Κουνουπίδι γιαχνί, με σταφίδες

Ακόμα κι αν είστε από αυτούς που δεν έχουν και μεγάλη αδυναμία στο κουνουπίδι, νομίζω με αυτήν την συνταγή θα αναθεωρήσετε.
Σταφίδες, κουκουνάρια και μια νόστιμη μελωμένη σαλτσούλα ιδανική για βουτίτσες με φρέσκο ψωμάκι, είμαι σίγουρη θα σας αφήσουν τις καλύτερες εντυπώσεις.
Είναι μια ωραία ιδέα, για τους φίλους μας που νηστεύουν αυτές τις μέρες, αλλά και για όλους μας πιστεύω.
Πάμε να μαγειρέψουμε!!

Θα χρειαστούμε:
1 μεγαλούτσικο κουνουπίδι
1 φλιτζανάκι σταφίδες
1 φλιτζανάκι κουκουνάρια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μισό κουταλάκι κόλιαντρο τριμμένο
1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ (400 γρ.)
1 γεμάτο κουταλάκι πελτέ
αλάτι – πιπέρι
Τι κάνουμε:
Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια και αφαιρούμε τα σκληρά μέρη.
Βάζουμε τα ντοματάκια κονκασέ στο μούλτι και τα χτυπάμε για λίγο.
Διαλύουμε τον πελτέ σε 150 ml νερό.
Βάζουμε στην κατσαρόλα μας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για μερικά λεπτά, να γυαλίσει και να μαλακώσει αρκετά.
Προσθέτουμε το κουνουπίδι και το σοτάρουμε κι αυτό για λίγο.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα όλα τα υπόλοιπα υλικά, χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ή μέχρι το κουνουπίδι να είναι όσο μαλακό θέλουμε (εμείς το προτιμάμε λίγο τραγανό).
Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με λίγο νεράκι, το ζητούμενο είναι να μείνει το φαγητό με την σαλτσούλα του.
Καλή επιτυχία!!