Λαχματζούν

...βγαλμένο από τις 1000 και 1 Νύχτες!!
Και με συνταγή δοσμένη On Air!!!
Εσείς δεν μου είπατε στις εκ_Πομπές μου να σας μαγειρεύω πού και πού???
Έτσι λοιπόν πριν δυο χρόνια, μεταξύ τσιφτετελιού, ντεφιού, της εορταζούσης Σεχραζάτ με τα 7 πέπλα ΕΛΕΝΑΣ και επαναλαμβανομένων μπιρ Αλλάχ, έδωσα και την συνταγή!!
Κι επειδή αποκλείεται να προλάβατε να την γράψατε όσοι χοροπηδούσατε κατά την διάρκεια της εκ_Πομπής επάνω στα τραπέζια με τα ντέφια και τα πέπλα, ας την δώσω όπως υποσχέθηκα και από εδώ.

ΥΛΙΚΑ
Για την ζύμη:
- 500 γρ. αλεύρι
- 1 φακελάκι μαγιά
- 1,5 κουταλάκι αλάτι
- 1 1/3 του φλιτζανιού χλιαρό νερό (ή όσο πάρει για να έχουμε μια ζύμη απαλή και ελαστική )
λίγο λάδι ( βάλτε 3 κουταλιές της σούπας στη ζύμη και με το υπόλοιπο λαδώνουμε τα χεράκια όταν ζυμώνουμε )
- 1/3 κουταλάκι κουρκουμά σκόνη (η προσθήκη δική μου, πρώτον γιατί χρησιμοποιώ πολύ στη κουζίνα μου αυτό το θαύμα της φύσης και δεύτερον γιατί δίνει στα πιτάκια μια καταπληκτική, σαν χρυσή εμφάνιση ) 
Για την γέμιση:
- 400 γρ. κιμά (αν είναι από αρνάκι είναι πιο νόστιμο )
- 2 κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 ντομάτες χωρίς σπόρια και φλούδια
- 2 πιπεριές κερατάκια
- δυόσμο και μαϊντανό
- 1 κουταλιά πάπρικα
- 1 κουταλάκι σκόνη καπνιστής πιπεριάς ( απίστευτη γεύση )
- μπούκοβο ( τόσο όσο να μη μπουκώσετε με το καυτερό )
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- φρέσκο βούτυρο ( για να περιχύσουμε τα λαχματζούν μόλις βγουν από το φούρνο )
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο κοσκινισμένο αλεύρι προσθέτουμε τα υλικά της ζύμης και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή και ελαστική. Καθώς ζυμώνουμε, λαδώνουμε τα χέρια μας για να διευκολύνουμε το ζύμωμα και να ξεκολλάει η ζύμη από τα χέρια.
Τελευταίο προσθέτουμε τον κουρκουμά και ζυμώνουμε καλά, να αναμειχθεί ομοιόμορφα με το ζυμάρι και να του δώσει χρυσοκίτρινο χρώμα.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου μία ωρίτσα.
Όσο η ζύμη μας ξεκουράζεται αραχτή, εμείς τρέχουμε.
Ετοιμάζουμε την γέμιση, ανακατεύοντας τα υλικά τα οποία προηγουμένως έχουμε ψιλoκόψει - ψιλοκόψει λέμε, δεν θέλω τεμπελιές - και τα ζυμώνουμε να αναμειχθούν καλά.
Και αν θέλετε την γνώμη μου, αφήστε την και αυτή στο ψυγείο για καμιά ωρίτσα, για να αναμειχθούν και να αναδειχτούν τα αρώματα από τα μυρωδικά με τον κιμά.
Μόλις δούμε τη ζύμη μας φουσκωτή και καμαρωτή είναι έτοιμη.
Κόβουμε κομμάτια και ανοίγουμε φύλλο λεπτό με το πλάστη.
Μπορούμε να φτιάξουμε μεγάλα φύλλα και μετά το ψήσιμο να τα κόψουμε όπως τη πίτσα ή όπως έκανα εγώ, να ανοίξουμε πιο μικρά και χρησιμοποιώντας ένα πιάτο του φρούτου, να κόψουμε πιτάκια, όλα σε ίδιο μέγεθος.

Μη ξεχάσετε να αλευρώσετε χεράκια και την επιφάνεια που ανοίγετε το φύλλο αν δεν θέλετε κολλήματα στη ζύμη, που δεν το θέλετε, σας το ορκίζομαι.
Κάντε και μια τσαχπινιά στα πιτάκια με τα δαχτυλάκια σας όπως θα δείτε στη φωτογραφία.

Το - λέμε τώρα - δύσκολο τελείωσε!!
Μοιράζουμε το μείγμα του κιμά στα πιτάκια, φροντίζοντας να μη περισσεύει η γέμιση.
Τα βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας, στους 180-200 βαθμούς.
Μόλις τα βγάλουμε, ρίχνουμε από μια κουταλιά της σούπας φρέσκο βούτυρο σε κάθε λαχματζούν ( δεν είναι ώρες για δίαιτα τώρα, θα σας πω εγώ πότε!! )
Τα σερβίρουμε με χοντροκομμένα ξερά κρεμμύδια, ανάμεικτα με ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο, που προηγουμένως έχουμε περιχύσει με χυμό λεμονιού.
Συνοδεύουμε με γιαούρτι σακούλας - νάτη η δίαιτα που σας έλεγα - πασπαλίζουμε με πάπρικα και ο Αλλάχ μαζί μας!!!
SALAAM ALAIKUM και Ασπασμούς
από ένα SpIrToKoYto