Μαρμελάδα με εξωτικά φρούτα

Οι σπιτικές μαρμελάδες είναι από τις παρασκευές που μου αρέσουν ιδιαίτερα.
Φρούτα λογής λογής, αρώματα και γεύσεις κλεισμένα σε γυάλινα βαζάκια, περιμένουν υπομονετικά στο ντουλάπι ή στο ψυγείο, να συνοδεύσουν το καθημερινό μας πρόγευμα.
Πριν λίγο καιρό αγόρασα από το σ/μ της περιοχής μου κατεψυγμένα εξωτικά φρούτα σε κομματάκια.
Μια μικρή ποσότητα χρησιμοποίησε η κόρη μου και τα υπόλοιπα έμειναν στον καταψύκτη.
Δεν ήθελα όμως να παραμένουν για καιρό στην κατάψυξη κι έτσι αποφάσισα να τα φτιάξω μαρμελάδα. Έγινε μια πολύ νόστιμη μαρμελάδα με ιδιαίτερη γεύση τροπικών φρούτων.
Καθώς η πρώτη ύλης της μαρμελάδας αυτής βρίσκεται στους καταψύκτες των σ/μ, δεν υπάρχει εποχιακός περιορισμός για το πότε θα την φτιάξουμε. Κι εγώ θα την ξαναφτιάξω, γιατί βλέπω το βάζο στο ψυγείο να αδειάζει πολύ σύντομα!
Πάμε να δούμε την συνταγή!

Τα υλικά μας:
750 γρ. κατεψυγμένα κομμένα τροπικά φρούτα
600 γρ. ζάχαρη
μισό φασόλι βανίλιας
30 γρ. φρέσκο τζίντζερ
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού ή λάιμ
1/8 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο
Στην πράξη:
Βάζουμε σε μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα τα κομμένα τροπικά φρούτα και ρίχνουμε από επάνω την ζάχαρη.

Με ένα μαχαίρι χαράζουμε το φασόλι της βανίλιας κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και τους ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε και τις φλούδες του φασολιού της βανίλιας.
Καθαρίζουμε το φρέσκο τζίντζερ και το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη, αφήνοντας τις ίνες του στην εξωτερική μεριά του τρίφτη. Ρίχνουμε το τρίμμα του τζίντζερ χωρίς τις ίνες και αυτό μέσα στην κατσαρόλα.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, μειώνουμε την φωτιά στην χαμηλή θερμοκρασία. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Μόλις σταματήσει ο βρασμός, αφαιρούμε τυχόν αφρό που έχει δημιουργηθεί. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας και την αφήνουμε στην άκρη για 12 ώρες.
Με την βοήθεια ενός μίξερ με πόδι, πολτοποιούμε τα φρούτα μέσα στην κατσαρόλα.

Μπορούμε αν θέλουμε να αφήσουμε μικρά κομματάκια φρούτων αν μας αρέσουν στην μαρμελάδα μας.
Βάζουμε και πάλι το σκεύος στην φωτιά και σιγοβράζουμε. Αν η εστία της κουζίνας μας έχει διαβάθμιση από το 1 ως το 9, εμείς την ρυθμίζουμε στο 5. Αφήνουμε την μαρμελάδα να δέσει ανακατεύοντας πολύ συχνά για να μην κολλήσει και κατόπιν την αποσύρουμε από την φωτιά.
Μόλις πέσει ο βρασμός, αφαιρούμε και πάλι τυχόν αφρό που έχει δημιουργηθεί.
Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
Μοιράζουμε την ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε καλά με τα καπάκια τους.
Αφήνουμε τα βάζα στην άκρη χωρίς να τα κουνήσουμε καθόλου, ως να κρυώσουν. Ή τα γυρίζουμε όπως είναι ζεστά ανάποδα και τα αφήνουμε ως έχουν μέχρι να κρυώσουν.
Ελέγχουμε τα καπάκια των βάζων αν έχουν κλείσει καλά. Θα έχουν τραβηχτεί προς τα μέσα.
Αν κάποιο βάζο με μαρμελάδα δεν έχει σφραγίσει σωστά, το βάζουμε στο ψυγείο και καταναλώνουμε το περιεχόμενό του, πρώτο.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.