Μίνι αλμυρά cheesecakes

Τα σημερινά μίνι cheesecakes δεν είναι γλυκά, αλλά αλμυρά.
Λαχταριστά μικρά κεκάκια με κατίκι, φέτα και δυόσμο.
Δεν χρειάζονται ψήσιμο, ετοιμάζονται πανεύκολα και είναι πολύ εντυπωσιακά.
Στολίστε με αυτά τον μπουφέ ή ένα γιορτινό τραπέζι σας και σίγουρα θα εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.
Πάμε να τα φτιάξουμε!

Υλικά για 6-8 κομμάτια:
Για την βάση:
180 γρ. cream crackers σίκαλης
100 γρ. λιωμένο βούτυρο
Για την γέμιση:
450 γρ. κατίκι Δομοκού
100 γρ. τυρί φέτα σε τρίμματα
φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο ή αποξηραμένο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
αλάτι (προαιρετικά)
Για την διακόσμηση:
ντοματίνια ολόκληρα
λίγο ελαιόλαδο
Τι κάνουμε:
Ετοιμάζουμε την βάση
Θρυμματίζουμε στο μούλτι τα cream crackers, να γίνουν σκόνη.
Εγώ χρησιμοποίησα τα cream crackers Παπαδοπούλου, εσείς βάλτε όποια προτιμάτε.
Βάζουμε τα crackers σε ένα μπολ μαζί με το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
Μοιράζουμε το μείγμα σε έξι μικρά τσέρκι, το πατάμε με ένα κουτάλι και το απλώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουταλάκι.
Ετοιμάζουμε την γέμιση
Βάζουμε σε χωριστό μπολ όλα τα υλικά της και ανακατεύουμε καλά.
Μοιράζουμε την γέμιση στα τσέρκι, πάνω από την μπισκοτένια βάση.
Τοποθετούμε στο ψυγείο, για μία ώρα.
Όταν πρόκειται να αφαιρέσουμε τα τσέρκι, σύρουμε ένα μαχαίρι ανάμεσα στο cheesecake και τα τοιχώματα από το τσέρκι και το αφαιρούμε προσεκτικά.
Πριν το σερβίρισμα, διακοσμούμε με ένα ντοματίνι και λίγες σταγόνες ελαιόλαδου.
Καλή επιτυχία, να έχετε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο!
Ελένη Κ. (eleniscooking)