Burgers λαχανικών

Καλημέρα σας, Χρόνια Πολλά, Χριστός Ανέστη!
Ελπίζουμε να περάσατε όμορφα τις ημέρες του Πάσχα!
Ξανά και πάλι κοντά σας, με πολλές πολλές νόστιμες συνταγές!
Κι επειδή από κρεατικά καλά τα πήγαμε αυτές τις μέρες, πάμε σήμερα να φτιάξουμε αφράτα, υγιεινά και νόστιμα μπιφτέκια λαχανικών!
Όχι, δεν είναι νηστίσιμα! Τέρμα οι νηστείες!
Και το τυράκι τους το έχουν, και το αυγουλάκι τους το έχουν, και νοστιμιά όση δεν φαντάζεστε έχουν.
Για να σας δελεάσω ακόμη περισσότερο, σας λέω ότι ετοιμάζονται πανεύκολα και ψήνονται στον φούρνο, δεν θέλουν δηλαδή τηγάνι.
Στο σπίτι μας τα έχουμε καθιερώσει τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα, γιατί αρέσουν πολύ στην μικρή μου.
Για να δούμε πως τα φτιάχνουμε!

Υλικά για 6 μπιφτέκια:
250 γρ. διάφορα κατεψυγμένα λαχανικά (καλαμπόκι, αρακάς, πιπεριές, καρότα)
1 μέτρια πατάτα
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
¾ κούπας τσαγιού τριμμένο τυρί ρεγκάτο
1 σκελίδα σκόρδου
4-5 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 τσιμπιά θυμάρι ή ρίγανη
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο στο τρίφτη
1 κουταλάκι κοφτό μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά ελαιόλαδο + 1 ακόμη για το βράσιμο των λαχανικών
αλάτι - πιπέρι
Επιπλέον:
κέτσαπ, μουστάρδα, μαγιονέζα
6 λεπτές ροδέλες ντομάτας
6 ροδέλες κρεμμυδιού
6 φύλλα μαρουλιού
6 ψωμάκια για burger
Στην πράξη:
Καθαρίζουμε τις πατάτες και το σκόρδο και τα βάζουμε να βράσουν ως να μαλακώσουν καλά.
Τα σουρώνουμε και τα πολτοποιούμε με ένα πιρούνι, ώστε να γίνουν πουρές.
Βράζουμε τα κατεψυγμένα λαχανικά σε μπόλικο νερό, με μια κουταλιά ελαιόλαδο. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα λαχανικά, τον πουρέ και το αυγό και τα ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά.
Τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου, ώστε να σφίξει το μείγμα.
Κατόπιν πλάθουμε 6 μπιφτέκια.
Τα περνάμε ένα - ένα από τριμμένη φρυγανιά και τα αραδιάζουμε σε ταψί λαδωμένο ή στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς, για περίπου 20-30 λεπτά, ώστε να ροδίσουν καλά τα μπιφτέκια μας.
Ανοίγουμε στα δύο τα ψωμάκια και τα γεμίζουμε με τα μπιφτέκια και τα υλικά που προτιμάμε (μαρουλάκι, ντομάτα, κέτσαπ κλπ).
Καλή επιτυχία!
Ελένη Κ. (eleniscooking)