Μαυρομάτικα φασόλια με τουρσί goji berries

Η συνταγή αυτή ήταν μία από τις συμμετοχές μου στον διαγωνισμό που διοργάνωσαν τα Friday’s σε συνεργασία με τα Greek Food Blogs.
Ο διαγωνισμός με θέμα Living Well, είχε γεύση ευεξίας και ανέδειξε με τον καλύτερο τρόπο τις βασικές αξίες που μοιραζόμαστε: την ποιότητα, τη δημιουργικότητα στο φαγητό και τη διασκέδαση.
Είχα την τιμή να παρουσιάσω τον διαγωνισμό αυτό, μαζί με τις αγαπημένες φίλες Βίκυ Κουμάντου από το Tastefull και την δική μας Βιβή (SpIrToKoyTo), και πραγματικά χάρηκα πολύ όλη αυτή την εμπειρία!!
Συγχαρητήρια στις 3 νικήτριες του διαγωνισμού αλλά και σε όλους όσους συμμετείχαν, για τα εξαιρετικά πιάτα που παρουσίασαν!
Η δικιά μου συμμετοχή ήταν μια δροσερή σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και τουρσί Goji berries, πλούσια σε πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά, ευχάριστη στην γεύση αλλά και στο μάτι, λόγω των πολλών και έντονων χρωμάτων της. Το πιάτο συμπλήρωναν καραμελωμένα κρεμμύδια, που συνδυαστικά με τα υπόλοιπα υλικά έδωσαν ένα πολύ νόστιμο αποτέλεσμα.
Πάμε να σας πω πως θα την φτιάξουμε!

Τα υλικά μας:
(Οι δόσεις είναι για μία μερίδα, σύμφωνα με τους όρους του διαγωνισμού)
75 γρ. μαυρομάτικα φασόλια (ωμά)
2 πιπεριές Φλωρίνης
1 κρεμμύδι
1 κουταλιά μαϊντανό
3 ντοματίνια
1 κουταλιά τουρσί goji berries
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξύδι
¼ κουταλάκι αλάτι
ελάχιστο πιπέρι
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
3-4 κρεμμύδια
1-2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο
1 κουταλιά πετιμέζι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
ελάχιστο αλάτι και πιπέρι
Στην πράξη:
Βράζουμε τα φασόλια για 5 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε να βράσουν σε ζεστό νερό για 20-25 λεπτά, ή ως ότου να είναι έτοιμα-βρασμένα. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα.
Κόβουμε την 1,5 πιπεριά σε καρεδάκια.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
Τα ρίχνουμε όλα στην σαλατιέρα μαζί με τα φασόλια.
Σε ένα μπολάκι βάζουμε το αλάτι, το πιπέρι, το ξύδι και το ελαιόλαδο, και τα χτυπάμε πολύ καλά με το σύρμα, να πάρουμε ένα κρεμώδες μείγμα. Ρίχνουμε το μείγμα αυτό στην σαλατιέρα, ανακατεύουμε και αφήνουμε όλα τα υλικά να μαριναριστούν για τουλάχιστον μισή ώρα.
Παίρνουμε ένα στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 10 εκ. Στρώνουμε στην βάση του και στην περίμετρο μέχρι την μέση, πιπεριές Φλωρίνης. Αδειάζουμε μέσα στο τσέρκι την σαλάτα. Στην επιφάνεια τοποθετούμε τα goji berries.
Καραμελώνουμε τα κρεμμύδια ως εξής:
Τα κόβουμε σε ροδέλες. Τα βάζουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο και τα σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Προσθέτουμε αλατοπίπερο. Όταν είναι έτοιμα, ρίχνουμε το ξύδι και το πετιμέζι και τα αφήνουμε να καραμελώσουν.
Στο πιάτο με την σαλάτα μας, προσθέτουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια δίπλα στα φασόλια.
Κόβουμε τα ντοματίνια στα 4 και τα τοποθετούμε στο πιάτο, με ελάχιστο αλάτι και ελαιόλαδο.
Στολίζουμε τα ντοματίνια και τα φασόλια με βλαστάρια από το φυτό goji.
Καλή επιτυχία!
Αμαλία