Κρέμα επικάλυψης marshmallow

Στην σημερινή μας ανάρτηση, θα σας δείξουμε μια ωραιότατη, αρωματική και αφράτη κρέμα επικάλυψης για τούρτες και cupcakes, όπου συνήθως χρησιμοποιείται.
Πρόκειται για την σπιτική κρέμα marshmallow.
Εδώ και καιρό την είχα ανακαλύψει στο internet σε διάφορες παραλλαγές. Μου άρεσε πολύ η σχεδόν αιθέρια υφή της και αποφάσισα να την φτιάξω. Συμβουλεύτηκα διάφορες συνταγές ως να καταλήξω σε μια δική μου παραλλαγή, αυτήν που θα δούμε στην συνέχεια.
Επειδή οι τούρτες, τα κέικς, τα cupcakes κλπ. που καταναλώνουμε ως οικογένεια είναι ως επί το πλείστον σπιτικά, έχω δοκιμάσει και φτιάξει πολλών ειδών επικαλύψεις. Η κρέμα marshmallow είναι από τις πιο ωραίες!!!
Στην πραγματικότητα είναι από αυτές που τρώγονται με το κουτάλι! Από αυτήν που έφτιαξα τελευταία, το ένα τρίτο το φάγαμε δήθεν δοκιμάζοντας, πριν προλάβει να στολίσει κάποιο από τα γλυκά μου!!!
Η γεύση και η υφή αυτής της κρέμας μου θυμίζει έντονα τις ροζ κρεμούλες, δεν ήταν ψυγείου, που αγόραζα από το ψιλικατζίδικο της γειτονιάς μου και ήταν κλεισμένες σε πλαστικό κυπελάκι. Δεν τις χόρταινα ποτέ!!!
Η παρασκευή της κρέμας marshmallow μοιάζει πολύ με αυτήν της ελβετικής μαρέγκας που θα σας δείξουμε αργότερα, καθώς τα βασικά υλικά είναι τα ασπράδια αυγών και η ζάχαρη. Εδώ προστίθενται μερικά υλικά επιπλέον.
Ετοιμάζεται με την βοήθεια του μπεν μαρί. Χρειάζεται κάποια εμπειρία στην ζαχαροπλαστική αλλά πιστέψτε με, αξίζει να δοκιμάσουμε να την φτιάξουμε και ας μην την πετύχουμε με την πρώτη φορά!!
Για εμένα αυτή η υπέροχη και αέρινη κρέμα επικάλυψης είναι πλέον μια σταθερή αξία για τα γλυκά μου και σκέφτομαι ήδη την χρήση της και σε άλλου είδους συνταγές! Γλυκές εννοείται!!!
Μετά από τα τόσα που σας είπα, πάμε να σας πω, πως θα την φτιάξουμε!

Τα υλικά μας:
120 γρ. ασπράδια αυγών (απαραιτήτως σε θερμοκρασία περιβάλλοντος)
260 γρ. άχνη ζάχαρη
60 γρ. γλυκόζη
μισό κουταλάκι κρεμόριο
μισό κουταλάκι αλάτι
2-3 μασουράκια άρωμα βανίλιας ή 1,5 κουταλιά υγρή βανίλια
2 κουταλιές νερό
Στην πράξη:
Χρειαζόμαστε ένα ευρύχωρο μεταλλικό ή γυάλινο πυρίμαχο μπολ, μίξερ χειρός καθώς και έναν αυγοδάρτη. Επίσης χρειαζόμαστε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής.
Τα σκεύη αυτά θα πρέπει να είναι πεντακάθαρα και απολύτως απαλλαγμένα από κάθε ίχνος λιπαρής ουσίας. Μπορούμε να βρέξουμε με λίγο ξύδι μια χαρτοπετσέτα ή λίγο βαμβάκι και να περάσουμε τις επιφάνειές τους.
Ρίχνουμε μέσα στο μπολ όλα τα υλικά της συνταγής μας. Βάζουμε το μπολ επάνω σε μια κατσαρολίτσα με νερό που σιγοβράζει.
Η εστία θα πρέπει να είναι ρυθμισμένη σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, δηλαδή αν η διαβάθμιση είναι από το 1 ως το 9 να δείχνει το 5. Το μπολ δεν θα πρέπει να ακουμπά στην επιφάνεια του νερού.
Ξεκινάμε αμέσως να χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με τα υπόλοιπα υλικά με το μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα στην αρχή και κατόπιν στην δυνατή.

Χτυπάμε για 8 λεπτά περίπου ως να πήξει το μείγμα και να στέκεται.

Σταματάμε το μίξερ και συνεχίζουμε να χτυπάμε με τον αυγοδάρτη.
Στο σημείο αυτό θα ξεκινήσουμε να μετράμε την θερμοκρασία του μείγματος με το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα ως να φθάσει στους 70 βαθμούς Κελσίου, ώστε τα ασπράδια μας να παστεριωθούν.

Η ζάχαρη θα έχει λιώσει εντελώς και το μείγμα μας θα είναι γυαλιστερό και αφράτο.
Προσοχή! Ενδεχομένως το μείγμα μας να κολλήσει λίγο στο σκεύος. Αν συμβεί αυτό δεν ξύνουμε με τον αυγοδάρτη όσο μείγμα κόλλησε.
Μόλις φθάσει το μείγμα μας στους 70 βαθμούς, αφαιρούμε αμέσως το μπολ από το μπεν μαρί.
Αφήνουμε μερικά λεπτά να πέσει η θερμοκρασία και βάζουμε την κρέμα σε καθαρά γυάλινα βάζα.
Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και κλείνουμε καλά τα βάζα με τα καπάκια τους. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο, όπου η κρέμα μπορεί να διατηρηθεί για δύο εβδομάδες.
Όταν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε την κρέμα, βάζουμε σε μπολ την ποσότητα που θέλουμε και την αφρατεύουμε λίγο με τον αυγοδάρτη. Αν θέλουμε προσθέτουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας.
Η κρέμα μας είναι έτοιμη να μπει σε κορνέ και να χρησιμοποιηθεί όπως επιθυμούμε.
Αν ανοίξουμε κάποιο από τα βάζα, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός δύο ημερών το πολύ. Δεν χαλάει η κρέμα, αλλά ενδεχομένως η άχνη ζάχαρη που χρησιμοποιήσαμε για την παρασκευή της, να αρχίσει να κρυσταλλοποιείται και πάλι και να αλλοιώσει την κρεμώδη υφή της.
Ακολουθούμε προσεκτικά τις οδηγίες τις οποίες είναι καλύτερα να έχουμε διαβάσει καλά πριν ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε την κρέμα marshmallow.
Δεν απομακρυνόμαστε καθόλου από την κουζίνα μας κατά την διάρκεια παρασκευής της.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.