Χταπόδι λαδορίγανη σε ξύδι

Την συνταγή αυτή, μου την έδωσε η φίλη μου η Κατερίνα Β.
Στην αρχή δίστασα λίγο να την φτιάξω.
Ο λόγος ήταν ότι το χταπόδι το βράζουμε στην κατσαρόλα χωρίς ΚΑΝΕΝΑ υγρό, βράζει μόνο με τα δικά του.
Η μαμά της λέει ότι με αυτόν τον τρόπο το χταπόδι βγάζει όλη την «κόλλα» και όντως τελικά έτσι πρέπει να είναι, τις παλιές νοικοκυρές πρέπει να τις ακούμε.
Το τόλμησα λοιπόν να το φτιάξω και δικαιώθηκα!!!
Τολμήστε το και εσείς και δεν θα χάσετε!

Χρειαζόμαστε:
1 χταπόδι περίπου 1,5 κιλό
ελαιόλαδο
ξύδι
πιπέρι και ρίγανη
Πάμε να το φτιάξουμε:
Πλένουμε και καθαρίζουμε πάρα πολύ καλά το χταπόδι βγάζοντας όση περισσότερη από την πέτσα μπορούμε.
Κόβουμε τα πλοκάμια του, ξανά ξεπλένουμε και το βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει.
Βάζουμε την κατσαρόλα μας στο μάτι της κουζίνας στην πιο δυνατή θερμοκρασία. Βάζουμε μέσα το χταπόδι -μην το φοβηθείτε- να βγάλει τα υγρά του σκεπασμένο.
Το αφήνουμε 10 με 15 λεπτά έτσι (εξαρτάται πάντα από την εστία μας), ελέγχοντάς το τακτικά, για να μην απορροφηθούν όλα τα υγρά του και κολλήσει.
Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
Κατόπιν το βάζουμε σε μιαν άλλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τόσο νερό ώστε ίσα που να το σκεπάζει.
Το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά ώστε να μαλακώσει και να τρώγεται.
( Η Κατερίνα προς το τέλος βάζει και λίγο αλάτι, εγώ όχι, εσείς πράξτε ανάλογα με τα γούστα σας).
Όταν πια είναι έτοιμο, το βγάζουμε από την κατσαρόλα - ας έχει νερό μέσα δεν μας πειράζει - και το βάζουμε σε ένα πιάτο να κρυώσει..
Το κόβουμε σε λοξές φετούλες και το βάζουμε σε ένα βάζο που κλείνει καλά.
(χρησιμοποίησα ένα βάζο χωρητικότητας 720 ml)
Από πάνω ρίχνουμε ρίγανη, πιπέρι, λάδι μέχρι τα 2/3 του βάζου και το υπόλοιπο ξύδι.Το αφήνουμε 5 με 6 ώρες ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις και η συνέχεια είναι νομίζω γνωστή σε όλους!!!!
Καλή επιτυχία!Αμαλία

Μαύρες ταλιατέλες με σουπιές

Έχετε δοκιμάσει ποτέ μαύρες ταλιατέλες??
Το μαύρο χρώμα τους οφείλεται στο μελάνι σουπιάς με το οποίο είναι εμποτισμένες, και είναι απίστευτα νόστιμες!!!
Ταιριάζουν υπέροχα με όλα τα θαλασσινά, αναδεικνύοντας ακόμα πιο έντονα την γεύση τους.
Δοκιμάστε ένα νόστιμο νηστίσιμο πιάτο με μαύρες ταλιατέλες και τα θαλασσινά που προτιμάτε.
Εγώ το έφτιαξα με σουπιές και το μοιράζομαι μαζί σας!

Χρειαζόμαστε:
1 πακέτο (250 γρ.) μαύρες ταλιατέλες (θα τις βρείτε σε μεγάλα ΣΜ)
600-700 γρ. σουπιές ή καλαμαράκια
1 μεγάλο κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
μισή κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
3-4 ώριμες ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
αλάτι-πιπέρι
Πάμε να τις φτιάξουμε:
Καθαρίζουμε τις σουπιές και τις κόβουμε σε ροδέλες.
Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο κομμένα σε φετάκια.
Προσθέτουμε τις σουπιές και ανακατεύουμε 3-4 λεπτά να ροδίσουν.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και 1 λίτρο νερό και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά.
Κατόπιν προσθέτουμε και τις ταλιατέλες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά.
Κατά διαστήματα ανακατεύουμε και προσέχουμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ακόμα.
Απολαύστε τες!!
Καλή επιτυχία!

Πορτοκαλένιες φέτες με σιρόπι και σοκολάτα

Μην μου πείτε ότι η σοκολάτα με το πορτοκάλι δεν είναι οι καλύτεροι εραστές της γεύσης γιατί δεν θα σας πιστέψω.
Πάμε λοιπόν να δούμε τι χρειάζεται για να φτιάξουμε αυτό το φίνο γλυκάκι!!

Υλικά
2 μέτρια πορτοκάλια ΑΚΕΡΩΤΑ και χωρίς κουκούτσια
1 ποτήρι του νερού ζάχαρη
1 ποτήρι του νερού, νερό
1 πλάκα σοκολάτα κουβερτούρα (125 γρ.)
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο βιτάμ
Πριν όμως τα απολαύσουμε πρέπει πρώτα να τα εκτελέσουμε !!
Πάμε λοιπόν :
Πλένουμε πολύ καλά τα πορτοκάλια, τα σκουπίζουμε και τα κόβουμε σε ροδέλες μ’ ένα κοφτερό μαχαιράκι προσεκτικά για να μην μας διαλυθούν.
Στην περίπτωση που έχουν κουκούτσια τ’ αφαιρούμε χωρίς να τραυματίσουμε την σάρκα.Εάν θέλουμε μπορούμε να κόψουμε μπαστουνάκια φλούδες από πορτοκάλι και να τα φτιάξουμε και αυτά μαζί με τις ροδέλεςΒάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό με την ζάχαρη και τα βράζουμε για για 2 -3 λεπτά (ο χρόνος αρχίζει να μετράει από τον βρασμό) στην συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά μέσα τις ροδέλες και τα μπαστουνάκια. Τα βράζουμε όλα μαζί για 4-5 λεπτά. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τ’ αφήνουμε να στραγγίξουν σε σχάρα για μερικές ώρες. Τα μπαστουνάκια τα στραγγίζουμε σ’ ένα σουρωτηράκι.Όπως είναι με την σχάρα και το ταψάκι που έχουμε βάλει από κάτω , τα βάζουμε στον φούρνο για μιάμιση ώρα στον αέρα ή πάνω κάτω φωτιά και στους 100 βαθμούς, για να στεγνώσουν.
Όταν τα βγάλουμε απο τον φούρνο κόβουμε τις μεγαλύτερες ροδέλες στην μέση με ενα ψαλίδι για να μην τις καταστρέψουμε και τις μικρότερες τις κρατάμε όπως είναι.Εάν έχουμε φτιάξει και μπαστουνάκια μπορούμε να τυλίξουμε σε κρυσταλλική ζάχαρη και να φτιάξουμε ζελεδάκια ή να τις βουτήξουμε και αυτές στην σοκολάταΣ’ ένα σχετικά στενό και λίγο ψηλό μπολ, λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο για 1 – 1,5 λεπτό στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρι.
Ανακατεύουμε καλά τα 2 υλικά ώστε να γυαλίσει η κουβερτούρα και να μην ξεχωρίζει το βούτυρο.
Παίρνουμε μια-μια τις φετούλες με δύο κουτάλια, προσπαθώντας να μην τις τραυματίσουμε και τις βουτάμε όρθιες στην σοκολάτα μέχρι την μέση και τις τοποθετούμε σ’ ένα δισκάκι που έχουμε βάλει χαρτί ψησίματος.
Σε λίγο – τι σε λίγο ? αμέσως δηλαδή, είμαστε έτοιμοι για το ταξίδι των απολαύσεων μαζί τους !!
Καλή επιτυχία, να έχετε μιαν όμορφη εβδομάδα!!

Αποτελέσματα Αποκριάτικου Διαγωνισμού

Θυμάααααστε που η Βιβή παύλα Σπιρτόκουτο παύλα Άρωμα Γυναίκας μας ξεσήκωσε αποκριάτικα να συμμετέχουμε στον διαγωνισμό που οργάνωσε??
Οι συμμετοχές λοιπόν αφορούσαν ένα αποκριάτικο θέμα σε μια από τις 3 κατηγορίες: Μαγειρική, Κατασκευές, Χειροτεχνία.
Οι Συνταγές Της Καρδιάς συμμετείχαν στην κατηγορία «Κατασκευές» με το Αποκριάτικο Τραπέζι.
Διότι εκτός από προκομμένες μαγείρισσες και καλονοικοκυράδες, θέλαμε να σας δείξουμε ότι διαθέτουμε και άλλα προσόντα βεβαίως βεβαίως!!
Οι συμμετοχές ήταν όλες εξαιρετικές, η μία καλύτερη από την άλλη!!
Η Ββή μια άψογη οικοδέσποινα, κεφάτη και μπριόζα όπως την έχουμε συνηθίσει, υπήρχε πολύ κέφι σε όλη την διάρκεια του διαγωνισμού και γενικά νομίζω όλοι μας το απολαύσαμε!!!

Προχθές ήταν η τελευταία μέρα της ψηφοφορίας και χθες ανακοινώθηκαν τα αποτελέσματα!
Είμαστε πολύ χαρούμενες (επίσης περήφανες, συγκινημένες κλπ κλπ) γιατί οι Συνταγές Της Καρδιάς κέρδίσαν την ΠΡΩΤΗ θέση στον διαγωνισμό, στην κατηγορία «Κατασκευές» με το Αποκριάτικο Τραπέζι.
Νικήτρια στην κατηγορία «Μαγειρική» η αγαπημένη μας φίλη Λίλα, με τον απίθανο τυροκλόουν της!Νικητής στην κατηγορία «Χειροτεχνία» ο Caerer και τα Taxi-δάκια του με την καταπληκτική Μέλα την Πασχαλίτσα!Η Βιβή (παύλα κλπ κλπ) είχε φροντίσει να έχει 3 υπέροχα δώρα για τους 3 νικητές.
Αυτό είναι το δικό μας δωράκι, ένα Πλατό σετ για ορεκτικό ή επιδόρπιο (που η Βιβή μας το έδωσε μαζί με τις πλατίνες και τα μπουζί:P)
Φυσικά θα το βάλουμε σε κλήρο, και κάποια απ’ όλες μας θα το κερδίσει!Θέλουμε να ευχαριστήσουμε από καρδιάς την οικοδέσποινα Βιβή, όλους τους συμμετέχοντες για την άψογη παρουσία τους και τις υπέροχες δημιουργίες τους και φυσικά όλους τους φίλους που μας τίμησαν με την ψήφο τους.
Ευχόμαστε σε όλους ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο!!

Τουρσί με διάφορα λαχανικά

Στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας αλλά και σε όλα τα νηστίσιμα τραπέζια, τα τουρσάκια συνήθως δεν λείπουν.
Υπάρχουν βέβαια και αυτοί, που αδιαφορώντας για νηστείες, τα απολαμβάνουν κάθε στιγμή με το ουζάκι ή το τσιπουράκι τους.
Πάμε να φτιάξουμε τουρσάκια, είναι πανεύκολο!
Η συνταγή είναι από τον πεθερό μου, που ήταν μάγειρας σε τράτες και ψαροκάικα.

Χρειαζόμαστε:
μπουκετάκια από κουνουπίδι
καρότα
Celery
1 μεγάλη ρίζα ραπάνι μωβ
σκόρδα
πιπερίτσες καυτερές
4 - 5 κουταλιές της σούπας αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
ξύδι και νερό
Τα φτιάχνουμε:
Κόβουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια και τα βάζουμε σε μία λεκανίτσα με λίγο ξύδι και νερό για να τα καθαρίσουμε.
Κόβουμε τα καρότα σε φετάκια.
Από το celery θέλουμε κυρίως το κοτσάνι και λιγότερο το φύλλωμα.
Ξεφλουδίζουμε το ραπανάκι και το κόβουμε σε φέτες και αυτό.
Οι ποσότητες των υλικών είναι θέμα υποκειμενικό, βάλτε ανάλογα με τα γούστα σας.
Αφού στραγγίσουν καλά όλα τα λαχανικά μετά το πλύσιμό τους, τα βάζουμε όλα μαζί σε μία γυάλα εναλλάξ.
Ρίχνουμε από πάνω το αλάτι και τη ζάχαρη και γεμίζουμε μέχρι τη μέση ξύδι και το υπόλοιπο συμπληρώνουμε με νερό.
Κλείνουμε τη γυάλα αεροστεγώς για 10 - 14 μέρες και κάθε μία ή δύο μέρες την αναποδογυρίζουμε ή την ανακινούμε πολύ καλά.
Όταν περάσει αυτό το διάστημα ανοίγουμε το βάζο, παίρνουμε ένα μπουκάλι τσίπουρο, βάζουμε και λίγο χταποδάκι, έχουμε φροντίσει να τακτοποιήσουμε τις υποχρεώσεις μας, και απολαμβάνουμε.Καλή σας όρεξη και καλό υπόλοιπο Σαρακοστής να έχουμε!
Αμαλία

Μαυρομάτικα με σπανάκι

Μια νόστιμη και υγιεινή σαλατούλα που συνηθίζουμε να τρώμε όλο τον χρόνο, και εκτός νηστείας δηλαδή, είναι αυτή με τα μαυρομάτικα και το σπανάκι.
Σας συνιστώ να την δοκιμάσετε αν δεν το έχετε ήδη κάνει!!!

Θα χρειαστούμε για τέσσερα άτομα
500 γραμμάρια σπανάκι
250-300 γραμμάρια φασόλια μαυρομάτικα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
2-3 κλαράκια άνηθο
1 πρέζα ρίγανη
1-2 κουταλιές της σούπας ξύδι
5 ντοματίνια
λάδι, αλάτι, πιπέρι κατά βούληση
Εκτέλεση
Πλένουμε τα φασόλια και τα βάζουμε να βράσουν για 20-25 λεπτά περίπου.
(Ο χρόνος είναι για την χύτρα ταχύτητος, για την κατσαρόλα σαφέστατα θα είναι πολύ περισσότερος.)
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το σπανάκι το οποίο απλά ζεματάμε σε βραστό νερό (δεν το αφήνουμε να βράσει).
Καθαρίζουμε το κρεμμυδάκι και το ψιλοκόβουμε, το ίδιο και τον άνηθο .
Τέλος κόβουμε τα ντοματίνια στην μέση.
Όταν είναι έτοιμα τα φασόλια τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Το ίδιο κάνουμε και με το σπανάκι,το οποίο αφού κρυώσει το κόβουμε και το βάζουμε στην σαλατιέρα .
Από πάνω βάζουμε τα φασόλια, το κομμένο κρεμμύδι, τον άνηθο, την ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, λάδι, ξύδι και ανακατεύουμε με δυο κουτάλια καλά.
Τέλος στολίζουμε με τα ντοματίνια.
Χρησιμοποιώ ξερό κρεμμύδι για πιο έντονη γεύση Εσείς αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο!
Καλή επιτυχία!
Vasia B.

Μανιταρόπιτα ανοικτή

Αν αγαπάτε τα μανιτάρια όπως εμείς, η πίτα αυτή θα σας ενθουσιάσει με την νοστιμιά της.
Είτε σαν ορεκτικό, είτε σαν κύριο πιάτο μιας και έχει πλούσια υλικά, πιστεύω θα σας αφήσει τις καλύτερες εντυπώσεις.
Πάμε να την φτιάξουμε λοιπόν!

Θα χρειαστούμε:
450 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φετάκια
100 γρ. βούτυρο
200 ml κρέμα γάλακτος
4 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό
4 αυγά
300 γρ, τυρί γκούντα τριμμένο
150 γρ. τυρί φέτα τριμμένο
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λίγο βούτυρο για το σοτάρισμα των μανιταριών
Στην πράξη:
Σοτάρουμε σε λίγο βούτυρο τα μανιτάρια να μαλακώσουν λίγο.
Σε βαθύ μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός τα αυγά, το βούτυρο (λιωμένο), την κρέμα γάλακτος και το γιαούρτι.
Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά, στην συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα τυριά και ξανα-ανακατεύουμε.
Βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε ένα μεγαλούτσικο πυρέξ και αδειάζουμε σε αυτό το μείγμα μας.
Ισιώνουμε με ένα μαχαίρι την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, στον αέρα, για περίπου 1 ώρα, πάντα ανάλογα με τον φούρνο μας.
Καλή επιτυχία, καλή σας μέρα!

Ριζότο με ξηρούς καρπούς

Καλώς σας βρίσκουμε και πάλι φίλοι μας!
Ελπίζουμε να περάσατε όμορφα το τριήμερο που μας πέρασε!
Από σήμερα ξεκινάει ως γνωστόν η μεγάλη νηστεία που θα διαρκέσει μέχρι το Πάσχα.
Νηστίσιμες συνταγές θα βρείτε πολλές στην Κατηγορία με τα Νηστίσιμά μας.
Θα βάλουμε κι άλλες, αλλά όχι μόνο, μιας και αρκετοί είναι και οι φίλοι μας που δεν θα νηστέψουν όλες τις μέρες.
Για σήμερα η φιλεναδίτσα μου η Κατερίνα, μας έχει ένα σούπερ πιάτο που μπορεί να σταθεί παντού και πάντα !!!!!

Υλικά
2 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι σπυρωτό (όχι Βasmati)
3 ½ φλιτζάνια χλιαρό νερό στα οποία θα είναι διαλυμένος 1 κύβος λαχανικών Κnorr ή ζωμό σπιτικό από λαχανικά
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι μέτριο ξερό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι κάρυ
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
½ κουταλάκι κανέλλα
½ κουταλάκι πιπέρι
½ φλιτζάνι καλαμποκέλαιο
*** φλυτζάνι = κούπα του τσαγιού και όχι του νες καφέ!
Για το τελείωμα
¼ φλιτζανιού καλαμποκέλαιο
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
250 γρ ξηρούς καρπούς, (αλατισμένα αμύγδαλα ξεφλουδισμένα - κάσιους - φιστίκι Αιγίνης - φουντούκια - ηλιόσπορο καθαρισμένο - κουκουνάρι -σταφίδες ξανθές κλπ.)
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τους ξηρούς καρπούς και το ¼ φλιτζ. καλαμποκέλαιο.
Τα βάζουμε σ΄ ένα πυρέξ, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο στο οποίο έχουμε ανοίξει μερικές τρύπες και ψήνουμε στους 180βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα.
Μόλις ψηθεί το ρύζι το βγάζουμε από τον φούρνο και εκείνη την ώρα τσιγαρίζουμε στο ¼ καλαμποκέλαιο, τα κρεμμυδάκια και τους ξηρούς καρπούς πολύ καλά ώστε να αναδειχθούν τα αρώματα και να καβουρδιστούν.
Μόλις είναι έτοιμα τα ανακατεύουμε με το ρύζι και σερβίρουμε.
Καλοφάγωτο !!!

Ταραμοσαλάτα με ψωμί και άσπρο ταραμά

Όπως ίσως καταλάβατε, πέρυσι την Καθαρά Δευτέρα του … δώσαμε και κατάλαβε!
Μαζευτήκαμε όλες στης Μαρίας, όπου εμείς, σύζυγοι, τέκνα, συγγενείς και φίλοι γίναμε μια μεγάλη παρέα, απολαύσαμε υπέροχα σαρακοστιανά εδέσματα, διασκεδάσαμε, τα είπαμε και γενικά περάσαμε υπέροχα.
Το απογευματάκι κατέφτασε για καφεδάκι και το γνωστό Σπιρτόκουτο με τον καλό της και η παρέα μας μεγάλωσε κι άλλο.
Στο τραπέζι μας υπήρχαν 3 ειδών ταραμοσαλάτες.
Η ταραμοσαλάτα μους της Έλενας, η ταραμοσαλάτα με πατάτα της Μέτης και η δική μου που την φτιάχνω κάθε χρόνο με ψωμί και άσπρο ταραμά.
Περιττό να σας πω ότι εξαφανίστηκαν σε χρόνο ρεκόρ και οι τρεις!
Και μιας και έχουμε ήδη αναρτήσει τις άλλες δύο συνταγές, πάμε να σας πω πως φτιάχνω και την δική μου, για να συμπληρωθεί το … τρίο!!

Υλικά για 3-4 πιατελίτσες σερβιρίσματος:
¼ ταραμά άσπρο (250γρ.)
500-550 γρ. άσπρο ψωμί δηλαδή 1,5 φρατζόλα
1,5 ποτήρι του νερού, ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
χυμό από μισό λεμόνι
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
Εκτέλεση
Σε μια λεκανίτσα με νερό βάζουμε να μουσκέψουμε καλά το ψωμί.
Το στύβουμε με πολύ μεγάλη επιμέλεια ώστε να έχει όσο το δυνατόν λιγότερα νερά, παίρνουμε μόνο την ψίχα και το βάζουμε σε μια άλλη λεκάνη.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη, το στύβουμε και αυτό με το χέρι μας ώστε να μην έχει υγρά και το προσθέτουμε στο ψωμί.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε μ’ ένα μιξεράκι χειρός μέχρι να πετύχουμε ένα λείο χυλό.
Στην περίπτωση που θέλουμε πιο απαλή γεύση προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.
ΤΙΡ: Το ψωμί και το κρεμμύδι πρέπει να είναι καλά στυμμένα, για να μην βγάλουν τα υγρά τους μέσα στην σαλάτα.Θέλουμε να σας ευχηθούμε Καλές Απόκριες, Καλά Κούλουμα!
Θα είμαστε και πάλι μαζί την επόμενη Τρίτη.
Να περάσετε πολύ όμορφα, να διασκεδάσετε και να απολαύσετε το τελευταίο Σαββατοκύριακο της Αποκριάς.
Τα προβλήματα δεν σταματούν ποτέ, ας τα ξεχάσουμε για λίγες μέρες, το έχουμε όλοι ανάγκη.
Καλά να περάσετε φίλοι μας!Rena B.

Καλαμαράκια ή θράψαλα τηγανιτά

Βαδίζουμε ολοταχώς προς το τελευταίο Σαββατοκύριακο της Αποκριάς.
Ακολουθεί η Καθαρά Δευτέρα, όπου τα σαρακοστιανά θα έχουν τον κύριο λόγο στο τραπέζι μας.
Περιποιηθείτε τους φίλους και τους αγαπημένους σας, με καλούδια φτιαγμένα από τα χεράκια σας.
Στις συνταγές μας θα βρείτε νόστιμη λαγάνα, ταραμοσαλάτα μους, ταραμοσαλάτα με πατάτα, (αύριο θα έχουμε και ταραμοσαλάτα με ψωμί), πεντανόστιμους ταραμοκεφτέδες, τουρσάκια μελιτζάνας ή με πιπεριές Φλωρίνης, ψητά λαχανικά, σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, σουπιές με σπανάκι, χταποδάκι λαδορίγανη ή στιφάδο, μυδοπίλαφο, γαριδούλες σκορδάτες και ένα σωρό άλλες νοστιμιές που θα ανακαλύψετε στις διάφορες Κατηγορίες μας.

Από το δικό μας τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας, σχεδόν ποτέ δεν λείπουν τα τηγανιτά θράψαλα ή καλαμαράκια.
Για να δούμε πως τα φτιάχνουμε.
Τα υλικά μας:
φρέσκα μεγάλα καλαμαράκια ή θράψαλα (να υπολογίσετε τουλάχιστον 2 τεμάχια για την κάθε μερίδα)
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι
ελαιόλαδο + σπορέλαιο
Πάμε να τα φτιάξουμε για να γίνουν τραγανά – τραγανά!!
Εάν θέλουμε να τα κόψουμε ροδέλες, χωρίζουμε το μαλάκιο σε τρία μέρη σύμφωνα με την φωτογραφίαΑφαιρούμε με ένα ψαλίδι κουζίνας ή με ένα κοφτερό μαχαίρι το κάτω μέρος που είναι τα πλοκάμια και κόβουμε από επάνω στο μέρος που αρχίζουν τα πτερύγια. Βάζουμε τα δάκτυλα μας μέσα στο σώμα του και τραβάμε έξω ότι υπάρχει.
Ομοίως κάνουμε με το μέρος που έχει τα πτερύγια και τέλος αφαιρούμε το μάτι που υπάρχει στα πλοκάμιαΧωρίζουμε τα πλοκάμια σε δύο ή τρία μέρηκαι κόβουμε τα άλλα 2 τεμάχια σε ροδέλεςΟ πιο γρήγορος και εύκολος τρόπος είναι αυτός που κάνω συνήθως όταν έχω να καθαρίσω μεγάλες ποσότητες.
Χωρίζω τα πλοκάμια από το σώμα και το ανοίγω καθέτως.
Καθαρίζω ότι υπάρχει μέσα και κόβω σε τετράγωνα.Στην συνέχεια τα πλένουμε πολύ καλά, τα βάζουμε σ’ ένα σουρωτό και τ΄ αφήνουμε στο ψυγείο για καμιά ώρα.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετό λάδι (μισό σπορέλαιο και μισό ελαιόλαδο) και το αφήνουμε να ζεσταθεί πολύ καλά.
Αλατίζουμε λίγο τα καλαμαράκια και τα αλευρώνουμε, τινάζοντάς τα ώστε να φύγει το περιττό αλεύρι.
Τραβάμε την κατσαρόλα απ’ την φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα καλαμαράκια. Σκεπάζουμε με το καπάκι της και τα ξαναβάζουμε στην φωτιά.
Σε 2-3 λεπτά και αφού δούμε ότι έχουν αρχίσει να πιάνουν κρούστα, τα γυρίζουμε και σε 2 λεπτά είναι έτοιμα.
ΤΙΡS:
1/ Μην τα τηγανίσετε πολύ ώρα γιατί σκληραίνουν και δεν είναι νόστιμα αλλά και ούτε και ευκολοφάγωτα.
2/ Μην βάζετε πολλά καλαμαράκια σε μια τηγανιά γιατί θα κολλήσουν μεταξύ τους και δεν θα τηγανιστούν σωστά. Πρέπει να έχουν χώρο ώστε να γυρίζουν από μόνα τους στην κατσαρόλα την ώρα που βράζει το λάδι.
Καλή επιτυχία!

Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα

Όσο έμενα στο πατρικό μου, δεν θυμάμαι να έλειπε ποτέ αυτή η σαλάτα από το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας!
Στο δικό μου το σπίτι ομολογώ όμως, ότι σπάνια έμπαινε.
Και όποτε συνέβαινε αυτό, αντιμετώπιζα κάτι περίεργα μούτρα, κυρίως από τον γιο μου τον μεγάλο, που είναι και ο «δύσκολος» της οικογένειας, δηλαδή μέχρι τώρα με παιδεύει.
Αυτά όλα συνέβαιναν μέχρι πέρυσι την Καθαρά Δευτέρα, που η Μαρία μας κάλεσε στο εξοχικό της για να περάσουμε παρείτσα την μέρα μας.
Γνωρίζοντας τι … σκασμένο παιδί έχω, σκοτώθηκε να τον περιποιηθεί.
Αφού λοιπόν του σερβίρισε απ’ όλα, του έβαλε και λίγα μαυρομάτικα στο πιάτο του.
Ο γιος μου τα κοίταξε απελπισμένα, αλλά από ευγένεια (σκασμένο μεν… ευγενικό σκασμένο δε) δοκίμασε μια πηρουνίτσα.
Αυτό ήταν!!
Από την ώρα εκείνη, πήρε την γαβάθα που βλέπετε μπροστά του και δεν την άφηνε με τίποτα.
Μάλιστα αγριοκοίταζε και όποιον άπλωνε χέρι για να σερβιριστεί (ξέχασε και τις ευγένειές του:P)
Μέσα σε ένα χρόνο, έχω φτιάξει πιστεύω πιο πολλές φορές μαυρομάτικα, από όσο η Μαρία σε όλη της την ζωή.
Γι αυτό, η φωτογραφία είναι της Μαρίας, η εκτέλεση της Μαρίας, αλλά … οικειοποιούμαι την συνταγή (λέτε να με κατηγορήσει για copy paste?) και την παρουσιάζω ως δική μου!
Υλικά για 3-4 μερίδες ή για μια σαλατιέρα
1 πακέτο του μισού κιλού μαυρομάτικα φασόλια
μισό ματσάκι μαϊντανό (η Μαρία το βάζει χοντροκομμένο, εγώ ψιλοκομμένο)
1-2 ξερά κρεμμύδια κομμένα μακρόστενα
ελαιόλαδο
ξύδι
αλάτι - πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρολίτσα ζεσταίνουμε νερό και ρίχνουμε τα φασόλια, τ’ αφήνουμε να πάρουν μια-δυο βράσεις (όχι περισσότερο) .
Μόλις μαυρίσει το νερό τα βγάζουμε και τα σουρώνουμε.
Έχουμε ήδη ζεστάνει κι άλλο νερό και το ρίχνουμε εκ νέου στην κατσαρόλα μαζί με τα σουρωμένα φασόλια και τ’ αφήνουμε να βράσουν.
Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε λίγο αλάτι.
Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα.
Ρίχνουμε το λάδι, το ξύδι , τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά,αλλά απαλά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε εάν χρειάζεται λίγο ακόμη αλάτι ή ξύδι.
Τώρα είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε, ζεστά ή κρύα.

Τέλος θέλουμε να ευχαριστήσουμε την φίλη μας Μάγδα (Magdalene B.) για το πολύ όμορφο βραβείο που μας χάρισε!
Μαγδάκι σε ευχαριστούμε από καρδιάς!
Χαρισμένο σε όλους του φίλους μας bloggers, με πολλή πολλή αγάπη!!
UPDATE:
Με μεγάλη μας χαρά είδαμε ότι σήμερα υπάρχει παρουσίαση του blog μας στα Top Blogs.
Θα την βρείτε εδώ!
Ευχαριστούμε από καρδιάς τους διαχειριστές των Top Blogs!

Τυρομπουκίτσες γλυκές και αλμυρές

Έχουμε ήδη μπει στην Τυρινή εβδομάδα, όπου συνηθίζουμε να τρώμε φαγάκια με τυροκομικά και ζυμαρικά.
Τυρόπιτες γλυκές ή αλμυρές χωρίς φύλλο, ρυζόγαλο, γαλατόπιτες, ζυμαρικά, τυρομπαλάκια και πολλούς άλλους μεζέδες με τυρί, που συνηθίζονται αυτές τις μέρες, θα βρείτε στις διάφορες Κατηγορίες μας.
Έφτιαξα λοιπόν κι εγώ για να σας κεράσω διάφορα τυρομεζεδάκια.

Χρειαζόμαστε:
500γρ ανθότυρο
50γρ μανούρι
150 – 200γρ γιαούρτι στραγγιστό
Επιπλέον
για τις γλυκές τυρομπουκίτσες:
150 – 200γρ κεφαλοτύρι γλυκό (εγώ προτιμώ Ελασσόνας)
μέλι
για τις αλμυρές τυρομπουκίτσες:
πιπεριές έγχρωμες κομμένες σε μικρά κυβάκια ( ¼ από κάθε πιπεριά)
λίγο λάδι
250γρ παρμεζάνα τριμμένη
λίγη πάπρικα γλυκιά
πιπέρια έγχρωμα

Πάμε να τα φτιάξουμε:
Βάζουμε σε ένα μπολάκι το ανθότυρο, το μανούρι και το γιαούρτι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει για περίπου μία ώρα.
Χωρίζουμε το μείγμα στα δύο.
Με το μισό θα φτιάξουμε τις γλυκές και με το άλλο μισό τις αλμυρές τυρομπουκίτσες.
Για τις γλυκές:
Η ιδέα μου ήρθε από το κέρασμα που μας έδιναν πολλές φορές στην Κρήτη, αφού είχαμε τελειώσει το φαγητό μας, που δεν είναι άλλο από ανθότυρο με μέλι.
Η πιο κλασική πρόταση, αλλά και τόσο γευστική.
Εμπλούτισα λίγο τις γεύσεις, τις έκανα πιο πικάντικες και πάμε να δούμε
Tρίβουμε το κεφαλοτύρι στον τρίφτη στο πολύ λεπτό.
Για το τρίψιμο αποφεύγουμε την καρδιά που είναι πιο μαλακή και θα μας παιδέψει, το γύρω γύρω που είναι σκληρό βολεύει καλύτερα.
Απλώνουμε το τριμμένο τυρί σε ένα δισκάκι.
Παίρνουμε το μείγμα των τυριών από το ψυγείο (το μισό όπως είπαμε) και με 2 κουτάλια της σούπας φτιάχνουμε μπαλάκια, που ένα ένα τα βάζουμε μέσα στο δισκάκι με το κεφαλοτύρι.
Κουνάμε το πιάτο γύρω γύρω ώστε το τυρομπαλάκι μας να πάρει από όλες τις μεριές κεφαλοτύρι.
Με τον ίδιο τρόπο συνεχίζουμε και φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα.
Τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο και τα περιχύνουμε με μέλι.
Μπορείτε να πλάσετε τα μπαλάκια και με τα χέρια αντί να χρησιμοποιήσετε τα κουτάλια, αλλά ίσως σας δυσκολέψουν λίγο.
Για τις αλμυρές τυρομπουκίτσες:Στο υπόλοιπο μισό από το μείγμα των τυριών, προσθέτουμε όλα τα υλικά και 50γρ παρμεζάνας –προσοχή όχι όλη– και ανακατεύουμε.
Η διαδικασία είναι η ίδια με τις γλυκές τυρομπουκίτσες, μόνο που γύρω γύρω τις καλύπτουμε με 200γρ τριμμένης παρμεζάνας αντί για κεφαλοτύρι.
Καλή επιτυχία, Καλό μήνα, Καλές Απόκριες!!
Αμαλία