Macarons

Τα macarons, αυτά τα μικρά και χαριτωμένα γλυκάκια με την φίνα εμφάνιση και γεύση, μας έρχονται από τη Γαλλία, μια χώρα που έχει ταυτιστεί με τον ρομαντισμό και τον έρωτα.
Γι αυτό κι εγώ τα επέλεξα για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου!
Εάν νομίζετε ότι είναι δύσκολο να φτιάξετε macarons, ελπίζουμε η συνταγή μας να σας διαψεύσει.
Λίγο προσοχή στις οδηγίες χρειάζεται και θα δείτε πόσο εύκολα θα φτιάξετε υπέροχα macarons για να τρατάρετε τον Βαλεντίνο σας!
Σήμερα στο εμπόριο κυκλοφορούν ειδικές θήκες σιλικόνης για macarons, αλλά αν δεν τις έχετε δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα όπως θα δείτε.
Μπορούμε να τα χρωματίσουμε προσθέτοντας μερικές σταγόνες χρώματος ζαχαροπλαστικής στο μείγμα τους πριν τα ψήσουμε, μπορούμε ακόμα να προσθέσουμε κάποια εσάνς της αρεσκείας μας στο μείγμα αλλά και στην γέμιση.
Πάμε να ετοιμάσουμε υπέροχα macarons!!

Τα υλικά μας:
3 ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. ζάχαρη άχνη
75 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
150 γρ. πούδρα αμυγδάλου
1 τσιμπιά αλάτι
1 κουταλάκι υγρή βανίλια
Για την γέμιση:
Επιλέγουμε από τα παρακάτω
Α) νουτέλα
Β) κρέμα σοκολάτας
35 ml κρέμα γάλακτος
75 γρ. σοκολάτα ψιλοκομμένη
Γ) βουτυρόκρεμα
75 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. ζάχαρη άχνη βανίλια
Τι κάνουμε:
Έχουμε φροντίσει να αφήσουμε αρκετές ώρες τα αυγά εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία δωματίου.
Είναι απαραίτητο πριν ξεκινήσουμε να ετοιμάζουμε τα macarons, να κοσκινίσουμε τη ζάχαρη άχνη και τη πούδρα αμυγδάλου στο ίδιο σκεύος και να τα ανακατέψουμε καλά.
Στην συνέχεια βάζουμε τα ασπράδια με το αλάτι σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός σε μεσαία ταχύτητα, μέχρι να αποκτήσουμε μια γυαλιστερή, σφικτή μαρέγκα.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε σιγά σιγά την κρυσταλλική ζάχαρη και την βανίλια.
Κατόπιν προσθέτουμε το μείγμα της πούδρας αμυγδάλου – ζάχαρης άχνης και δουλεύουμε κάνοντας απαλές κινήσεις με μια μαρίζ. Προσέχουμε να μην πάρει αέρα το μείγμα μας.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ένα μεγάλο ταψί ή χρησιμοποιούμε την ειδική φόρμα σιλικόνης για macarons που κυκλοφορεί στο εμπόριο.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μια σακούλα κορνέ με στρογγυλή μύτη και:
Α) Για λαδόκολλα: σχηματίζουμε ροζέτες διαμέτρου 3-4 εκατοστών, αφήνοντας 3 εκατοστά περίπου απόσταση μεταξύ τους.
Β) Για φόρμα σιλικόνης macarons: Κάνουμε ροζέτες επάνω στη κάθε υποδοχή.
Τα αφήνουμε για 1 ώρα έτσι χωρίς να τα πειράξουμε καθόλου, ώστε να δημιουργηθεί κρούστα στην επιφάνεια.
Κατόπιν ψήνουμε για 15-18 λεπτά περίπου, σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 165 βαθμούς. Δεν θα πρέπει να παραψηθούν.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και κατόπιν τα γεμίζουμε ανά δύο με την γέμιση της επιλογής μας.
Αν τα γεμίσουμε με νουτέλα, απλά τοποθετούμε μια ποσότητα νουτέλας σε ένα macaron, και το καλύπτουμε με ένα δεύτερο macaron, παίρνοντας έτσι ένα λαχταριστό σαντουιτσάκι.
Αν τα γεμίσουμε με κρέμα σοκολάτας, θα ζεστάνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και προτού βράσει θα αποσύρουμε το κατσαρολάκι από την φωτιά, θα ρίξουμε μέσα την σοκολάτα και θα ανακατέψουμε με γρήγορες κινήσεις ώστε να λιώσει η σοκολάτα και να ενωθεί με την κρέμα.
Αφού το μείγμα κρυώσει εντελώς, θα γεμίσουμε τα macarons μας.
Αν τέλος προτιμήσουμε την βουτυρόκρεμα για την γέμιση, θα χτυπήσουμε το βούτυρο με μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψει, θα προσθέσουμε σιγά σιγά την άχνη και τέλος την βανίλια.
Θα το βάλουμε για λίγο στο ψυγείο και μετά θα γεμίσουμε τα macarons μας.
Μπορούμε να κάνουμε την βουτυρόκρεμα σοκολατένια αν θέλουμε, προσθέτοντας 1 κουταλάκι άγλυκο κακάο σκόνη.
Καλή επιτυχία!
Happy Valentine’s Day, εύχομαι να περάσετε πολύ όμορφα σήμερα!
Ελένη Κ. (eleniscooking)