Τσουρέκι με ρικότα και ανθότυρο

Φέτος το Πάσχα είπαμε να πρωτοτυπήσουμε και να σας ετοιμάσουμε τσουρέκια και κουλουράκια διαφορετικά από τα κλασσικά και αγαπημένα!
Φυσικά στις πασχαλινές συνταγές μας θα βρείτε και τις πατροπαράδοτες συνταγές για πασχαλινά κουλούρια και τσουρέκια, όλες εύκολες και δοκιμασμένες!
Αν όμως ψάχνετε κάτι διαφορετικό, έχουμε πρόταση και γι αυτό.
Έτσι μετά τα σοκολατένια τσουρέκια της Ελένης, ιδού και η δική μου πρόταση, για αρωματικά πασχαλινά τσουρέκια γεμισμένα με ρικότα και ανθότυρο.
Αυτό είναι κάτι, που οι συνδαιτυμόνες σας σίγουρα δεν θα περιμένουν και θα εκπλαγούν ευχάριστα.
Ωραία στην εμφάνιση, ακόμα ωραιότερα στην γεύση.
Στολίστε τα όπως σας αρέσει!!
Μπορείτε κάλλιστα αφού τα πλάσετε και τα τοποθετήσετε στο ταψάκι, να βάλετε ενδιάμεσα βαμμένα αυγά,.
Θα μπορούσαν επίσης να προσφερθούν ως το "τσουρέκι της νονάς-ού", όπως συνηθίζουμε εμείς στα μέρη μας, για όσους έχετε βαφτιστήρια.
Ή αν είστε καλεσμένοι για το Πασχαλινό τραπέζι, προσφέρετέ το ως ένα γλυκό, ιδιαίτερο δώρο. Θα σας ζητούν την συνταγή!
Φτιάξτε κάτι διαφορετικό για εφέτος, που όμως δεν ξεφεύγει από τα πασχαλινά μας έθιμα.
Το ανθότυρο κυρίως, επειδή αυτή την εποχή υπάρχει σε αφθονία, πρωταγωνιστεί σε πολλά μέρη της χώρας μας σε πασχαλινές συνταγές, γλυκές και αλμυρές.
Σε αυτήν την γευστική πρόταση, η γέμιση είναι που κάνει την διαφορά!
Πάμε να δούμε πως θα τα φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
Για τα τσουρέκια
600 γρ. περίπου, αλεύρι για τσουρέκι
115 γρ. βούτυρο φρέσκο αγελάδος
3 μεγάλα αυγά
150 γρ. ζάχαρη
100 γρ. γάλα φρέσκο, χλιαρό (1/2 φλιτζάνι)
μισό κουταλάκι μαχλέπι
μισό κουταλάκι κόλιαντρο
ξύσμα από ένα μικρό πορτοκάλι
ελάχιστο αλάτι
Για την γέμιση
150 γρ. ανθότυρο
100 γρ. ρικότα
50 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα και καβουρντισμένα, με την μαλακή τους φλούδα
1 αυγό
1 γεμάτο κουταλάκι μέλι
ζάχαρη όση χρειαστεί
60 γρ. ξερά σύκα (3 τεμάχια)
35 γρ. χουρμάδες
3 κουταλιές λικέρ ή κονιάκ
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
1/8 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
Για το προζύμι
50 γρ. μαγιά φρέσκια
1 φλιτζάνι αλεύρι για τσουρέκι
μισό φλιτζάνι γάλα φρέσκο, χλιαρό
1 κουταλάκι ζάχαρη
Για το άλειμμα και την επικάλυψη
1 κρόκο αυγού χτυπημένο με 1 κουταλιά γάλα
αμύγδαλα ψιλοκομμένα και καβουρντισμένα, με την μαλακή τους φλούδα
κρυσταλλική ζάχαρη
Στην πράξη:
Βάζουμε σε μπολάκι, από την προηγούμενη ημέρα, τα σύκα και τους χουρμάδες κομμένα σε κομματάκια, όχι πολύ μικρά. Προσθέτουμε το λικέρ ή το κονιάκ. Σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να μαλακώσουν ως την άλλη ημέρα.
Φτιάχνουμε το προζύμι ως εξής.
Διαλύουμε στο χλιαρό γάλα την μαγιά μαζί με την ζάχαρη σε ένα μπολ.
Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος την μαγιά να αφρίσει. Αν δεν αφρίσει, έχει ξεθυμάνει και πρέπει να πεταχτεί, γιατί αν την χρησιμοποιήσουμε το τσουρέκι μας δεν θα φουσκώσει.
Προσθέτουμε το μισό φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε και πάλι. Περιμένουμε ως να φουσκώσει το προζύμι.
Προσθέτουμε και το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι αλεύρι, ανακατεύουμε να γίνει ένα μαλακό και κάπως αραιό ζυμαράκι. Αφήνουμε να φουσκώσει και πάλι. Το προζύμι μας είναι έτοιμο.
Αλέθουμε το μαχλέπι με το κόλιαντρο και ένα κουταλάκι ζάχαρη, να γίνουν σκόνη.
Κοσκινίζουμε σε μεγάλο μπολ ή λεκάνη ζυμώματος το αλεύρι μαζί με τα μυρωδικά. Προσθέτουμε στο αλεύρι το ξύσμα πορτοκαλιού και το αλάτι.
Κάνουμε μια λακκούβα στην μέση του αλευριού.
Σε μπολ ανακατεύουμε καλά τα αυγά, την ζάχαρη και το γάλα. Ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι, προσθέτοντας και το προζύμι. Ζυμώνουμε πολύ καλά, τουλάχιστον πέντε λεπτά.
Βάζουμε σε κατσαρολάκι το βούτυρο και το λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρούμε όλο τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
Προσθέτουμε το βούτυρο στην ζύμη, ρίχνοντας το περιφερειακά του μπολ, λίγο λίγο. Ζυμώνουμε την ζύμη μας, διπλώνοντας την από τα έξω προς τα μέσα, παίρνοντας συγχρόνως και το βούτυρο που είναι γύρω γύρω. Ζυμώνουμε ως να απορροφηθεί το βούτυρο.
Σκεπάζουμε την ζύμη με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Φτιάχνουμε την γέμιση.
Λιώνουμε με πιρούνι μέσα σε ένα μπολ τα δύο τυριά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Ζάχαρη θα προσθέσουμε τόση, όση χρειαστεί για να αποκτήσει το μείγμα μας την επιθυμητή γλυκύτητα.
Το αυγό, καλύτερα να το προσθέσουμε αφού βάλουμε την ζάχαρη. Ανακατεύουμε ως να έχουμε ένα ενιαίο μείγμα.
Ετοιμάζουμε το γεμιστό μας τσουρέκι.
Πατάμε την φουσκωμένη ζύμη μας, να φύγει ο αέρας.
Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας.
Χωρίζουμε την ζύμη στα δύο και πλάθουμε δύο χονδρά κορδόνια.
Πατάμε με τον πλάστη μας τα κορδόνια ζύμης να πλατύνουν, ώστε να χωρέσουν την γέμιση.
Χωρίζουμε την γέμιση στα δύο. Την απλώνουμε ομοιόμορφα κατά μήκος, όπως μας δείχνει η φωτογραφία.

Κλείνουμε καλά και προσεκτικά τις άκρες των κορδονιών, κρύβοντας μέσα την γέμιση.
Ενώνουμε τα δύο κορδόνια και τα στρίβουμε. Ενώνουμε τις άκρες τους, φτιάχνοντας μια κουλούρα.
Τοποθετούμε προσεκτικά το τσουρέκι σε ταψάκι με διάμετρο 28 εκ. στρωμένο με λαδόκολλα.
Το σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Χτυπάμε καλά τον κρόκο με το γάλα και αλείφουμε το τσουρέκι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα, κρυσταλλική ζάχαρη ή ότι άλλο μας αρέσει.
Βάζουμε το τσουρέκι στο φούρνο και ψήνουμε για δέκα λεπτά. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για άλλα τριάντα πέντε με σαράντα λεπτά. Ο δικός μου φούρνος χρειάστηκε συνολικά πενήντα λεπτά.
Βγάζουμε το τσουρέκι μας και το αφήνουμε δέκα λεπτά να σταθεί μέσα στο ταψί. Το βγάζουμε και το μεταφέρουμε σε σχάρα, να κρυώσει εντελώς.
Το τσουρέκι στεγνώνει γρήγορα. Αν θέλουμε να διατηρηθεί φρέσκο και αφράτο, πρέπει να το φυλάξουμε σε αεροστεγές κουτί ή σακούλα τροφίμων.
Αν θέλουμε να δώσουμε περισσότερο χρώμα στην γέμιση, μπορούμε να προσθέσουμε κερασάκια γλασέ ή κόντιτα.
Στην γέμιση μπορούμε να βάλουμε και άλλους ξηρούς καρπούς εκτός των αμυγδάλων, όπως είναι τα φουντούκια, τα καρύδια, φυστίκια Αίγινας, κλπ. Δεν βάζω καρύδια στην επικάλυψη, γιατί όταν ψηθούν αρκετά, πικρίζουν.
Η δοσολογία της συνταγής, μας δίνει ένα ωραίο και μεγάλο τσουρέκι, σε σχήμα στριφτής κουλούρας.
Καλή σας επιτυχία, και του χρόνου!!
Ειρήνη Ε.