Σάντουιτς με τόνο και καλαμπόκι

Με φαντασία και καλή διάθεση, μπορούμε να ετοιμάσουμε νόστιμα σαντουιτσάκια!!
Μπορούμε μα τα γεμίσουμε με ότι τραβάει η όρεξή μας, με ότι διαθέτουμε στο ψυγείο ή το ντουλάπι μας, κάνοντας τους συνδυασμούς που εμείς προτιμάμε.
Μπορούμε να τα απολαύσουμε ως σνακ, ως γεύμα ή και ως βραδινό ακόμα, όπως κάναμε εμείς τις προάλλες με τα σαντουιτσάκια που έφτιαξα με τόνο και καλαμπόκι.
Πάμε να σας πω πως!

Υλικά για 2 σάντουιτς:
2 ψωμάκια καλαμποκιού για σάντουιτς από το φούρνο
( ή οποιαδήποτε άλλα ψωμάκια σας αρέσουν)
Για την γέμιση:
1 κονσέρβα τόνου σε νερό ή λάδι
1 μικρό καρότο
λίγο φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
2 κουταλιές καλαμπόκι βρασμένο ή κονσέρβας
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σούπας μαγιονέζα light
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
αλάτι
Επιπλέον:
φύλλα ρόκας ή μαρουλιού
Τι κάνουμε:
Στραγγίζουμε καλά τον τόνο από το νερό ή το λάδι.
Τρίβουμε το καρότο στον τρίφτη.
Βάζουμε σε ένα μπολ τα υλικά της γέμιση, και τα ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
Κόβουμε το κάθε ψωμάκι στην μέση.
Τοποθετούμε στην κάτω πλευρά μερικά φύλλα ρόκας ή μαρουλιού ή και συνδυασμό τους.
Μοιράζουμε την γέμιση στα 2 σαντουιτσάκια, και τα απολαμβάνουμε με την μπυρίτσα μας!
Καλή επιτυχία!
Ελένη Κ. (eleniscooking)