Λεμόνι, γλυκό του κουταλιού

Θέλετε γλυκάκι από το λεμονοδάσος ?
Είμαι σίγουρη ότι η πρώτη που θα σηκώσει το χέρι της θα είναι η Λένα μας, ως γνωστή λεμονοφάγος!! Η δεύτερη θα είναι σίγουρα η Μέτη και έπονται ένα σωρό άλλοι !!!
Λοιπόν πάμε να απολαύσουμε το μυρωδάτο λεμονάκι μας, σε γλυκό του κουταλιού, με υπέροχη και πολύ φίνα γεύση !!!
Καλό είναι τα λεμονάκια μας να είναι από τη λαϊκή ή από κάποιον που έχει δικό του περιβόλι για να μην είναι κερωμένα.

Θα χρειαστούμε:
6 λεμόνια χοντρόφλουδα και όσο το δυνατόν μεγαλύτερα
6 ποτήρια νερό
1,5 κιλό ζάχαρη
λίγα φύλλα λουΐζας
Τι κάνουμε:
Βάζουμε τα λεμόνια σε μια λεκανίτσα. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπάζονται και ρίχνουμε λίγο ξύδι.
Τ’ αφήνουμε 10 με 20 λεπτά και κατόπιν τα πλένουμε πολύ καλά.
Τα σκουπίζουμε και τα τρίβουμε στο ψιλό μέρος του τρίφτη ελαφρά, αφήνοντας λίγη από τη φλούδα για να διατηρηθεί το χρώμα του και τα αιθέρια έλαια που βρίσκονται σε αυτή.
Κόβουμε 2 φέτες οριζόντια, από την πάνω και από την κάτω μεριά του φρούτου και στην συνέχεια κόβουμε την φλούδα σε κάθετες φέτες. Δηλαδή κάνουμε όπως όταν καθαρίζουμε το πορτοκάλι.
Τυλίγουμε την κάθε φέτα σε ρολάκι και τη στερεώνουμε με μια σκληρή οδοντογλυφίδα. (δείτε αναλυτικές οδηγίες εδώ)
Βράζουμε τις φλούδες 3 φορές, από 5-8 λεπτά τη φορά. Ο χρόνος μετράει από την ώρα που αρχίζει να βράζει το νερό. Μετά το τρίτο βράσιμο δοκιμάζουμε λίγο για να δούμε εάν έχουν ξεπικρίσει. Στην περίπτωση που κρατάει ακόμα πικρίλα κάνουμε ένα βράσιμο ακόμη.
Όταν τα βγάλουμε, πρέπει να είναι μεν βρασμένα αλλά να μην είναι παραβρασμένα-όταν καρφώσουμε μια φλούδα με οδοντογλυφίδα και δεν κρατιέται και πέφτει είναι έτοιμο.
Τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.
Μετά αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και τα τοποθετούμε σε λεκάνη με νερό. Προσθέτουμε το χυμό από 1 λεμόνι και τ’ αφήνουμε μισή με μια ώρα για να σφίξουν.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και τα φύλλα της λουΐζας, μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά. Αφαιρούμε προσεκτικά τα φύλλα της λουΐζας και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Όταν κρυώσει το σιρόπι, ξεβγάζουμε τις φλούδες του λεμονιού, τις σουρώνουμε, τις στύβουμε με το χέρι μας και τις ρίχνουμε στο σιρόπι. Εάν τις δείτε να αλλάζουν σχήμα μην στεναχωρηθείτε, θα επανέλθουν αμέσως μόλις τις ρίξετε στο σιρόπι.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και τ’ αφήνουμε 8-10 ώρες.
Αφού περάσει ο προαναφερόμενος χρόνος, βάζουμε την κατσαρόλα με το σιρόπι και τις φλούδες στη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό ενός λεμονιού.
Δένουμε το σιρόπι καλά και ..... έτοιμο το γλυκάκι μας ! Σε λίγο μπορούμε το απολαύσουμε!
Όταν κρυώσει λιγάκι το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και το φυλάμε στο ντουλάπι μας. Στην περίπτωση που ανοίξουμε το βάζο πρέπει να το διατηρήσουμε στο ψυγείο.

Για το γλυκάκι μας, έχω να σας δώσω και 5 ολόκληρα τιπάκια
Πάμε να δούμε ποια είναι αυτά.
1. Συνήθως οι κομμένες φλούδες έχουν μια μεριά πιο μυτερή και μια πιο τετράγωνη στο τελείωμά τους. Όταν λοιπόν τις τυλίγουμε, φροντίζουμε το γύρισμα να αρχίζει με την μυτερή μεριά και να τελειώνει με την τετράγωνη για να μην σπάει από το τρύπημα της οδοντογλυφίδας.
2. Επίσης αντί για οδοντογλυφίδα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καλαμάκια από σουβλάκια και να βάλουμε στην σειρά 5-6 ρολάκια.
3. Τα τρίματα από τα λεμονάκια, τα βάζουμε σε σακουλάκι και τα φυλάμε στην κατάψυξη. Μπορούμε με αυτά να αρωματίσουμε διάφορα γλυκά ή να τα προσθέσουμε σε νερό που βράζει και να αρωματίσουμε έτσι τον χώρο μας
4. Το σιρόπι του συγκεκριμένου γλυκού είναι καλά δεμένο σε θερμοκρασία θερμομέτρου 105 βαθμούς.
Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, ελέγχουμε το σιρόπι εάν είναι δεμένο ως εξής: Ρίχνουμε ένα κουταλάκι σιρόπι σ’ ένα πιατάκι και γυρίζουμε το πιατάκι προσεκτικά στο πλάι. Εάν είναι έτοιμο, η ροή του προς τα κάτω θα κομπιάζει αρκετά.
5. Η προσθήκη της λουΐζας στο σιρόπι, μας δίνει έξτρα γλυκιά λεμονογεύση!
Καλή επιτυχία, να έχετε μιαν όμορφη εβδομάδα!