Μπουγιουρντί

Για τα ψητά κρεατικά που θα ετοιμάσουμε αυτήν την εβδομάδα, προτείνουμε ένα μεζεδάκι που τα συνοδεύει υπέροχα!
Μπουγιουρντί που θα το ψήσουμε σε ατομικά πήλινα σκεύη.
Αν δεν διαθέτουμε ατομικά πυρεξάκια, μπορούμε να το ετοιμάσουμε σε ένα μεγαλύτερο πυρέξ.
Πάμε να δούμε τι χρειαζόμαστε για 4 μικρά πήλινα σκεύη όπως αυτά της φωτογραφίας:

Τα υλικά μας:
2 ντομάτες μέτριες, ξεφλουδισμένες και κομμένες κυβάκια
2 πιπεριές πράσινες, κομμένες σε ροδέλες
λίγο ελαιόλαδο
1 κουταλιά πελτέ
1 μελιτζάνα φλάσκα
250 γρ φέτα κομμένη σε κυβάκια
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
7-8 κλαράκια μαϊντανό (τα φυλλαράκια μόνο)
λίγο ρίγανη φρέσκια
λίγο δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
Στην πράξη:
Αλείφουμε καλά με ελαιόλαδο τα πυρίμαχα σκεύη.
Κόβουμε την μελιτζάνα σε στρογγυλές φέτες και τις στρώνουμε στο πάτο του κάθε σκεύους.
Καλύπτουμε τυχόν κενά, με κυβάκια από την μελιτζάνα που θα μας περισσέψει.
Αλείφουμε τις μελιτζάνες με λίγο ελαιόλαδο, βάζουμε τα πυρεξάκια σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς, αντιστάσεις πάνω κάτω, μέχρι οι μελιτζάνες να ροδίσουν (δεν θέλουμε να μας ξεροψηθούν).
Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες ετοιμάζουμε την σάλτσα.
Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια χοντροκομμένα και τα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες.
Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε 2-3 βόλτες και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, καθώς και λίγο νεράκι, τόσο ώστε να πετύχουμε μια δεμένη σαλτσούλα, χωρίς πολλά νερά.
Τα αφήνουμε όλα να βράσουν σε μέτρια φωτιά, για 15-20 λεπτά.
Όταν οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, βγάζουμε τα πυρεξάκια από τον φούρνο και περιχύνουμε την σάλτσα πάνω από τις μελιτζάνες.
Κόβουμε σε κυβάκια την φέτα και την ρίχνουμε πάνω από την σάλτσα.

Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπεράκι και σκεπάζουμε τα πυρεξάκια με το καπάκι τους (αν έχουν) ή με αλουμινόχαρτο.
Τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για κανένα τέταρτο.
Ξεσκεπάζουμε λίγο πριν έρθει η ώρα να τα ξεφουρνίσουμε.
Σερβίρουμε το μεζεδάκι ζεστό και με .... μποοόοολικο ψωμάκι.
Υ.Γ. Μην ξεχάσετε πριν σβήσετε το φούρνο να βάλετε για λίγο το ψωμάκι σας για να ζεσταθεί και να ξεροψηθεί.
Μετά …. τι γίνεται μετά ? Γίνεται ....... της σαλτσο-βουτιάς !!! χιχιχιχιχι !!!!
Καλή επιτυχία!!!