Osso buco

Osso buco σας μαγειρέψαμε σήμερα φίλοι μας, και σας προσκαλούμε να έρθετε στο τραπέζι μας, να το μοιραστείτε μαζί μας.
Παραδοσιακό φαγητό από την περιοχή του Μιλάνο, της γειτόνισσάς μας της Ιταλίας.
Πολύ γνωστή λιχουδιά, την αγαπούν οι Ιταλοί, αλλά και για μένα ήταν έρωτας με την πρώτη.....μπουκιά. Δεν υπερβάλλω!!!
Δεν πρόκειται για κάποια πολύπλοκη συνταγή. Στην ουσία είναι ένα κοκκινιστό μοσχάρι με λαχανικά.
Κατά την ταπεινή μου γνώμη, μιας και δεν το έχω μαγειρέψει μόνο μια φορά, είναι το συγκεκριμένο κομμάτι κρέατος σε συνδυασμό με όλα τα υπόλοιπα υλικά, που κάνει την διαφορά και απογειώνει γευστικά αυτό το έδεσμα.
Γιατί πρόκειται για έδεσμα!!!
Κυριολεκτικά το κρεατάκι λιώνει στο στόμα, αρωματισμένο από το κόκκινο, καλό κρασί, την δάφνη, τα λαχανικά.
Οι παλιές συνταγές το θέλουν χωρίς ντομάτα. Σήμερα, προσθέτουν πελτέ ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα κονκασέ, ή χυμό ντομάτας.
Σε κάποιες παραλλαγές της βασικής συνταγής για όσσο μπούκο, προσθέτουν σελινόριζα σε κυβάκια ή και άλλα λαχανικά. Κάθε οικογένεια, προσαρμόζει το φαγητό σύμφωνα με τις προτιμήσεις της.
Παραδοσιακά το όσσο μπούκο, σερβίρεται με το φοβερό ριζότο αλά Μιλανέζε που το λατρεύω, και γκρεμολάτα, ένα συνοδευτικό φτιαγμένο από μαϊντανό, σκόρδο, ξύσμα λεμονιού και ελαιόλαδο.
Ιδού λοιπόν πως φτιάχνω αυτό το εξαιρετικό φαγάκι, που με κέρδισε από την πρώτη στιγμή με την νοστιμιά του.
Το ίδιο πιστεύω πως θα γίνει και με εσάς, όταν το δοκιμάσετε!!!
Θα χρειαστούμε:
1,5 κιλό μοσχαρίσιο κότσι
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
μισό μεγάλο καρότο
1 μεγάλο κοτσάνι σέλινο με τα φύλλα του
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά τοματοπελτέ
1 ποτήρι κρασιού, κόκκινο κρασί
Προαιρετικά
1 κύβο λαχανικών ή βοδινού, ψυγείου
Πάμε να το μαγειρέψουμε:
Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να κόψει το βοδινό κότσι, σε φέτες πάχους 2,5 δακτύλων.
Συνήθως στο κρεοπωλείο ή το σούπερ μάρκετ, βρίσκω το κρέας έτοιμο, κομμένο σε χονδρές φέτες, ειδικά για όσσο μπούκο.
Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Το αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε το καρότο σε μικρά τετράγωνα κομματάκια.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το σέλινο.

Σε κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
Αλατοπιπερώνουμε καλά τα κομμάτια του κρέατος και τα αλευρώνουμε.
Τινάζουμε να φύγει η περίσσια του αλευριού και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Ροδίζουμε το κρέας καλά, από όλες τις πλευρές του, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις ροδίσει, το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο και την δάφνη.
Τα αφήνουμε να σωταριστούν και προσθέτουμε το κρέας. Σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ του κρασιού, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τον κύβο ζωμού λαχανικών ή βοδινού, εφ' όσον τον προσθέσουμε.
Συμπληρώνουμε τα υγρά του φαγητού μας με τόσο ζεστό νερό, όσο χρειάζεται για να σκεπάζει το κρέας.

Μόλις πάρει βράση το φαγητό, χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει.
Στο σημείο αυτό, σε αρκετές συνταγές για όσσο μπούκο, προτείνεται να μεταφερθεί το φαγητό σε πυρίμαχο σκεύος με σκέπασμα και να τελειώσουμε το ψήσιμο στον φούρνο.
Αν θέλετε μπορείτε να το κάνετε και εσείς. Μάλλον θα χρειασθεί περισσότερος χρόνος για ψηθεί το φαγητό μας. Προσωπικά προτιμώ το ψήσιμο στην κατσαρόλα.
Παρακολουθούμε το φαγητό μας κατά την διάρκεια του ψησίματος. Αν χρειασθεί προσθέτουμε και άλλο νερό.
Ελέγχουμε αν είναι εντάξει στο αλάτι.
Όταν το φαγητό μας μείνει πλέον με την σάλτσα του δεμένη ωραία, κατεβάζουμε από την φωτιά.
Σερβίρουμε αμέσως, κατά παράδοση των Ιταλών, με ριζότο αλά Μιλανέζε και αν θέλουμε και γκρεμολάτα.
Καλή μας όρεξη!
Να έχετε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο!
Ειρήνη Ε.