Σπανακόρυζο με μανιτάρια

Την θρεπτική αξία των μανιταριών την ξέρουμε όλοι.
Στο σημερινό πιάτο τα συνδύασα με σπανάκι και ο συνδυασμός αυτός απογείωσε την απλότητα του σπανακόρυζου και έδωσε στο φαγητό μου μεγαλύτερη θρεπτική αξία.
Επίσης το φαγάκι μου έγινε πιο «ελκυστικό» για τους νεότερους του σπιτιού.
Ο τρόπος μαγειρέματος όπως θα δείτε, διαφέρει από το μαγείρεμα του απλού σπανακόρυζου.
Πάμε να μαγειρέψουμε ένα πολύ νόστιμο, χορτοφαγικό φαγάκι!

Θα χρειαστούμε:
1 κιλό σπανάκι
4-5 μανιτάρια λευκά φρέσκα (μεγαλούτσικα)
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
μισή καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
1 ματσάκι άνηθο
1 κούπα ρύζι γλασέ ή καρολίνα
1 ποτήρι του κρασιού, ελαιόλαδο
2 κουταλιές πελτέ
αλάτι και πιπέρι
Στην πράξη:
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι και το αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξει.
Βάζουμε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα μας και σοτάρουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και την πιπερίτσα.
Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε τα μανιτάρια.
Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμη.
Διαλύουμε τον πελτέ σε ένα ποτήρι ζεστό νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε 2 ακόμη ποτήρια ζεστό νερό.
Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός ρίχνουμε το ρύζι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να μαγειρευτεί για 10 λεπτά.
Στην συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα το σπανάκι και τον άνηθο πλυμένο και ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε προσεκτικά.
Όταν «μαλακώσει» όλο το σπανάκι, συμπληρώνουμε λίγο νερό ακόμη, κατά προτίμηση ζεστό, για να μην καθυστερήσει ο βρασμός.
Αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για 10 λεπτά ακόμη και να απορροφηθούν τα πολλά υγρά.
Με αυτόν τον τρόπο το σπανάκι δεν μαλακώνει πολύ, γίνεται πιο τραγανό και για όσους το προτιμούν πιο νόστιμο.
Το φαγητό αυτό αν και έχει πελτέ, δεν γίνεται πολύ κόκκινο. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε και λεμόνι στο πιάτο μας, για περισσότερη λήψη βιταμινών από το σπανάκι.
Καλή επιτυχία!
Vasia B.