Μαγειρίτσα

Πέρυσι το Πάσχα μαγείρεψα για δεύτερη φορά στην ζωή μου (!!!!!) μαγειρίτσα.
Την μαγειρίτσα δεν την τρώω, γι αυτό και την μαγειρεύω μόνο όταν κανείς άλλος δεν προθυμοποιείται να το κάνει, μιας και οι 3 άντρες μου τρώνε 2 πιάτα (το λιγότερο) ο καθένας.
Οι δυο φορές που την μαγείρεψα λοιπόν, ήταν τέτοιες περιπτώσεις.
Πέρυσι ήμασταν καλεσμένοι το βράδυ της Ανάστασης στο σπίτι της αδελφής μου.
Θα ήμασταν περίπου 20 άτομα. Όλοι ήθελαν να υπάρχει στο τραπέζι μαγειρίτσα, αλλά δεν έβλεπα καμιά προθυμία να την ετοιμάσει κάποια.
Έτσι έκανα την ανάγκη φιλοτιμία, και είπα ok ……. θα την μαγειρέψω εγώ! (Αυτό το είπα με μία άνεση, λες και η μαγειρίτσα ήταν το δυνατό μου σημείο στην κουζίνα :P)
Την μαγείρεψα με την συνταγή της μανούλας μου, η οποία θεωρεί ότι φτιάχνει την καλύτερη μαγειρίτσα, και ότι το μυστικό της επιτυχίας της είναι τα μπόλικα κρεμμυδάκια και ο άνηθος που βάζει.
Φυσικά στο τραπέζι περίμενα να ακούσω από αρνητικά έως ειρωνικά σχόλια για την μαγειρίτσα μου.
Φανταστείτε την έκπληξή μου όταν όλοι μου είπαν ότι ήταν η καλύτερη μαγειρίτσα που είχαν φάει, η δε μανούλα μου μου είπε το απίστευτο «Με ξεπέρασες σήμερα» !!!!!
Έτσι ενώ δεν είχα την παραμικρή πρόθεση να βάλω συνταγή για μαγειρίτσα, μιας και ήδη διαθέτουμε την εξαιρετική της Μαρίας μας, τελικά μοιράζομαι μαζί σας την συνταγή της μανούλας μου, φτιαγμένη από τα χεράκια μου, και ελπίζω αν την φτιάξετε να ενθουσιαστείτε κι εσείς το ίδιο!

Χρειαζόμαστε:
μια συκωταριά αρνίσια
16-17 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μέτριο ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
8-10 μαρουλόφυλλα
μισό μέτριο ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
¾ κούπας ελαιόλαδο
2 λίτρα νερό
2 φλιτζανάκια ρύζι καρολίνα
αλάτι – πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
χυμό από 2 ζουμερά λεμόνια
Τι κάνουμε:
Πλένουμε πολύ καλά την συκωταριά και την κόβουμε σε μικρά κομματάκια με ψαλίδι κουζίνας. (Το στάδιο αυτό το ανέθεσα στον καλό μου – ευτυχώς :P)
Μπορούμε αν προτιμάμε να αχνίσουμε την συκωταριά με λίγο νερό, και μετά να την κόψουμε σε κομματάκια.
Τα κομματάκια πρέπει να είναι μικρά (η μαμά λέει ότι σε κανέναν δεν αρέσει μια μαγειρίτσα με μεγάλα κομμάτια από την συκωταριά, εγώ τι να πω?? … αυτή ξέρει!)
Βάζουμε την κομμένη συκωταριά να βράσει για 10 λεπτά, και μετά πετάμε το νερό και την ξεπλένουμε.
Μετά την βάζουμε σε καθαρή κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό, και την αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά, σε μέτρια θερμοκρασία, με σκεπασμένη την κατσαρόλα.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες (διαλέξτε μεγαλούτσικα κρεμμυδάκια), το μαρουλάκι κομμένο σε μικρά κομμάτια, τον άνηθο και τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι τα εντόσθια να είναι όσο μαλακά θέλουμε (εδώ θα πω ότι δοκίμαζε ο καλός μου, εγώ ήταν … αδύνατον χα χα χαα)
20 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε το ρύζι. Αν υπολόγισα καλά, περίπου ¾ της ώρας αφού πρόσθεσα τα κρεμμυδάκια, πρόσθεσα το ρύζι.
Αν νομίζετε ότι χρειάζεται, προσθέστε λίγο νεράκι ακόμα.
Αφού είναι έτοιμο και το ρύζι, αυγοκόβουμε την μαγειρίτσα με τα 2 αυγά και τα 2 λεμόνια, όπως περιγράφει εδώ η Μαρία, στην δική της μαγειρίτσα!
Καλή επιτυχία, καλή Μεγάλη Εβδομάδα σας εύχομαι!!