Σαλάτα κουνουπίδι σε σάλτσα με κάσιους

 Αυτήν την εποχή τα κουνουπίδια και τα μπρόκολα είναι στο φόρτε τους.
Πριν λίγες ημέρες, μου έφερε ο καλός μου δύο μικρά κουνουπιδάκια.
Προσωπικά προτιμώ το μπρόκολο, μιας και είναι πιο ωφέλιμο, νοστιμότερο και κυρίως ....... μυρίζει λιγότερο!
Βρέθηκα λοιπόν με τα κουνουπιδάκια και σκεφτόμουν τι να τα κάνω.
Θα μου πείτε οι συνταγές πολλές. Αλλά ο καλός μου, μου είχε ζητήσει σαλάτα. Αν θυμάμαι καλά, θα πρέπει να είχα φτιάξει ψαράκι σαν κυρίως φαγητό εκείνη την ημέρα. Οπότε μια σαλάτα κουνουπιδιού, ήταν ότι έπρεπε!
Αποφάσισα να φτιάξω παράλληλα μια γλυκόξινη σάλτσα, για να το σερβίρω. Έτσι και πιο νόστιμο θα ήταν και θα κάλυπτα την κάπως ......ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά του.
Τα κάσιους που πρόσθεσα ήταν τόσο ταιριαστά με το σύνολο, που στην ουσία πιο πολύ πρόσεξαν αυτά και την σάλτσα τους, παρά το κουνουπίδι!
Την επόμενη φορά που θα φτιάξω αυτήν την σαλάτα, θα αντικαταστήσω το κουνουπίδι με μπρόκολο. Επίσης ο συνδυασμός μπρόκολου με κουνουπίδι, νομίζω ότι θα είναι το ίδιο ωραίος. Το μπρόκολο θα προσθέσει χρώμα στην σαλάτα μας.
Πάμε να την φτιάξουμε και μαζί!

Θα χρειαστούμε:
800 γρ. κουνουπίδι ή μπρόκολο ή και τα δύο
2 μεγάλα κλωνάρια σέλινο
3/4 φλιτζανιού κάσιους, άψητα
1/4 κουταλάκι κουρκουμά
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Για την σάλτσα
5 κουταλιές ελαιόλαδο
μισό μέτριο πορτοκάλι, τον χυμό του
1 κουταλιά γλυκόξινη σάλτσα
1 γεμάτη κουταλιά μουστάρδα
1 κουταλάκι καστανή ζάχαρη
1/4 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τι κάνουμε:
Σε βαθιά κατσαρόλα, βάζουμε αρκετό νερό να βράσει.
Κόβουμε το κουνουπίδι σε φουντίτσες. Το πλένουμε πολύ καλά. Στο τελευταίο νερό προσθέτουμε λίγο ξύδι και το αφήνουμε μέσα για 5 λεπτά.
Στραγγίζουμε καλά και μόλις βράσει το νερό στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το κουνουπίδι μέσα μαζί με τα κλωνάρια του σέλινου. Αφήνουμε να βράσει και να μαλακώσει. Προσέχουμε να μην λιώσει, θέλουμε να "κρατάει" λίγο.
Στο μεταξύ, κόβουμε τα κάσιους σε χονδρά κομμάτια. Αν θέλουμε, αφήνουμε κάποια ολόκληρα, για να φαίνονται ωραία στην σάλτσα μας. Προτιμούμε τα άψητα κάσιους.
Αν δεν βρούμε κάσιους, βάζουμε άλλον ξηρό καρπό της προτίμησής μας, όπως ασπρισμένα αμύγδαλα, καρύδια, φυστίκια Αιγίνης, καθαρισμένους σπόρους κολοκύθας, άψητους ηλιόσπορους, κουκουνάρι κλπ. Εκτός από την ωραία γεύση, οι άψητοι ξηροί καρποί μας δίνουν και όλα τα καλά θρεπτικά τους στοιχεία, που έχει ανάγκη ο οργανισμός μας τώρα τον χειμώνα.
Σε αντικολλητικό τηγανάκι βάζουμε μία κουταλιά ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε τα κάσιους μαζί με τον κουρκουμά. Σοτάρουμε 2-3 λεπτά. Κατεβάζουμε το τηγανάκι από την φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
Φτιάχνουμε την σάλτσα.
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στο μούλτι. Τα χτυπάμε ένα δύο λεπτά, να ενοποιηθούν καλά. Αφήνουμε την σάλτσα στην άκρη. 
Μόλις βράσει το κουνουπίδι, το στραγγίζουμε πολύ καλά, να μην έχει νερά. Τακτοποιούμε τις φουντιτσες του, σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Αν θέλουμε σε μια άκρη, σερβίρουμε και το σέλινο που αρέσει σε πολλούς.
Ρίχνουμε από επάνω τα κάσιους με τον κουρκουμά και όλο το λαδάκι που έχει στο τηγανάκι.
Περιχύνουμε με την σάλτσα.
Σερβίρουμε αμέσως.
Η σαλάτα αυτή είναι πιο νόστιμη, αν σερβιριστεί ζεστή.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.