Cheesecake lime

Μια αγάπη στα cheesecakes την έχουμε ως οικογένεια. Ιδιαίτερα η μικρή!
Επειδή της αρέσουν τα λεμονάτα γλυκά, σκέφθηκα ότι ένα cheesecake με lime ή αλλιώς μοσχολέμονο ή γλυκολέμονο, ήταν ότι πρέπει.
Βεβαίως ενθουσιάστηκε με το αποτέλεσμα, αλλά το ίδιο και ο καλός μου, που του άρεσε πάρα πολύ η βάση από μπισκότα oreo. Ιδιαίτερη εντύπωση του έκανε μάλιστα η ψημένη καρύδα, που προσέθεσα στην βάση.
Η αρχική μου σκέψη ήταν να χρησιμοποιήσω μόνο τα μπισκοτάκια. Αλλά στην συνέχεια σχεδιάζοντας την συνταγή του γλυκού, κατέληξα ότι μια χαρά θα ταίριαζε η καρύδα, εφ' όσον τα limes θεωρούνται κατά κάποιον τρόπο εξωτικό φρούτο.
Το ελαφρύ ψήσιμό της έκανε το άρωμά της πιο έντονο και συνδυάστηκε θαυμάσια με το άρωμα του lime. Η κρέμα του έγινε απαλή και αφράτη, σαν μους λεμονιού. Είναι από τα πιο μυρωδάτα και δροσερά cheesecakes, που έχω φτιάξει!
Πάμε να σας πω πως θα το φτιάξουμε!

Χρειαζόμαστε:
Για τη βάση
200 γρ. μπισκότα oreo
80 γρ. μαργαρίνη
50 γρ. καρύδα τριμμένη
Για την κρέμα
500 γρ. τυρί κρέμα
250 γρ. κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
70 ml. φρέσκο χυμό λάϊμ
1 κουταλιά ξύσμα από λάϊμ
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
8 γρ. ζελατίνη φύλλα
3 κουταλιές νερό
μερικές σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
Προαιρετικά
σαντιγί
φέτες λάϊμ
τριμμένα μπισκότα oreo
Τι κάνουμε:
Ετοιμάζουμε την βάση
Ρίχνουμε την τριμμένη καρύδα σε αντικολλητικό τηγανάκι και την βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, να ροδίσει ελαφρά. Την αφήνουμε στην άκρη, να χλιάνει.
Θρυμματίζουμε στο μπλέντερ τα μπισκότα, να γίνουν πολύ ψιλό τρίμμα, σχεδόν σκόνη.
Λιώνουμε σε κατσαρολάκι την μαργαρίνη.
Σε μπολ ανακατεύουμε την ψημένη καρύδα, τα τριμμένα μπισκότα και την λιωμένη μαργαρίνη.
Χρησιμοποιούμε μια φόρμα με κούμπωμα και μέγεθος 23 εκ. Ή αλλιώς αν διαθέτουμε μεταλλικό τσέρκι, το ρυθμίζουμε στην ίδια διάμετρο και το βάζουμε επάνω στο σκεύος που θα σερβίρουμε το γλυκό μας.
Μεταφέρουμε επάνω στην βάση της φόρμας ή στην πιατέλα, το μείγμα που μόλις φτιάξαμε. Με την πίσω μεριά ενός κουταλιού, πατάμε και απλώνουμε το μείγμα της βάσης, φροντίζοντας να έχει το ίδιο πάχος παντού.
Βάζουμε την φόρμα ή την πιατέλα στο ψυγείο για 30 λεπτά, να σταθεροποιηθεί η βάση.
Ετοιμάζουμε την κρέμα
Βάζουμε σε μπολάκι την ζελατίνη με το νερό να μαλακώσει. Την μεταφέρουμε σε κατσαρολάκι, στην οποία προσθέτουμε και τον χυμό λάϊμ. Βάζουμε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά για να λιώσουμε την ζελατίνη. Συγχρόνως ανακατεύουμε, για να μην κολλήσει η ζελατίνη στον πυθμένα του σκεύους. Αφήνουμε στην άκρη να χλιάνει, χωρίς όμως να σταθεροποιηθεί.
Σε βαθύ μπολ ή στο μπολ του μίξερ, ρίχνουμε το τυρί κρέμα. Χτυπάμε για ένα λεπτό στην δυνατή ταχύτητα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, την βανίλια και το ξύσμα και χτυπάμε για ακόμη τρία λεπτά.
Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το ζαχαρούχο και τον χυμό λάϊμ με την λιωμένη ζελατίνη.
Επίσης προσθέτουμε μερικές σταγόνες πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, τόσες ώστε να πετύχουμε την απόχρωση του πράσινου που μας αρέσει.
Χτυπάμε για 2 λεπτά ακόμα και σταματάμε το μίξερ.
Μεταφέρουμε το μείγμα της κρέμας τυριού επάνω στη βάση. Απλώνουμε και πάλι με κουτάλι ή σπάτουλα, ώστε η κρέμα μας να καλύψει την βάση και να έχει το ίδιο πάχος παντού.
Χτυπάμε ελαφρά την φόρμα ή την πιατέλα μας επάνω στον πάγκο της κουζίνας, ώστε να φύγει τυχόν αέρας που έχει εγκλωβιστεί στην κρέμα.
Βάζουμε το cheesecake στο ψυγείο, τουλάχιστον 3-4 ώρες, για να πήξει και να σταθεροποιηθεί εντελώς.
Αν θέλουμε στολίζουμε με ένα λεπτό στρώμα κρέμας σαντιγί, τριμμένα μπισκότα oreo και φέτες lime, όπως φαίνεται στις φωτογραφιες ή όπως αλλιώς μας αρέσει.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Απολαμβάνουμε ένα μυρωδάτο, δροσερό γλυκό!
Καλή επιτυχία, καλό τριήμερο, θα είμαστε και πάλι κοντά σας την Τρίτη μετά τα Φώτα!!
Ειρήνη Ε.