Για ένα πετυχημένο ριζότο

Το ριζότο είναι ένα πιάτο καθαρά ιταλικό, και μάλιστα με προέλευση από την Βόρεια Ιταλία.
Είναι γνωστό για τον ιδιαίτερο τρόπο μαγειρέματός του, ο οποίος απαιτεί υπομονή και κάποιο χρόνο.
Χρησιμοποιούμε ρύζι ειδικών ποικιλιών, με μικρούς κόκκους, το οποίο σε συνδυασμό με διάφορα υλικά μας δίνει ένα φαγάκι με κρεμώδη υφή, νόστιμο και υγιεινό!
Οι πιο γνωστές ποικιλίες ρυζιού για ριζότο, είναι το arborio και το carnaroli, το δεύτερο είναι αυτό το οποίο προτιμούν και οι περισσότεροι σεφ για τα ριζότο τους.

Πάμε λοιπόν να σας πω μερικά μυστικά για να ετοιμάσετε ένα πετυχημένο και πολύ νόστιμο ριζότο.
- Όπως είπαμε, προτιμάμε ρύζι ειδικό για ριζότο, arborio ή carnaroli, τα οποία έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.
- Δεν πλένουμε ποτέ το ρύζι , ακριβώς για να μην χαθεί το άμυλο που θα μας δώσει ένα νόστιμο ριζότο.
- Πριν ξεκινήσει το βράσιμο του ρυζιού, καλό είναι να το σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο, για 1-2 λεπτά, ώστε να δημιουργηθεί ένα προστατευτικό στρώμα γύρω από τον κάθε κόκκο ρυζιού.
- Πολύ σημαντικός είναι ο ρόλος του ζωμού.
Ο ζωμός, βοδινός, κότας ή λαχανικών ανάλογα με τα υπόλοιπα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε, πρέπει να προστίθεται πάντα ζεστός και σταδιακά.
Αφήνουμε δηλαδή να απορροφηθεί η ποσότητα που ρίξαμε στην κατσαρόλα και κατόπιν προσθέτουμε λίγο ακόμα, συνεχίζοντας σταδιακά μέχρι να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.
- Ο συνήθης χρόνος για το βράσιμο του ριζότο, είναι 18-20 λεπτά.
- Το βούτυρο και το τυρί προστίθενται στο τέλος.
Το τελικό αυτό στάδιο είναι επίσης σημαντικό, είναι το στάδιο που θα ενωθούν οι γεύσεις και θα φουσκώσει κατάλληλα το ρύζι.
Το καλύτερο τυρί για το ριζότο θεωρείται η παρμεζάνα, η οποία πρέπει να είναι φρεσκοτριμμένη, για να μην αλλοιώσει την γεύση του φαγητού.
- Το ριζότο τρώγεται πάντα ζεστό, δεν είναι φαγητό που σηκώνει ξαναζέσταμα.
Φροντίζουμε λοιπόν να το ετοιμάσουμε λίγο πριν το απολαύσουμε!
Είπαμε, το ριζότο θέλει χρόνο και υπομονή.
Το αποτέλεσμα όμως μας αποζημιώνει!