Μπακαλιάρος αλά Λιβορνέζε

Κατά παράδοση και όπως είναι γνωστό, το κεντρικό πιάτο της 25ης Μαρτίου είναι φτιαγμένο με μπακαλιάρο.
Ανακαλύψτε ανάμεσα στις συνταγές μας πολλές προτάσεις για τον μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου, όπως μπακαλιάρο τηγανητό, κροκέτες μπακαλιάρου, πιταράκια μπακαλιάρου, λουκουμάδες μπακαλιάρου αλλά και έναν φοβερό μπακαλιαρομεζέ.
Πολλές και οι προτάσεις μας για την σκορδαλιά που θα τον συνοδεύσει.
Έτσι μπορείτε να διαλέξετε ανάμεσα σε σκορδαλιά με πατάτα, σκορδαλιά με σησαμέλαιο ή σκορδαλιά με ψωμί και καρύδια.
Μην ξεχάσετε να προσθέσετε στο τραπέζι σας μια νόστιμη παντζαροσαλάτα απλή ή λίγο πιο σύνθετη.

Αλλά ας ξαναγυρίσουμε στον μπακαλιάρο!
Οι συνταγές για το μαγείρεμά του είναι πάμπολλες και αρκετές φορές ευφάνταστες.
Είναι αγαπημένο ψάρι, όχι μόνο σε εμάς τους Έλληνες, αλλά και σε άλλους λαούς.
Μια ιταλική συνταγή από το Λιβόρνο θα σας μαγειρέψουμε σήμερα. Οι Ιταλοί την αγαπούν ιδιαίτερα.
Εύκολη, χωρίς πολλά υλικά, αλλά πεντανόστιμη!
Δοκιμάστε την σαν μια διαφορετική πρόταση για τον μπακαλιάρο σας.
Η νοστιμιά του θα σας ανταμείψει για την επιλογή σας!!
Χρειαζόμαστε :
800 γρ. μπακαλιάρο φέτες ή φιλέτο, ξαρμυρισμένο
350-400 γρ. πουμαρό ή 1 κουτί ολόκληρα ντοματάκια
3 σκελίδες σκόρδο
100 γρ. μαύρες ελιές
5-6 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μέτριο ποτήρι νερό
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο
σπορέλαιο για το τηγάνισμα του μπακαλιάρου
αλεύρι για το πανάρισμα του μπακαλιάρου
Προαιρετικά
δενδρολίβανο
Πάμε να μαγειρέψουμε:
Παίρνουμε τις ξαρμυρισμένες φέτες του μπακαλιάρου και αφού τις ξεπλύνουμε καλά, τις σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Το ίδιο κάνουμε και αν χρησιμοποιήσουμε φιλέτο μπακαλιάρου, το οποίο βέβαια θα το κόψουμε σε μερίδες.
Αν χρησιμοποιήσουμε κονσέρβα με ολόκληρα ντοματάκια, θα τα πολτοποιήσουμε στο μπλέντερ.
Βάζουμε σε φαρδύ τηγάνι σπορέλαιο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
Πανάρουμε τα κομμάτια του ψαριού στο αλεύρι, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά από όλες τις πλευρές.
Τα τηγανίζουμε στο σπορέλαιο και όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε και τα ακουμπάμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
Πετάμε το λάδι που τηγανίσαμε το ψάρι και πλένουμε το τηγάνι. Το ξαναβάζουμε σε μέτρια φωτιά, αυτή την φορά με ελαιόλαδο, που το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
Κόβουμε τα σκόρδα σε φετάκια και τα σοτάρουμε στο τηγάνι.
Προσθέτουμε το πουμαρό ή τα πολτοποιημένα ντοματάκια.
Βάζουμε και τα κομμάτια του ψαριού στο τηγάνι, καθώς και τις ελιές.
Προσθέτουμε επίσης και το νερό.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει και να δέσει η σάλτσα.
Τρία τέσσερα λεπτά πριν το φαγητό μας ετοιμαστεί, προσθέτουμε και το μαϊντανό, που έχουμε ψιλοκόψει. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και λίγο δενδρολίβανο φρέσκο ή ξερό.
Δοκιμάζουμε επίσης το φαγητό μας στο αλάτι και αν χρειαστεί προσθέτουμε.
Δεν βάζουμε το αλάτι από την αρχή, γιατί οι ελιές είναι αλατισμένες. Κατά την διάρκεια του ψησίματος, θα βγάλουν ένα μέρος από το αλάτι τους στο φαγητό.
Μόλις η σάλτσα μας δέσει, κατεβάζουμε το φαγητό από την φωτιά.
Τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού σε ωραία πιατέλα και από επάνω ρίχνουμε την σάλτσα τους.
Αν θέλουμε, διακοσμούμε το φαγητό μας με μερικές ακόμα μαύρες ελιές και φρεσκοτριμμένο πιπεράκι.
Καλή μας όρεξη!
Ειρήνη Ε.