στο μπολ του μίξερ και τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα να αφρατέψουν καλά.
Προσθέτουμε την βανίλια και τους κρόκους έναν έναν, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι το μείγμα να πάρει το χρώμα του λεμονιού.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα.
Χτυπάμε τα ασπράδια με μισό κουταλάκι ζάχαρη, μέχρι να πήξουν και να στέκονται καλά.
Ρίχνουμε το 1/3 της ποσότητας του αλευριού στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης και ανακατεύουμε με κουτάλι ή με σπάτουλα απαλά.
Προσθέτουμε το 1/3 της ποσότητας της μαρέγκας και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να ενοποιηθεί με το μείγμα.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, προσθέτοντας το αλεύρι και την μαρέγκα εναλλάξ.
Αδειάζουμε το 1/3 του μείγματος στην φόρμα και τοποθετούμε προσεκτικά φέτες λουκουμιού από πάνω.
Ρίχνουμε άλλο 1/3 του μείγματος κέικ και το στρώνουμε με κουτάλι.
Τοποθετούμε και τις υπόλοιπες φέτες από το λουκούμι, όπως φαίνεται στην φωτογραφία και αδειάζουμε και το τελευταίο 1/3 του μείγματος κέικ.
Στρώνουμε και πάλι με κουτάλι.
Βάζουμε την φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθ. Κελσίου και ψήνουμε για μία ώρα και δέκα λεπτά περίπου.
Στο μέσον του ψησίματος, σκεπάζουμε το κέικ με αλουμινόχαρτο.
Δέκα λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και σβήνουμε τον φούρνο.
Τελειώνουμε το ψήσιμο του κέικ, με την θερμοκρασία που έχει ο φούρνος.
Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε μέσα στη φόρμα για 10 λεπτά.
Αναποδογυρίζουμε το κέικ σε σχάρα ψησίματος και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Μεταφέρουμε το κέικ σε πιατέλα και το πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη.
Το στολίζουμε με λουκουμάκια μπουκιές, κερασάκια ή ότι άλλο μας αρέσει και σερβίρουμε.
Για να μην μας στεγνώσει το κέικ, το καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη.
Καλή επιτυχία, καλή σας εβδομάδα!
Ειρήνη Ε.

52 comments:

αχτίδα said...

Καλημέρα φιληνάδα μου, αυτό πρώτη φορά το βλέπω το κέικ και θα το κάνω στα σίγουρα να δοκιμάσα.Άραγε πειράζει αν τα λουκούμια δεν είναι ολόφρεσκα; έχω λουλούμια σε κουτί που μου τα έφεραν δώρο..

ΕΥΓΕΝΙΑ said...

Λουκουμια στο κεικ, ε; Πολυ πρωτότυπο!!!

grEAT said...

πολυ ομορφο καιπρωτοτυπο. με βλεπω να τρεχω για λουκουμια. μακαρι να εβρισκα μαστιχας αλλα δεν!!!
καλη σου μερα

Foteini Thes said...

Καλημέρα Ειρήνη
Ένα θαυμάσιο σε όψη αλλά και σε γεύση κέϊκ μας περίμενε σήμερα!
Τι υπέροχη και μοναδική πρόταση αλήθεια!!!'Τα λουκούμια αρέσουν πολύ για την αγνή και ντελικάτη γεύση τους και φαντάζομαι θα δίνουν ένα υπέροχα μαστιχωτό αποτέλεσμα στο κέϊκ!Θα επιλέξω αυτά με γεύση μέντα που μας αρέσουν πολύ,όπως επίσης αυτά με την βανίλια..Μου επιτρέπεις να αλλάξω λίγο τις γεύσεις..?Φιλιά πολλά,πολλά.

Γιαγιά Αντιγόνη said...

Είσαι παιδί μου πειρασμός! Σεισμός!!!
Αιι γεια γεια...

Αυτό το τραγούδι μου ήρθε αυτό τραγουδάω παράφωνα βλέποντας την πρόταση σου!
Υπερπαραγωγή!
Από τα κέικ σας βάζω λιγότερα αυγά λόγω προβλήματος αλλά και πάλι μια χαρά γίνονται!
Καλημέρα Ειρηνάκι!!!!

Καλήμέρα και φιλιά σε όλα τα κορίτσια μου!!!!

Lila Xagorari said...

Ειρήνη μου στα λουκούμια έχω τρελή αδυναμία.....από τις πιο πρωτότυπες συνταγές για κέικ που έχω δει!!!

The Dark Chef said...

Πολύ ωραία ιδέα τα λουκούμια στο κέικ και ο συνδυασμός με τα καραμελωμένα καρύδια άψογος, μπράβο!
Περισσότερο κέικ γάμου μου θυμίζει παρά απλό κέικ Δευτέρας! :)
Καλοφάγωτο, καλή και γλυκιά βδομάδα εύχομαι!

mia maria said...

Πολύ πρωτότυπο και εμφανίσιμο!
Καλή εβδομάδα κοριτσάκια:)

sundayspoon said...

Μα τι ωραία ιδέα είναι αυτή!!! Και θα πρέπει να έχει τέλεια γεύση! Θέλω πολύ να το φτιάξω, αλλά μέχρι τότε στείλε ένα κομματάκι κι από δω!

mm_skg said...

Καλημερα Ελενα!
Πολυ ωραιο κεκακι, με τα καραμελλωμενα καρυδακια του και τα λουκουμακια του! Θα παρω ενα κομματακι γιατι ειναι και η ωρα της λιγουρας!
Πολλα φιλακια!

Μαριλένα said...

στ' αλήθεια ιδιαίτερο το σημερινό κέικ!!
φαίνεται, και σίγουρα θα ειναι, ξεχωριστό!
καλημέρα Ειρήνη,
καλη βδομάδα να έχουμε :)

Conna said...

Λουκουμάκια αντί στο χαρτί, στο κέικ. Τι ωραία ιδέα.

Φέρτε μου ενα κομματάκι να δοκιμάσω.

Φιλιά

Notoula said...

Δεν μπορούσα να φανταστώ ότι θα υπήρχε κέικ με λουκούμια. Απίστευτο και η γεύση του θα είναι
λουκούμι φαντάζομαι!!!!
Φιλιά πολλά και ευχαριστώ πολύ πολύ πολύ !!!

Ερμιόνη said...

Καλημέρα Ειρηνάκι και καλή εβδομάδα!
Κέικ με λουκούμια ομολογώ ότι δεν έχω ξαναδεί! Είναι απίστευτα εμφανίσιμο, εξαιτίας του τρόπου με το οποίο το έχεις στήσει και πρέπει να είναι εξαιρετικό και σε γεύση!
Πολύ μου αρέσει που πρόσθεσες και καραμελωμένα φουντούκια, ωραίες γεύσεις και υφές!
Φιλιά πολλά!

eleni said...

Ειρήνη,πολύ ιδιαίτερο κεκάκι και πολύ πλούσιο!
Ποτέ δε φανταζόμουν λουκούμια σε κέικ,αλλά κι έτσι αυτή η παραδοσιακή νοστιμιά πάντα μια λιχουδιά θα είναι.
Φιλιά!Καλή εβδομάδα!

DIMI said...

Καλημέρα Είρήνη!Καί σέ εμένα αρέσουν οι γεύσεις μαστίχα καί τριαντάφυλλο!!Υπέροχο κέικ!Και πρωτότυπη συνταγή!Σίγουρα θά είναι νοστιμότατο!!Καλή εβδομάδα!Φιλιά!

margarita said...

Πολυ ιδιαιτερο το κεικ σας σημερα, γεια στα χερακια σας!!!!

Anonymous said...

KALISPERA.WRAIO KEIK AYTO.
http://www.e-radio.gr/player/player.asp?sID=99

cook said...

μου έδωσες καταπληκτική ιδέα,θα το δοκιμάσω νηστίσιμο με πραλίνα φουντουκιού και λουκουμομπουκίτσες....σμακςςς!!!

Selcouth said...

Ουπς! Τί πρωτότυπο κέϊκ είναι αυτό! Λουκούμια σε κέϊκ δεν έχω ξαναφάει. Θα το δοκιμάσω κάποια στιγμή και θα σας πω τα αποτελέσματα!
Να έχεις μια πολύ όμορφη εβδομάδα Ειρήνη μου!

Helen Gr said...

Σωστό λουκούμι το κεκάκι σου, Ειρήνη μου, πρωτότυπο και με γεύση υπέροχη. Το κουκούμι στο ψήσιμο έλιωσε ή φαινόταν;
Πολύ καλή και η παρουσίασή του, μπράβο!
Φιλιά πολλά.

ΕΛΕΝΗ said...

Ειρήνη μου τι φανταστική ιδέα, πραγματικά εντυπωσιακότατο κέικ!Πρωτότυπο!!!Απο εμφάνιση σκίζει!!!Θέλω ένα κομματάκι για να δοκιμάσω οπωσδήποτε!!!
Φιλιά πολλά!

Neli said...

Εντυπωσιακή και ιδιαίτερη συνταγή πολυ θαθελα ενα κομματι τώρα,θα το φτιάξω,φιλιά πολλά ,καλό βράδυ.

Maria B. said...

Ειρηνάκι μου μετά απο αυτό τελείωσε ! τα έχω δει όλα !!!!!!!! το στύσιμο του το έχεις τεεέλειο ! φαντάζομαι και την γεύση του !!! πεντανόστιμο και να ξεφεύγει απο τα συνηθισμένα !!!!!

γεια στα χεράκια σου και την φαντασια σου !

καλό βραδυ !

φιλια πολλα πολλά

Τετράδιο συνταγών said...

Τι όμορφη ιδέα!!! Ευχαριστούμε! Πρέπει να είναι πολύ ωραίο στη γεύση! Καλό σου βράδυ!

Anastasia Paraskevopoulou said...

Διαβάζω το blog σας αρκετά χρόνια και έδω δοκιμάσει πολλές από τις συνταγές σας! Συγχαρητήρια είναι όλες υπέροχες! Τώρα που ξεκίνησα και τη δικιά μου προσπάθεια στην μπλογκόσφαιρα (βέβαια δεν έχει σχέση με μαγειρική), θέλησα να σας χαρήσω ένα μικρό βραβειάκι για το υπέροχο blog σας! Μπορείτε να περάσετε να το πάρετε από εδώ: http://ginaikologies.blogspot.gr/2012/11/and-oscar-goes-to.html#more

Ειρήνη Ε. said...

Αχτίδα, δεν μας πειράζει αν τα λουκούμια δεν είναι και τόσο φρέσκα. Θα αξιοποιηθούν άριστα μέσα στο κέικ. Δοκίμασέ το και πες μας πως σου φάνηκε.
Καλό μεσημέρι.

Ειρήνη Ε. said...

Ευγενία, τα λουκουμάκια είναι φοβερά μέσα στο κέικ!
Καλό μεσημέρι.

Ειρήνη Ε. said...

Ειρήνη, είναι ένα πρωτότυπο, νόστιμο κέικ. Μπορείς να βάλεις ότι λουκούμια θέλεις. Τουλάχιστον ότι μπορείς να βρεις στο Μιλάνο. Καλή επιτυχία.
Καλό μεσημέρι.

Ειρήνη Ε. said...

Φωτεινή, βεβαίως μπορείς να βάλεις τις γεύσεις των λουκουμιών που προτιμάτε στην οικογένεια. Το ίδιο νόστιμο θα γίνει.
Καλό μεσημέρι.

Ειρήνη Ε. said...

Γιαγια Αντιγόνη, σε ευχαριστούμε πολύ για τα καλά σου λόγια. Αν δεν έχεις πρόβλημα στην επιτυχία των κέικς βάζοντας λιγότερα αυγά, μειωσέ τα. Γιατί όχι; Αν και προσπαθώ στις συνταγές μου, να χρησιμοποιώ τον απαραίτητο και μόνο αριθμό αυγών, για τους γνωστούς λόγους! Χοληστερίνες και τα λοιπα!! Χαχαχά!!
Καλό μεσημέρι.

Ειρήνη Ε. said...

Λίλα και εγώ το ίδιο. Στα μαλακά και νόστιμα λουκουμάκια, ειδικά αυτά με το αμυγδαλάκι, δεν λέω όχι!! Φαντάσου τα και μέσα στο κέικ, με καραμελωμένα καρύδια!! Το κέικ γίνεται πεντανόστιμο!!
Καλό μεσημέρι.

Ειρήνη Ε. said...

Dark chef, τα λουκούμια και τα καραμελωμένα καρύδια, συνδυάζονται με επιτυχία σε αυτό το κέικ. Θα μπορούσαμε να το φάμε όπως και όποτε θέλουμε. Είναι μια γλυκιά λιχουδιά, για όλες τις ώρες!!
Καλό μεσημέρι.

Ειρήνη Ε. said...

Μαρία, σε ευχαριστούμε πολύ.
Καλό μεσημέρι.

Ειρήνη Ε. said...

sundayspoon, είναι ωραιότατο και πρωτότυπο κέικ. Ως να το φτιάξεις, σου στέλνω ένα κομμάτι να δοκιμάσεις!!
Καλό μεσημέρι.

Ειρήνη Ε. said...

Μαρίνα, ένα κομμάτι κέικ με λουκουμάκι και για σένα κερασμένο, να σου κόψει την λιγούρα!!
Καλό βράδυ.

Ειρήνη Ε. said...

Μαριλένα, τα λουκουμακια το κάνουν ξεχωριστό αυτό το κέικ. Ξεχωριστό στην γεύση και στην εμφάνιση.
Καλό μεσημέρι.

Ειρήνη Ε. said...

Κόνα, τα λουκουμάκια γίνονται πιο νόστιμα μέσα στο κέικ και το κέικ γίνεται πιο νόστιμο με τα λουκουμάκια και τα καραμελωμένα καρύδια. Σε κερνάμε ένα κομμάτι, μεγάλο μεγάλο!!
Καλό μεσημέρι.

Ειρήνη Ε. said...

Ερμιόνη, λουκουμάκι και στο κέικ! Γιατί όχι; Εμείς οι Έλληνες έχουμε αδυναμία στα λουκούμια, ήταν πάντα ένα από τα πιο απλά και γλυκά κεράσματα. Από την άλλη, αγαπάμε και τα κέικ. Και τα δυό μαζι, σε συνδυασμό με τα καραμελωμένα καρύδια, μας δίνουν μια εξαιρετική γλυκιά λιχουδιά.
Καλό μεσημέρι.

Ειρήνη Ε. said...

Ελένη, τα λουκουμάκια και τα καρύδια, είναι από τις ωραίες προσθήκες σε ένα κέικ!
Καλή σου ημέρα.

Ειρήνη Ε. said...

Dimi, οι μαστίχα και το τριαντάφυλλο είναι και από τις δικές μου αγαπημένες γεύσεις στα λουκουμάκια. Στο κέικ αυτό συνδυάζονται αρμονικά μαζί με τα καρύδια και δίνουν φοβερή γευση.
Καλή σου ημέρα.

Ειρήνη Ε. said...

Μαργαρίτα, ιδιαίτερο και ιδιαίτερα νοστμιμο το κέικ που κερνάμε τους καλούς μας φίλους.
Καλή σου ημέρα.

Ειρήνη Ε. said...

Ανώνυμε, σε ευχαριστούμε.
Καλή σου ημέρα.

Ειρήνη Ε. said...

cook, νομίζω ότι θα γίνει νόστιμο και έτσι.
Καλή σου ημέρα.

Ειρήνη Ε. said...

Sel, δοκίμασέ το και πες μας πως σου έγινε.
Καλό μεσημέρι.

Ειρήνη Ε. said...

Ελένη, όπως φαίνεται και στις φωτογραφία με το κομμάτι του κείκ, ένα μεγάλο μέρος του λουκουμιού διατηρείται, δεν λιώνει.
Καλό μεσημέρι.

Ειρήνη Ε. said...

Ελένη, σου στέλνουμε να δοκιμάσεις από το κέικ με τα λουκούμια και τα καρύδια. Πρωτότυπο, θα σου αρέσει!
Καλό μεσημέρι.

Ειρήνη Ε. said...

Νέλη, σε ευχαριστούμε πολύ. Καλή επιτυχία, αν το φτιάξεις.
Καλό μεσημέρι.

Ειρήνη Ε. said...

Μαράκι, φοβερό κέικ και ασυνήθιστο. Έτσι για να ξεφεύγουμε από τα ίδια και τα ίδια!
Καλό μεσημέρι.

Ειρήνη Ε. said...

Νοτούλα, το λουκούμι μέσα στο κέικ, ταιριάζει καταπληκτικά!
Καλό βράδυ.

Ειρήνη Ε. said...

Τετράδιο συνταγών, πράγματι το κέικ με τα λουκούμια, έχει γεύση που σε κερδίζει αμέσως.
Καλό βράδυ.

Ειρήνη Ε. said...

Αναστασία Παρασκευοπούλου, σε ευχαριστούμε για τα καλά σου λόγια και για το βραβείο που μας χάρισες. Καλωσόρισες στην "μπλογκόσφαιρα". Καλη επιτυχία στο μπλογκ σου.
Καλό βράδυ.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...