Cookies με σοκολάτα και κερασάκια

Την αγαπημένη μου συνταγή για σοκολατένια cookies, θα μοιραστώ μαζί σας σήμερα.
Η συνταγή προέκυψε τυχαία, όταν ενώ βρισκόμουν σε διακοπές στο χωριό η οικογένεια ήθελε cookies, οι μεν για τον καφέ τους και οι δε για το πρωινό τους.
Περίμενα και κάτι επισκέπτες για καφεδάκι απογευματινό, οπότε κάτι θα έπρεπε να τους κεράσω.
Ελάτε όμως που είχα ξεχάσει το σημειωματάριο με τις συνταγές μου στον Πειραιά!! Τι να έκανα;
Θυμόμουν μέσες άκρες την συνταγή που φτιάχνω συνήθως, αλλά όχι με ακρίβεια.
Θα τα φτιάξω είπα και ότι βγει.
Κρατούσα σημειώσεις με τις αναλογίες των υλικών που έβαζα, σκεπτόμενη ότι ίσως να βγουν καλά.
Πρόσθεσα κερασάκια γλασέ, λευκές και μαύρες ψηφίδες σοκολάτας.
Τελικώς καλά έκανα και σημείωνα. Βγήκαν τα πιο αφράτα, μαλακά, σοκολατένια μπισκοτάκια που έχω δοκιμάσει ποτέ. Ξετρελάθηκε η οικογένεια από την νοστιμιά τους και οι επισκέπτες μου ζητούσαν την συνταγή. Εξαφανίστηκαν αμέσως!!
Από τότε τα έχω φτιάξει επανειλημμένως με το ίδιο ωραίο αποτέλεσμα.
Αφιερωμένα εξαιρετικά σε εσάς, αλλά και στο Μαράκι μας, των Συνταγών της Καρδιάς, η οποία όταν τα δοκίμασε σε κάποια συνάντησή μας τα λάτρεψε και έκτοτε τα έφτιαξε κι εκείνη πολλές φορές!! Χαχαχαχά!!
Ας δούμε πως θα τα φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
450 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
50 γρ. κακάο
20 γρ. μπαίκιν πάουντερ
ελάχιστο αλάτι
2 μεγάλα αυγά
220 γρ. ζάχαρη απλή
180 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
2 μασουράκια άρωμα βανίλιας ή 1 κουταλιά υγρή βανίλια
1 φάκελο λευκές ψηφίδες σοκολάτας
1 φάκελο μαύρες ψηφίδες σοκολάτας
10 κερασάκια γλασέ
μισό σφηνάκι cherry brandy ή κονιάκ
Στην πράξη:
Βγάζουμε τα αυγά και την μαργαρίνη από το ψυγείο δυο-τρεις ώρες νωρίτερα, για πάρουν την θερμοκρασία δωματίου και να μαλακώσει η μαργαρίνη.
Στρώνουμε τα δύο μεγάλα ταψιά του φούρνου μας με αντικολλητικό χαρτί.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κακάο, το μπαίκιν και το αλάτι.
Σε μπολ βάζουμε την μαργαρίνη με την ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός, στην δυνατή ταχύτητα, να αφρατέψουν καλά. Ή αλλιώς τα βάζουμε στο μίξερ.
Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα, να ενοποιηθούν εντελώς.
Αρωματίζουμε με το άρωμα βανίλιας ή την υγρή βανίλια.
Σταματάμε το μίξερ.
Με κουτάλι ή σπάτουλα ανακατεύουμε στο μείγμα τις ψηφίδες λευκής σοκολάτας, τις ψηφίδες μαύρης σοκολάτας, τα κερασάκια γλασέ κομμένα στα τέσσερα, το λικέρ ή το κονιάκ.
Τέλος προσθέτουμε και τα στερεά υλικά, ανακατεύοντας να ενωθούν κι αυτά με το υπόλοιπο μείγμα.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα ή στην κατάψυξη για μισή ώρα.
Βάζουμε την σχάρα του φούρνου μας στην μεσαία θέση και τον ανάβουμε στους 175 βαθ. Κελσίου.
Με κουτάλι παίρνουμε ποσότητα ζύμης ίση με ένα καρύδι.
Με τα χέρια μας βρεγμένα με νερό ή από το λικέρ που βάλαμε στο μείγμα, πλάθουμε μπαλάκια.
Τα τοποθετούμε μέσα στο ταψί σε απόσταση μεταξύ τους, όπως φαίνεται στην φωτογραφία.

Βρέχουμε τα χέρια μας πότε πότε, γιατί η ζύμη κολλάει.
Αν έχουμε χώρο στο ψυγείο μας, βάζουμε μέσα το ταψί για 15 λεπτά. Τα cookies γίνονται καλύτερα, όταν η ζύμη τους είναι κρύα την ώρα που θα μπει στο φούρνο.
Ψήνουμε τα cookies, για δώδεκα ως δέκα τέσσερα λεπτά, αν τα θέλουμε αφράτα και μαλακά.
Αν τα θέλουμε πιο τραγανά, τα ψήνουμε τέσσερα πέντε λεπτά παραπάνω.
Μόλις τα cookies είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από τον φούρνο. Τα τοποθετούμε σε σχάρα, να κρυώσουν εντελώς.
Στην αρχή θα μας φανούν μαλακά, όταν θα κρυώσουν όμως θα είναι όπως πρέπει.
Όταν κρυώσουν εντελώς, τα βάζουμε σε κουτί που κλείνει αεροστεγώς.
Διατηρούνται για πάνω από δέκα ημέρες αφράτα και μαλακά. Αν προλάβουν, βέβαια!!
Εδώ βλέπετε και τα cookies που έφτιαξε η Μέτη μας, στην οποία επίσης άρεσαν πολύ!

Δοκιμάστε τα κι εσείς, είμαι σίγουρη θα σας ξετρελάνουν!
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.