Πατατόπιτες με σπιτικό φύλλο

Τις πατατόπιτές μου τις έφτιαξα ατομικές, σε μέγεθος μερίδας, με σπιτικό φύλλο το οποίο έγινε ένα ωραίο περίβλημα στην γέμιση που έφτιαξα.
Η γέμιση με τα ωραία μυρωδικά της, έδωσε στις πίτες μου μεγάλη νοστιμιά!
Μια προσθήκη που δεν συνηθίζω να κάνω στις πίτες είναι ο κουρκουμάς. Αν και η ποσότητα που χρησιμοποιώ εδώ είναι πολύ μικρή, έδεσε πολύ ωραία με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και την χρωμάτισε ελαφρά.
Το λίγο παραπάνω πιπεράκι που έβαλα έκανε τις πιτούλες πιο πικάντικες.
Οι πατατόπιτες ψήθηκαν, έγιναν φουσκωτές και πέρασαν το τεστ με άριστα έχοντας ως «βαθμολογητές» τα μέλη της οικογένειας!
Ένα από τα ατού τους είναι το τραγανό τους φύλλο αλλά και το ωραίο τους σχήμα!
Ίσως έπρεπε να είχα φτιάξει λίγες περισσότερες. Ίσα που πρόλαβαν να φωτογραφηθούν στα πιάτα, πριν εξαφανιστούν από αυτά. Η μικρή μάλιστα, προτίμησε να φάει την πατατόπιτά της σαν κύριο φαγητό μαζί με σαλάτα!
Δεν είναι μια καλή ιδέα για ένα ελαφρύ, χορτοφαγικό γεύμα;;
Πάμε να δούμε την συνταγή και μαζί!


Θα χρειαστούμε:
Για τα φύλλα
350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ξύδι
3/4 κουταλάκι αλάτι
νερό
ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
Για την γέμιση
600 γρ. πατάτες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο
άνηθο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
τριμμένη ρίγανη
ελάχιστο κουρκουμά
ελάχιστο μοσχοκάρυδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Στην πράξη:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μπολ. Το ανακατεύουμε με το αλάτι. Κάνουμε μια γουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι. Προσθέτουμε λίγο λίγο νερό ενώ συγχρόνως ζυμώνουμε. Θα πρέπει να επιτύχουμε μια ζύμη μάλλον μαλακή.
Σκεπάζουμε το μπολ με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό ως να μαλακώσουν καλά. Βάζουμε τις βρασμένες πατάτες σε μπολ και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε ροδελίτσες.
Βάζουμε το λάδι σε τηγανάκι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις ροδελίτσες από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις σοτάρουμε να ροδίσουν. Αδειάζουμε τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια μαζί με το λάδι στο μπολ με τον πουρέ της πατάτας. Ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε την τριμμένη ρίγανη, το μοσχοκάρυδο και τον κουρκουμά. Προσθέτουμε επίσης όσο ψιλοκομμένο άνηθο θέλουμε και όσο αλάτι χρειάζεται. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αν μας αρέσει το πιπεράκι, μπορούμε να βάλουμε λίγο παραπάνω κάνοντάς τες πιο πικάντικες.
Ανακατεύουμε καλά την γέμιση και την αφήνουμε στην άκρη.
Στρώνουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου μας με αντικολλητικό χαρτί.
Χωρίζουμε την ζύμη σε τέσσερα κομμάτια.
Παίρνουμε το πρώτο κομμάτι το χωρίζουμε εκ νέου σε τέσσερα μικρότερα κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπαλίτσες.
Ανοίγουμε πάνω σε αλευρωμένο πάγκο τις τέσσερις μπαλίτσες ζύμης σε μικρά φυλλαράκια, με διάμετρο 5-6 εκ. . Τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο λαδώνοντάς τα ανάμεσα με ένα πινέλο. Το τελευταίο φυλλαράκι δεν το λαδώνουμε.
Αλευρώνουμε και πάλι τον πάγκο μας και ανοίγουμε μαζί τα τέσσερα μικρά φυλλαράκια σε ένα μεγαλύτερο, με διάμετρο περίπου 23 εκ.
Απλώνουμε το 1/4 της γέμισης επάνω στο φύλλο που ανοίξαμε και την απλώνουμε αφήνοντας δύο εκατοστά από τις άκρες. Βρέχουμε καλά τις άκρες του φύλλου.

Διπλώνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου.
Στρίβουμε τις άκρες σε σχήμα κορδονιού κλείνοντας μέσα την γέμιση.
Βάζουμε την πατατόπιτα στο ταψί.
Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα τρία κομμάτια της ζύμης, φτιάχνοντας έτσι άλλες τρεις πατατόπιτες. Τις βάζουμε και αυτές στο ταψί.

Με ένα πινέλο τις λαδώνουμε καλά με ελαιόλαδο.
Τρυπάμε τις πατατόπιτες με ένα πιρούνι σε 3-4 σημεία.
Βάζουμε το ταψί στο κέντρο του φούρνου μας τον οποίο έχουμε ήδη προθερμάνει στους 200 βαθμούς Κελσίου. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά περίπου. Ή ως να ροδίσει η επιφάνεια των πατατόπιτων.
Αν χρησιμοποιήσουμε ανοξείδωτο ταψί θα πρέπει να το βάλουμε στο τελευταίο ράφι του φούρνου μας, για να ψηθούν οι πιτούλες καλά και από κάτω.
Σερβίρουμε τις πατατόπιτες ζεστές ή χλιαρές. Τρώγονται όμως ωραιότατα και κρύες.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.