Μουστοκούλουρα με συκόμελο

Μουστοκούλουρα θα σας κεράσουμε σήμερα!! Αλλά όχι συνηθισμένα!
Τα μουστοκούλουρά μας εκτός από πετιμέζι με το οποίο συνηθίζω να τα φτιάχνω, περιέχουν και συκόμελο.
Πρόσφατα η κόρη μου επιστρέφοντας από εκδρομή, μου έφερε σαν δωράκι μια μικρή φιάλη με συκόμελο. Ξέρει την αγάπη μου για τα παραδοσιακά προϊόντα και όταν βρει κάτι που πιστεύει ότι θα μου αρέσει, το αγοράζει.
Το συκόμελο φτιαχνόταν στην Μ. Ασία από τις νοικοκυρές που έβαζαν ξερά σύκα να μείνουν μέσα σε νερό. Το αποτέλεσμα ήταν το συκόμελο.
Μοιάζει με αραιό πετιμέζι με πολύ σκούρο χρώμα. Η διάρκεια της ζωής του είναι περίπου ένας χρόνος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γλυκά αλλά και σε σάλτσες για σαλάτες ή και σε φαγητά ακόμα.
Συκόμελο βρίσκουμε σε καταστήματα με παραδοσιακά προϊόντα και είδη υγιεινής διατροφής.
Σκέφθηκα λοιπόν μιας και θα έφτιαχνα μουστοκούλουρα, να αντικαταστήσω μια ποσότητα πετιμεζιού με το ωραίο αυτό παραδοσιακό μας προϊόν και ιδού!!
Νοστιμότατα και ιδιαίτερα κουλουράκια, που τα αγαπήσαμε αμέσως.
Πάμε να σας δείξω πως τα έφτιαξα!

Θα χρειαστούμε:
500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
50 γρ. κακάο σκόνη
1 κουταλάκι σόδα φαγητού
1 κουταλάκι αμμωνία
180 γρ. ζάχαρη
100 ml. χλιαρό νερό
100 ml. ελαιόλαδο
100 ml. καλαμποκέλαιο
100 ml. πετιμέζι
100 ml. συκόμελο
50 ml. λικέρ βύσσινο ή κονιάκ
Στην πράξη:
Κοσκινίζουμε τα δύο είδη αλεύρων μαζί με το κακάο και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε βαθύ μπολ βάζουμε την ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το καλαμποκέλαιο, το πετιμέζι, το συκόμελο, το λικέρ βύσσινο ή το κονιάκ και την σόδα. Με το σύρμα των αυγών χτυπάμε τα υλικά μας για 4-5 λεπτά, ώστε να διαλυθεί όσο γίνεται η ζάχαρη.
Σε μπολάκι βάζουμε το χλιαρό νερό και ρίχνουμε μέσα την αμμωνία. Ανακατεύουμε να διαλυθεί η αμμωνία και τα ρίχνουμε στο μείγμα των υγρών. Ανακατεύουμε και πάλι καλά.
Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα των υγρών, λίγο λίγο.
Ζυμώνουμε να ενωθούν τα υλικά μας και να μας δώσουν μια μαλακή ζύμη. Αν δούμε ότι η ζύμη μας χρειάζεται και άλλο υγρό, προσθέτουμε νεράκι ή και λίγο χυμό πορτοκαλιού αν μας αρέσει. Ανάλογα αν χρειαστεί και άλλο αλεύρι, θα προσθέσουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Η ζύμη μας όπως είπαμε θα είναι μαλακή αλλά θα πλάθεται.
Αφήνουμε το μπολ με την ζύμη μας σκεπασμένο με μια καθαρή πετσέτα, να μείνει στην άκρη για μισή ώρα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί τα μεγάλα ταψιά του φούρνου μας.
Πλάθουμε τα μουστοκούλουρά μας στο σχήμα που μας αρέσει και τα τοποθετούμε σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο μέσα στο ταψί.
Ψήνουμε για 15-20 λεπτά περίπου, ανάλογα τον φούρνο μας, αν τα θέλουμε μαλακά. Αν τα θέλουμε πιο τραγανά, ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Προσωπικά πιστεύω ότι είναι ωραιότερα μαλακά.
Αφού ψηθούν τα κουλουράκια μας και τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα φυλάμε σε κουτί που κλείνει καλά.
Τα μουστοκούλουρα αυτά έχουν σκούρο χρώμα, λόγω της παρουσίας του κακάο και του συκόμελου.
Το συκόμελο που χρησιμοποίησα σε αυτή την συνταγή προέρχεται από την περιοχή του Ταξιάρχη Ευβοίας.
Καλή επιτυχία!!
Ειρήνη Ε.