Σάλτσα μανιταριών

Μια από τις πιο γνωστές σάλτσες φαγητού, είναι αυτή με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος. Όσοι από εμάς αγαπούν τα μανιτάρια, θα την έχουν δοκιμάσει έστω μια φορά.
Είναι από αυτές, που στην κυριολεξία, τις τρώμε με το κουτάλι και που καμιά φορά, δεν προλαβαίνουν να φθάσουν στο τραπέζι!
Σήμερα, θα σας δείξω την δική μου εκδοχή αυτής της πεντανόστιμης σάλτσας.
Είναι τόσο ευέλικτη και μπορεί να αποτελέσει συνοδευτικό για πολλά φαγητά.
Την σερβίρουμε σαν σάλτσα ζυμαρικών ή συνοδευτικό ψητών κρεάτων και κοτόπουλου.
Σαν σάλτσα για ρολό κρέατος ή κιμά, γεμιστό ή όχι, ρολό κοτόπουλου και όπου αλλού μας αρέσει.
Εγώ πάντως την έχω βάλει ακόμα και πάνω σε μια φέτα φρέσκου ψωμιού!!
Αν πρόκειται να την σερβίρω με ζυμαρικά, προτιμώ τις πένες ριγκάτε.
Πάμε να σας πω πως την φτιάχνω.

Τα υλικά μας:
400-500 γρ. μανιτάρια λευκά
400 γρ. κρέμα γάλακτος
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
50 γρ. τριμμένο cheddar
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτυρο
3/4 - 1 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
μισό κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
μισό κουταλάκι ξερή ρίγανη
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά κονιάκ
μισό λεμόνι, το ξύσμα
αλάτι και πιπέρι
Τι κάνουμε:
Σκουπίζουμε τα μανιτάρια, με μια καθαρή πετσέτα. Τα κόβουμε σε μέτριες φέτες.
Δεν πλένουμε τα μανιτάρια. Απορροφούν νερό και το αποβάλλουν μέσα στο φαγητό. Τα σκουπίζουμε με μια καθαρή πετσέτα ή χρησιμοποιούμε πινέλο κουζίνας, για να απομακρύνουμε το χώμα, αν τυχόν υπάρχει.
Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι, βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο, να ζεσταθούν καλά.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να σοταριστούν και να μαλακώσουν.
Όταν δούμε ότι έχουν απορροφηθεί τα υγρά τους, ρίχνουμε το κονιάκ και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε την σκόνη σκόρδου, την γλυκιά πάπρικα, την ξερή ρίγανη και το πιπέρι.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χαμηλώνουμε την φωτιά.
Αφήνουμε στην σάλτσα μας, να σιγοβράσει και ν΄αποκτήσει την ρευστότητα που επιθυμούμε.
Κατεβάζουμε από την φωτιά.
Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, την τριμμένη παρμεζάνα και το τριμμένο cheddar. Ανακατεύουμε ως να λιώσουν τα τυριά.
Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σερβίρουμε αμέσως.
Αν δούμε ότι η σάλτσα μας πήζει, την αραιώνουμε με κρέμα γάλακτος ή λίγο γάλα.
Καλή μας όρεξη!
Ειρήνη Ε.