Τας κεμπάμπ

Όταν αναφέρομαι σ’ αυτό το φαγητό, έρχονται πάντα αναμνήσεις από το πατρικό μου σπίτι.
Άλλωστε στα περισσότερα Ελληνικά σπίτια, πολλά από τα χειμωνιάτικα Κυριακάτικα μεσημέρια, η γλυκιά μανούλα μαγειρεύει αυτό το φαγάκι και όλη η οικογένεια περιμένει με ανυπομονησία να στρωθεί το τραπέζι.
Τα παιδιά μου, ακολούθησαν και αυτά την δική μας τακτική και έτσι περιμένουν πως και πως να σερβιριστεί η λαχταριστή μερίδα τους!!!

Υλικά για 8 μερίδες
2, 250 κιλά κρέας, μοσχαράκι
ζητήστε απο τον κρεοπώλη να σας δώσει χτένι από σπάλα και
να σας το κόψει σε μερίδες για τας κεμπαπ.
2 κρεμμύδια τριμμένα
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
μισή κουταλιά της σούπας πιπέρι
4-5 μπαχάρια
4-5 γαρύφαλλα
προαιρετικά ένα ξυλαράκι κανέλλας
μισό νεροπότηρο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας πελτέ
μια ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη
Λίγο ξύδι
Νερό τόσο ώστε να σκεπάζεται καλά το κρέας

Πάμε να το φτιάξουμε
Κόβουμε και πλένουμε καλά το κρέας, το ραντίζουμε με λίγο ξύδι και το βάζουμε μόνο του σε μια κατσαρόλα, μόλις αρχίζει να πίνει τα υγρά του το μεταφέρουμε μαζί με ότι ζουμάκι έχει σε μια λεκανιτσα.
Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι. και το κρέας με το ζουμάκι του. Τα φέρνουμε λίγες βόλτες μέσα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το νερό, το μπαχάρι, το γαρύφαλλο, το αλάτι και το πιπέρι.
Όταν περάσουν περίπου ¾ της ώρας και θεωρούμε ότι το κρέας έχει αρχίζει να βράζει, ρίχνουμε την ντομάτα και τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νεράκι.
Βράζουμε στην αρχή σε δυνατή φωτιά και προς το τέλος χαμηλώνουμε λίγο, ώστε να δέσει ωραία η σάλτσα και να μην προσθέσουμε νερό.
Αν χρειασθεί κι άλλο νερό, προσθέτουμε προσέχοντας πολύ την ποσότητα.
Κάνει περίπου μιάμιση ώρα για να γίνει, εξαρτάται βέβαια πάντα από το κρέας.
Δεν μπορώ να δώσω ακριβή ώρα γιατί το φτιάχνω πάντα στην χύτρα και χρειάζεται μόνο 25 λεπτά από την ώρα του βρασμού.
Συνοδεύεται ιδανικά με ρύζι ή μακαρόνια καθώς επίσης με τηγανιτές πατατούλες, με πουρέ, με χυλοπίτες, με λαζάνια κλπ
Καλή μας όρεξη !!