Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα

Όσο έμενα στο πατρικό μου, δεν θυμάμαι να έλειπε ποτέ αυτή η σαλάτα από το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας!
Στο δικό μου το σπίτι ομολογώ όμως, ότι σπάνια έμπαινε.
Και όποτε συνέβαινε αυτό, αντιμετώπιζα κάτι περίεργα μούτρα, κυρίως από τον γιο μου τον μεγάλο, που είναι και ο «δύσκολος» της οικογένειας, δηλαδή μέχρι τώρα με παιδεύει.
Αυτά όλα συνέβαιναν μέχρι πέρυσι την Καθαρά Δευτέρα, που η Μαρία μας κάλεσε στο εξοχικό της για να περάσουμε παρείτσα την μέρα μας.
Γνωρίζοντας τι … σκασμένο παιδί έχω, σκοτώθηκε να τον περιποιηθεί.
Αφού λοιπόν του σερβίρισε απ’ όλα, του έβαλε και λίγα μαυρομάτικα στο πιάτο του.
Ο γιος μου τα κοίταξε απελπισμένα, αλλά από ευγένεια (σκασμένο μεν… ευγενικό σκασμένο δε) δοκίμασε μια πηρουνίτσα.
Αυτό ήταν!!
Από την ώρα εκείνη, πήρε την γαβάθα που βλέπετε μπροστά του και δεν την άφηνε με τίποτα.
Μάλιστα αγριοκοίταζε και όποιον άπλωνε χέρι για να σερβιριστεί (ξέχασε και τις ευγένειές του:P)
Μέσα σε ένα χρόνο, έχω φτιάξει πιστεύω πιο πολλές φορές μαυρομάτικα, από όσο η Μαρία σε όλη της την ζωή.
Γι αυτό, η φωτογραφία είναι της Μαρίας, η εκτέλεση της Μαρίας, αλλά … οικειοποιούμαι την συνταγή (λέτε να με κατηγορήσει για copy paste?) και την παρουσιάζω ως δική μου!
Υλικά για 3-4 μερίδες ή για μια σαλατιέρα
1 πακέτο του μισού κιλού μαυρομάτικα φασόλια
μισό ματσάκι μαϊντανό (η Μαρία το βάζει χοντροκομμένο, εγώ ψιλοκομμένο)
1-2 ξερά κρεμμύδια κομμένα μακρόστενα
ελαιόλαδο
ξύδι
αλάτι - πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρολίτσα ζεσταίνουμε νερό και ρίχνουμε τα φασόλια, τ’ αφήνουμε να πάρουν μια-δυο βράσεις (όχι περισσότερο) .
Μόλις μαυρίσει το νερό τα βγάζουμε και τα σουρώνουμε.
Έχουμε ήδη ζεστάνει κι άλλο νερό και το ρίχνουμε εκ νέου στην κατσαρόλα μαζί με τα σουρωμένα φασόλια και τ’ αφήνουμε να βράσουν.
Λίγο πριν το τέλος ρίχνουμε λίγο αλάτι.
Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα.
Ρίχνουμε το λάδι, το ξύδι , τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά,αλλά απαλά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε εάν χρειάζεται λίγο ακόμη αλάτι ή ξύδι.
Τώρα είναι έτοιμα να τα απολαύσουμε, ζεστά ή κρύα.

Τέλος θέλουμε να ευχαριστήσουμε την φίλη μας Μάγδα (Magdalene B.) για το πολύ όμορφο βραβείο που μας χάρισε!
Μαγδάκι σε ευχαριστούμε από καρδιάς!
Χαρισμένο σε όλους του φίλους μας bloggers, με πολλή πολλή αγάπη!!
UPDATE:
Με μεγάλη μας χαρά είδαμε ότι σήμερα υπάρχει παρουσίαση του blog μας στα Top Blogs.
Θα την βρείτε εδώ!
Ευχαριστούμε από καρδιάς τους διαχειριστές των Top Blogs!