Κέικ με λουκούμια και καρύδια

Ανταποκρινόμαστε στην πρόσκληση της Νοτούλας από το blog ΜΑΦΙΑ για το κέικ της Δευτέρας, με ένα πολύ ξεχωριστό κέικ, γεμισμένο με λουκούμια.
Διάλεξα λουκούμια τετράγωνα για να μπορώ να τα κόψω όπως πρέπει, με γεύσεις μαστίχας και τριαντάφυλλου, που όπως ήδη έχετε καταλάβει είναι από τις πολύ αγαπημένες μου.
Εσείς μπορείτε να διαλέξετε όποια γεύση σας αρέσει, βανίλια, περγαμόντο κλπ.
Θέλοντας να το κάνω λίγο πιο πλούσιο σε γεύση, πρόσθεσα κομματάκια καρυδιού, που είχα προηγουμένως καραμελώσει.
Γίνεται ένα κέικ γευστικό, αφράτο, που δεν είναι ιδιαίτερα γλυκό, παρ όλη την παρουσία του λουκουμιού.
Ας δούμε πως θα το ετοιμάσουμε.

Τα υλικά μας:
Για τα καρύδια
50 γρ. καρύδια καθαρισμένα
50 γρ. ζάχαρη
3 κουταλιές νερό
1 κουταλιά μέλι
Για το κέϊκ
300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλιά μπαίκιν πάουντερ
ελάχιστο αλάτι
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
250 γρ. βιτάμ σε θερμoκρασία δωματίου
220 γρ. ζάχαρη
1 μασουράκι βανίλιας
230 γρ. φρέσκο γάλα, χλιαρό
6 μεγάλα αυγά
200 γρ. λουκούμια μεγάλα τετράγωνα
Ξεκινάμε:
Φτιάχνουμε τα καραμελωμένα καρύδια.
Σε τηγανάκι βάζουμε την ζάχαρη και το νερό και τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά, να γίνουν ανοιχτόχρωμη καραμέλα.
Προσθέτουμε το μέλι και τα καρύδια κομμένα σε χοντρά κομμάτια και ανακατεύουμε να καλυφθούν με την καραμέλα.
Αδειάζουμε τα καραμελωμένα καρύδια σε ένα ελαφρά λαδωμένο πιατάκι και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

Σπάμε την καραμέλα και τη βάζουμε στο μούλτι, να κοπεί σε μέτρια κομμάτια.
Κόβουμε τα λουκούμια σε φέτες.
Αλευρώνουμε ένα πιάτο και τα βάζουμε. Αλευρώνουμε ελαφρά και την επάνω πλευρά τους, έτσι ώστε να μην κολλάνε όταν θα τα πιάσουμε με τα χέρια μας. Τα πλαταίνουμε λίγο με τα δάχτυλά μας.

Φτιάχνουμε το κέικ.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα, που υπολογίζουμε ότι θα χωράει το κέικ μας.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπαίκιν πάουντερ, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
Προσθέτουμε και τα καραμελωμένα καρύδια και τα ανακατεύουμε με το αλεύρι.
Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους.
Βάζουμε το βούτυρο με την ζάχαρη στο μπολ του μίξερ και τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα να αφρατέψουν καλά.
Προσθέτουμε την βανίλια και τους κρόκους έναν έναν, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι το μείγμα να πάρει το χρώμα του λεμονιού.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα.
Χτυπάμε τα ασπράδια με μισό κουταλάκι ζάχαρη, μέχρι να πήξουν και να στέκονται καλά.
Ρίχνουμε το 1/3 της ποσότητας του αλευριού στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης και ανακατεύουμε με κουτάλι ή με σπάτουλα απαλά.
Προσθέτουμε το 1/3 της ποσότητας της μαρέγκας και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να ενοποιηθεί με το μείγμα.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, προσθέτοντας το αλεύρι και την μαρέγκα εναλλάξ.
Αδειάζουμε το 1/3 του μείγματος στην φόρμα και τοποθετούμε προσεκτικά φέτες λουκουμιού από πάνω.

Ρίχνουμε άλλο 1/3 του μείγματος κέικ και το στρώνουμε με κουτάλι.
Τοποθετούμε και τις υπόλοιπες φέτες από το λουκούμι, όπως φαίνεται στην φωτογραφία και αδειάζουμε και το τελευταίο 1/3 του μείγματος κέικ.

Στρώνουμε και πάλι με κουτάλι.
Βάζουμε την φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθ. Κελσίου και ψήνουμε για μία ώρα και δέκα λεπτά περίπου.
Στο μέσον του ψησίματος, σκεπάζουμε το κέικ με αλουμινόχαρτο.
Δέκα λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και σβήνουμε τον φούρνο.
Τελειώνουμε το ψήσιμο του κέικ, με την θερμοκρασία που έχει ο φούρνος.
Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε μέσα στη φόρμα για 10 λεπτά.
Αναποδογυρίζουμε το κέικ σε σχάρα ψησίματος και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Μεταφέρουμε το κέικ σε πιατέλα και το πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη.
Το στολίζουμε με λουκουμάκια μπουκιές, κερασάκια ή ότι άλλο μας αρέσει και σερβίρουμε.
Για να μην μας στεγνώσει το κέικ, το καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη.
Καλή επιτυχία, καλή σας εβδομάδα!
Ειρήνη Ε.