Τσιπούρες με καραμελωμένα κρεμμύδια

Βάγια, Βάγια και Βαγιώ, τρώνε ψάρια και κολιό
και την άλλη Κυριακή, τρώνε το ψητό τ’αρνί

Κυριακή των Βαΐων μεθαύριο, και η παράδοση θέλει στο τραπέζι μας ψάρι, και μάλιστα κολιό.
Αν επιμένετε στον κολιό θα βρείτε εδώ την συνταγή της Μαρίας μας και εδώ την συνταγή της Αμαλίας μας.
Αν πάλι θέλετε κάποιο άλλο ψάρι στο τραπέζι σας, σας προτείνω την παρακάτω συνταγή!
Γεμιστές τσιπούρες με καραμελωμένα κρεμμύδια, σκορδάκι, ντοματίνια, μυρωδικά.
Εκτός από τσιπούρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαργούς, λαβράκια ή όποιο άλλο ψάρι αγαπάτε, στο ίδιο μέγεθος με τις τσιπούρες, ώστε να χωρέσει μέσα η προτεινόμενη ποσότητα γέμισης.
Αλλιώς προσαρμόστε τη δοσολογία ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών που έχετε.
Πάμε να μαγειρέψουμε!

Τα υλικά μας:
2 τσιπούρες, 500 γρ. η κάθε μία
6 τοματίνια κόκκινα
2 μεγάλα κρεμμύδια, 400 γρ. περίπου
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδου
6-7 κλωνάρια μαϊντανό
1 κουταλάκι ρίγανη ξερή
μισό κουταλάκι μαντζουράνα ξερή
1/3 κουταλάκι κύμινο τριμμένο
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
χυμό από μισό λεμόνι
1 κουταλιά μουστάρδα
1 κουταλάκι ζάχαρη
μισό κουταλάκι αλάτι
Στην πράξη:
Καθαρίζουμε τις τσιπούρες από τα λέπια και τα εντόσθια και τις πλένουμε πολύ καλά. Αλατίζουμε ελαφρά την κοιλιά τους και τις βάζουμε στο ταψάκι που θα ψηθούν.
Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε φέτες.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και αφού ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, την ζάχαρη και το αλάτι.
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, να μαλακώσουν, να πάρουν χρώμα και να καραμελώσουν. Ανακατεύουμε συχνά να μην κολλήσουν.
Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη μαντζουράνα, το κύμινο και τη ρίγανη.
Γεμίζουμε τις κοιλιές των ψαριών μέχρι και το κεφάλι.
Κόβουμε τα τοματίνια στη μέση και βάζουμε από 6 μισά κομμάτια στο κάθε ψάρι, μέσα στην κοιλιά του.

Ανακατεύουμε την μουστάρδα με το χυμό του μισού λεμονιού, και ραντίζουμε με αυτό το μείγμα τα ψάρια.
Πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλάτι, λίγο πιπέρι και λίγη ρίγανη.
Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο επιπλέον επάνω στα ψάρια.
Προσθέτουμε ένα φλιτζάνι τσαγιού νερό στο ταψί και βάζουμε τις τσιπούρες να ψηθούν, στους 220 βαθμούς, σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο.
Δέκα - δεκαπέντε λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε τα ψάρια μας να πάρουν χρώμα.
Σερβίρονται ζεστά και καλή μας όρεξη!
Ειρήνη Ε.