Μελιτζάνες με σέσκουλα και αρακά

Μιας και κάποιοι φίλοι μας έχουν ήδη ξεκινήσει την νηστεία των Χριστουγέννων, μαγειρέψαμε σήμερα ένα πολύ νόστιμο λαδερό φαγάκι.
Αυτήν την εποχή, αλλά και όλο τον χειμώνα και την άνοιξη, θα βρίσκουμε ωραία σέσκουλα στην αγορά.
Είναι νόστιμο χορταρικό, το χρησιμοποιώ και στις χορτόπιτες.
Ταιριάζουν όμως και με άλλα φαγητά, λαδερά όπως στην σημερινή συνταγή, αλλά είναι πολύ νόστιμα και με κρέας.
Τα σέσκουλα είναι πλούσια σε βιταμίνες A και D, βιταμίνες του συμπλέγματος βιταμίνης Β καθώς και σε φολικό οξύ και ασβέστιο.
Με λίγη φαντασία, μπορούμε να προσθέσουμε τα σέσκουλα σε πολλά φαγάκια και να γίνουν πεντανόστιμα.
Η σημερινή μας πρόταση περιλαμβάνει εκτός από τα σέσκουλα, μελιτζάνες, που τις βρίσκουμε πια όλο τον χρόνο. Επίσης αρακά, που μπορεί να είναι φρέσκος ή κατεψυγμένος, ανάλογα την εποχή.
Είναι ένα πλούσιο σε λαχανικά, φαγάκι, που άνετα μπορεί να μαγειρευτεί όλες τις εποχές του χρόνου.
Ας δούμε πως θα το μαγειρέψουμε.

Τα υλικά μας:
300 γρ. αρακά
μισό κιλό σέσκουλα
2 μελιτζάνες φλάσκες
3-4 μεγαλούτσικες πατάτες
2 μέτρια κρεμμύδια ξερά
2 μέτριες σκελίδες σκόρδο
1 κιλό ντομάτες ή 3/4 φλιτζ. έτοιμο πολτό ντομάτας
5-6 κλωνάρια μαϊντανό
1/4 κουταλάκι κύμινο
λίγη ρίγανη ξερή
ελάχιστη ζάχαρη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο
Πάμε να μαγειρέψουμε:
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια. Τις βάζουμε σε σουρωτήρι και τις αλατίζουμε. Τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν για μια ώρα.
Καθαρίζουμε τα σέσκουλα και τα πλένουμε καλά. Τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα αφήνουμε στην άκρη να στραγγίσουν.
Καθαρίζουμε τις ντομάτες από τις φλούδες και τα σπόρια και τις βάζουμε στο μούλτι, να γίνουν πολτός. Αλλιώς, μπορούμε να τις τρίψουμε στον τρίφτη.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγαλούτσικα κομμάτια.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα κόβουμε σε φέτες.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Ξεπλένουμε καλά τις μελιτζάνες και τις σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί, να μην έχουν νερά.
Στην κατσαρόλα που θα μαγειρέψουμε το φαγητό μας, βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά.
Ρίχνουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες και τις σοτάρουμε, να ροδίσουν ελαφρά. Τις βγάζουμε και τις βάζουμε σε πιάτο.
Ρίχνουμε στην ίδια κατσαρόλα, τα κρεμμύδια και τα σκόρδα να σοταριστούν και να ροδίσουν.
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες που έχουμε ήδη ροδίσει, τον αρακά, την φρέσκια πολτοποιημένη ντομάτα ή τον έτοιμο πολτό ντομάτας, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, την ρίγανη το κύμινο, την ζάχαρη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τέλος ένα ποτήρι νερό.
Αφού πάρουν βράση, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς.
Αφήνουμε το φαγητό μας να σιγομαγειρευτεί.
Δέκα πέντε λεπτά περίπου πριν το φαγητό μας να είναι έτοιμο, προσθέτουμε και τα σέσκουλα. Όχι πιο νωρίς, γιατί θα λιώσουν.
Προσέχουμε τα υγρά του φαγητού. Ίσως χρειαστεί και άλλο νερό.
Συνεχίζουμε το βράσιμο του φαγητού, μέχρι να δέσει η σάλτσα του.
Σερβίρουμε το φαγάκι μας ζεστό.
Καλή μας όρεξη!
Ειρήνη Ε.