Αρνάκι φρικασέ με σέσκουλα και πράσα

Εάν σκέπτεστε τι να μαγειρέψετε για το φετινό σας Πασχαλινό τραπέζι που να μην είναι το κλασσικό ψητό αρνάκι, σας έχω την εξής πρόταση:
Φτιάξτε μαγειρευτό αρνάκι ή κατσικάκι φρικασέ, με σέσκουλα και πράσα.
Εύκολο και σχετικά οικονομικό φαγητό. Πεντανόστιμο όμως!!!
Διαφέρει λίγο από το κλασσικό φρικασέ. Αντί για μαρούλι, προσθέτουμε σέσκουλα και σπανάκι. Μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε πράσα.
Το μυρώνι επίσης με το καταπληκτικό του άρωμα, μπορεί να συμμετέχει σε αυτό το φαγητό. Αν μας αρέσει, απλώς μειώνουμε την ποσότητα του άνηθου στο μισό και προσθέτουμε 3-4 κλωνάρια μυρώνι.
Αυτή την εποχή υπάρχουν πολλών ειδών χορταρικά στους κήπους, στους αγρούς, ακόμα και στις λαϊκές. Μπορούμε να βάλουμε και από αυτά, δίνοντας περισσότερη νοστιμιά στο φαγητό.
Αν λοιπόν σας αρέσει το φρικασέ, μην διστάσετε! Φέτος το Πασχαλινό σας γεύμα θα είναι λίγο διαφορετικό από τις άλλες φορές, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο!!
Θα χρειαστούμε:
1300 γρ. αρνάκι ή κατσικάκι, μπούτι
500 γρ. σέσκουλα, ζυγισμένα καθαρισμένα
150 γρ. σπανάκι, ζυγισμένο καθαρισμένο
4 μέτρια πράσα
4 μέτρια φρέσκα κρεμμυδάκια
10 κλωνάρια άνηθο ψιλοκομμένο ή
5 κλωνάρια άνηθο ψιλοκομμένο και 3-4 κλωνάρια μυρώνι ψιλοκομμένο
2 μέτρια αυγά
1 λεμόνι, τον χυμό του
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
ζεστό νερό
Πάμε να μαγειρέψουμε:
Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να κόψει το κρέας σε μερίδες.
Πλένουμε καλά το κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
Καθαρίζουμε τα πράσα και τα κόβουμε σε ροδέλες, μαζί με το πράσινο μέρος τους που είναι τρυφερό.
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Τα τρυφερά μέρη των κοτσανιών δεν τα πετάμε. Τα ψιλοκόβουμε και αυτά.
Καθαρίζουμε τα σέσκουλα και το σπανάκι. Τα πλένουμε πολύ καλά, τρεις τέσσερις φορές, για να φύγει το χώμα που τυχόν έχουν. Ψιλοκόβουμε τα τρυφερά μέρη των κοτσανιών και τα βάζουμε χωριστά.
Κόβουμε τα φύλλα των χορταρικών μας σε χονδρά κομμάτια, αν αυτά είναι μεγάλα.
Σε ευρύχωρη κατσαρόλα, βάζουμε ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά.
Σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος. Πρέπει να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές, ώστε να κρατήσουν τους χυμούς του κρέατος στο εσωτερικό τους και να γίνει νοστιμότερο το φαγητό μας.
Αφαιρούμε το κρέας και το βάζουμε σε μια πιατέλα.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις ροδέλες των πράσων και των κρεμμυδιών μαζί με τα ψιλοκομμένα κοτσανάκια από τα χορταρικά. Τα σοτάρουμε να ροδίσουν.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα σοταρισμένα κομμάτια του αρνιού ή του κατσικιού και τόσο ζεστό νερό, όσο να τα σκεπάζει.
Αφού πάρει το φαγητό μας μια πρώτη βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσει και να μαλακώσει. Ελέγχουμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε και άλλο νεράκι.
Όταν το κρέας μαλακώσει καλά, προσθέτουμε τα χορταρικά, τον ψιλοκομμένο άνηθο, ή τον άνηθο και το μυρώνι, αλάτι και πιπέρι.
Όταν τα λαχανικά μας μαλακώσουν και το φαγητό μείνει με ενάμιση περίπου φλιτζάνι τσαγιού ζωμό, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Σε βαθύ πιάτο, χτυπάμε τα δύο αυγά και προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού. Όταν ενοποιηθούν και αφρατέψουν λίγο, προσθέτουμε λίγο λίγο, ζωμό από την κατσαρόλα, ώστε να ζεσταθούν τα αυγά μας και να μην ψηθούν (κόψουν) όταν προσθέσουμε το αυγολέμονο στο φαγητό μας.
Θα προσθέσουμε συνολικά δύο κουτάλες της σούπας, στο πιάτο.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε γρήγορα να πάει παντού στο φαγητό μας.
Σερβίρουμε αμέσως.

Σημειώσεις:
- Αν θέλουμε μπορούμε να αντικαταστήσουμε ένα μέρος των σέσκουλων με άλλα ήμερα ή άγρια λαχανικά. Επίσης την μισή ποσότητα του άνηθου με 3-4 κλωνάρια μυρώνι. Θα έχουμε ένα ακόμα νοστιμότερο φαγητό. Προσοχή όμως! Δεν βάζουμε περισσότερο, γιατί έχει δυνατό άρωμα και θα καλύψει αυτό του άνηθου.
- Δεν αργούμε να σερβίρουμε το φαγητό μας. Όσο μένει στην κατσαρόλα, η σάλτσα του αυγολέμονου πήζει.
- Δεν αφήνουμε το φαγητό μας με πολλά υγρά στο τέλος του ψησίματος και πριν προσθέσουμε το αυγολέμονο. Η σάλτσα του θα γίνει αραιή. Ας μην ξεχνάμε ότι ένα μέρος των υγρών του φαγητού αυτού θα προέλθει από τα χορταρικά που προστίθενται. Γι' αυτό ας είμαστε προσεκτικοί στην προσθήκη του νερού.
Καλή επιτυχία, καλή σας εβδομάδα!
Ειρήνη Ε.