Εκμέκ παγωτό με βάση τσουρέκι

Χρόνια Πολλά, Καλή Χρονιά!!
Εχθές η Ελένη μας έδωσε μια πολύ νόστιμη ιδέα, πως μπορούμε να αξιοποιήσουμε την γαλοπούλα ή το κοτόπουλο που μας περίσσεψε.
Σήμερα εγώ θα σας πω πως μπορούμε να αξιοποιήσουμε την βασιλόπιτα-τσουρέκι που μας περίσσεψε, ετοιμάζοντας πανεύκολα ένα γλυκό που δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο.
Εξάλλου οι γιορτές συνεχίζονται και αυτόν τον μήνα, ένα τέτοιο κέρασμα θα είναι σίγουρα καλοδεχούμενο.
Πάμε να το φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
Για την βάση
200 γρ. βασιλόπιτα τσουρέκι
30 ml λικέρ μαρασκίνο ή μαστίχα ή κονιάκ.
50 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο
Για το παγωτό
1 δόση σπιτικό παγωτό καϊμάκι ή 1 κιλό έτοιμο παγωτό καϊμάκι
Για το γαρνίρισμα
200 ml κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής
1 κουταλιά άχνη ζάχαρη
τριμμένο φιστίκι Αιγίνης
φράουλες ή κάποιο φρούτο της εποχής
Τι κάνουμε:
Χρειαζόμαστε μια φόρμα που κουμπώνει με διάμετρο 20 εκ. ή ένα μεταλλικό τσέρκι, που θα το ρυθμίσουμε στην ίδια διάσταση.
Αν χρησιμοποιήσουμε μεταλλικό τσέρκι, θα χρειαστούμε και μια πλαστική ή μεταλλική πιατελίτσα ή δισκάκι, λίγο πιο μεγάλο που να μπαίνει στην κατάψυξη. Θα τοποθετήσουμε το τσέρκι επάνω στην πιατελίτσα.
Κόβουμε το τσουρέκι σε κομμάτια και το βάζουμε στο μούλτι και το ψιλοκόβουμε αλλά όχι εντελώς. Το βάζουμε σε μπολ και ρίχνουμε από πάνω την λιωμένη μαργαρίνη με βούτυρο και το λικέρ ή κονιάκ. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι, να βραχεί καλά το ψιλοκομμένο τσουρέκι.
Καλύπτουμε τα πλαϊνά και την βάση της φόρμας ή το τσέρκι, με πλαστική μεμβράνη.
Απλώνουμε στην βάση το μείγμα που μόλις ετοιμάσαμε. Πατάμε καλά με την ανάποδη μεριά του κουταλιού, έτσι ώστε η βάση τσουρεκιού να έχει το ίδιο πάχος παντού.
Αφήνουμε το σπιτικό παγωτό καϊμάκι ή το έτοιμο έξω από την κατάψυξη για μερικά λεπτά να μαλακώσει λίγο.
Το απλώνουμε με γρήγορες κινήσεις για να μην λιώσει, επάνω από την βάση τσουρεκιού. Το στρώνουμε και αυτό με το κουτάλι, ισιώνοντας την επιφάνειά του.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε την φόρμα ή το τσέρκι στην κατάψυξη να παγώσει εντελώς.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με μία κουταλιά άχνη ζάχαρη, σε σφιχτή σαντιγί. Φυλάμε την σαντιγί στο ψυγείο.
Όταν πρόκειται να σερβίρουμε το παγωτό μας, αφαιρούμε τα πλαϊνά της φόρμας ή το μεταλλικό τσέρκι.
Βάζουμε το γλυκό σε πιατέλα σερβιρίσματος. Κατόπιν τραβώντας προσεκτικά, αφαιρούμε την πλαστικές μεμβράνες που έχουμε βάλει αρχικά επάνω και κάτω από το παγωτό μας.
Γαρνίρουμε με την σαντιγί την οποία θα απλώσουμε στην επιφάνεια.
Αν θέλουμε, κρατάμε λίγη σε ένα κορνέ για να κάνουμε κάποια διακοσμητικά σχέδια.
Πασπαλίζουμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης και αν θέλουμε με κάποια φρούτα της εποχής.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε αμέσως.
Όσο περισσέψει το φυλάμε στην κατάψυξη, κλεισμένο μέσα σε κουτί που να το χωρά.
Καλή επιτυχία, καλό σας Σαββατοκύριακο!
Ειρήνη Ε.