Cupcakes με παντζάρια

Κουκλίστικα κεκάκια, σας κερνάμε σήμερα!
Το χρωματάκι τους είναι σαν ένα ροζ συννεφάκι με κόκκινες πινελιές.
Και πως προκύπτει αυτό το χρώμα;; Από τα παντζάρια, που προστίθενται στη ζύμη!
Τα παντζάρια αυτής της εποχής είναι γλυκά και νόστιμα.
Όταν πρωτοείδα αυτήν την ιδέα, μου είχε φανεί κάπως περίεργη.
Είχα την εντύπωση ότι η γεύση του παντζαριού θα είναι έντονη. Κι όμως!
Αν δεν ξέρετε ότι το κεκάκι περιέχει κομματάκια παντζαριού, θα νομίσετε ότι τρώτε κερασάκια ψιλοκομμένα στο γλυκάκι σας!! Έτσι τουλάχιστον νόμιζαν όσοι τα δοκίμασαν και όταν τους είπα περί τίνος πρόκειται, δεν το πίστευαν!!
Φυσικά τα παντζάρια, είναι δικής μου παραγωγής, που φέτος λόγω του καλού καιρού, πήγαν πολύ καλά.
Κι επειδή μας αρέσει πολύ το τυρογλάσο, έφτιαξα μια από τις συνταγές που αγαπώ και πρόσθεσα λευκή σοκολάτα! Σούπερ!!!!!! Κι έτσι τα κεκάκια, έγιναν cupcakes!!!!!
Σας προτείνω αυτήν την συνταγή και σαν μια εναλλακτική πρόταση για πασχαλινό γλυκάκι, εύκολο και γρήγορο. Κάτι διαφορετικό, από τα γλυκά που συνήθως φτιάχνουμε την συγκεκριμένη γιορτινή περίοδο.
Φτιάξτε τα και αφήστε τους άλλους να μαντέψουν: Άραγε, τι έχουν μέσα τα κεκάκια και είναι τόσο ωραία;;;;!!!!!!!

Τα υλικά μας (για 18 περίπου κεκάκια):
Για τα κεκάκια
300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι μπαίκιν πάουντερ
100 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο, λιωμένη και χλιαρή
280 γρ. γιαούρτι στραγγιστό πλήρες ή 2% λιπαρά
180 γρ. ζάχαρη άχνη
2 αυγά, μεγάλα
80 γρ. παντζάρια βρασμένα
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
μισό κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
μισό κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
ελάχιστο αλάτι
Για το γλάσο τυριού-λευκής σοκολάτας
250 γρ. τυρί κρέμα
150 γρ. άχνη ζάχαρη
100 γρ. λιωμένη λευκή κουβερτούρα
90 γρ. κρέμα γάλακτος
μισό φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο αγελάδος, μαλακό
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας ή 1 κουταλάκι υγρή βανίλια
Πάμε να τα φτιάξουμε:
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τις θήκες σε ταψάκια για μάφινς. Ή βάζουμε χάρτινες θηκούλες για κεκάκια στις υποδοχές που έχουν τα ταψάκια για μάφινς και τις λαδώνουμε ελαφρά με καλαμποκέλαιο.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπαίκιν πάουντερ, το τζίντζερ σε σκόνη και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Λιώνουμε τα παντζάρια με το πιρούνι. Δεν θέλουμε να γίνουν πουρές, αλλά μικρά κομματάκια.
Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε την σχάρα του φούρνου μας στο μεσαίο ράφι.
Βάζουμε σε μπολ το γιαούρτι, την ζάχαρη, την λιωμένη χλιαρή μαργαρίνη με βούτυρο και τα αυγά. Χτυπάμε όλα τα υλικά αυτά μαζί για τρία τέσσερα λεπτά με το μίξερ χειρός, να αφρατέψουν.
Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε τα παντζάρια. Ρίχνουμε και το αλεύρι με τα μυρωδικά.

Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, ώστε να επιτύχουμε ένα ενιαίο μείγμα.
Μοιράζουμε το μείγμα του κέικ στις θηκούλες ισομερώς.

Βάζουμε τα κεκάκια στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για είκοσι λεπτά περίπου, ή ως εάν βάλουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο τους η λάμα του να βγαίνει καθαρή.
Αφού ψηθούν, τα βγάζουμε και τα αφήνουμε για πέντε λεπτά στα ταψάκια. Τα βάζουμε σε σχάρα μπισκότων να κρυώσουν εντελώς.
Φτιάχνουμε το τυρογλάσο.
Σε μπολ ή στο μπολ του μίξερ βάζουμε το βούτυρο και το χτυπάμε να αφρατέψει.
Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, συνεχίζοντας το χτύπημα για να ενσωματωθεί και αυτό.
Ρίχνουμε λίγη λίγη την κρέμα γάλακτος και μετά την βανίλια.
Τέλος προσθέτουμε σταδιακά και την άχνη ζάχαρη. Μπορούμε να προσθέσουμε λιγότερη ή περισσότερη ζάχαρη, ανάλογα με το πόσο γλυκό θέλουμε το γλάσο μας.
Όταν το γλάσο μας έχει πάρει μορφή ωραίας και αφράτης κρέμας, σταματάμε το χτύπημα. Σκεπάζουμε το μπολ και το φυλάμε στο ψυγείο ως να το χρειαστούμε.
Όταν πρόκειται να σερβίρουμε τα κεκάκια, βγάζουμε το γλάσο από το ψυγείο και το βάζουμε σε κορνέ. Γαρνίρουμε όπως μας αρέσει. Αν δεν έχουμε κορνέ, μπορούμε με ένα κουτάλι, να αλείψουμε τα κεκάκια, κάνοντας διάφορα σχήματα.
Τα βάζουμε σε ωραία πιατέλα σερβιρίσματος και τα προσφέρουμε.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.