Μελιτζανοκεφτέδες

Εάν αγαπάτε τις μελιτζάνες όπως εμείς, θα λατρέψετε αυτό το πεντανόστιμο μεζεδάκι!!
Εξάλλου καλοκαιράκι και μεζεδάκια πάνε μαζί, και η μελιτζάνα θα πρωταγωνιστήσει και αυτό το καλοκαίρι στο τραπέζι μας πιστεύω!
Να σας θυμίσουμε ότι στις δύο αναρτήσεις μας εδώ και εδώ, θα βρείτε συγκεντρωμένες όλες τις προτάσεις μας για μελιτζανο-νοστιμιές.
Πάμε όμως τώρα να φτιάξουμε τους λαχταριστούς μελιτζανοκεφτέδες μας!

Τα υλικά μας:
1 μεγάλη μελιτζάνα (φλάσκα)
μισό κρεμμύδι ξερό
4 κουταλιές μαϊντανό, όχι πολύ ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι δυόσμο ξερό
4 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
μισό κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
3/4 κούπας τσαγιού (περίπου) αλεύρι γ.ο.χ
αλάτι - πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμα
Τι κάνουμε:
Τρίβουμε την μελιτζάνα και το κρεμμύδι στον τρίφτη.
Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι και ανακατεύουμε.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, μέχρι να πετύχουμε έναν χυλό σχετικά πηκτό. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι παραπάνω.
Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι στο τηγάνι μας.
Παίρνουμε με ένα κουτάλι κουταλιές από το μείγμα και τις ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι, σε κάποια απόσταση μεταξύ τους.
Οι κουταλιές να μην είναι πολύ γεμάτες, γιατί οι κεφτέδες φουσκώνουν αρκετά.
Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ώστε να προλάβουν να τηγανιστούν και στο εσωτερικό τους.
Μόλις πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές, τους βγάζουμε προσεκτικά από το τηγάνι και τους τοποθετούμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Τους απολαμβάνουμε ζεστούς ζεστούς!!
Καλή επιτυχία!
Ελένη Κ. (eleniscooking)