Τα αμυγδαλωτά του γάμου

Τα αμυγδαλωτά που έφτιαξα για να προσφέρω στον γάμο του γιου μου του μονογενούς!!
Εκτός από τα αμυγδαλωτά, η μάμα η Γκρέκα πρόσφερε επίσης σε κάθε καλεσμένο και βαζάκι με γλυκό του κουταλιού σταφύλι!
Μία υπερπαραγωγή με το famous γλυκό σταφύλι της Μαρίας μας, το οποίο επιμελήθηκε καλλιτεχνικά το άλλο αγαπημένο μας συνμέλος Μέτη.

Πάμε να σας πω όμως πως έφτιαξα τα αμυγδαλωτά!

Υλικά:
1 κιλό αμύγδαλα ( φροντίστε να είναι φρέσκα και καλής ποιότητας )
700 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
500 ml ανθόνερο (εδώ κρατήστε και μία πισινή, θα δείξει )
εσάνς πικραμύγδαλου
2 βανίλιες
λευκό χρώμα ζαχαροπλαστικής
γαρύφαλα (όσα και τα αμυγδαλωτά που θα σας βγάλει η δόση, περίπου δηλαδή 50,ανάλογα με το μέγεθος που θα τα πλάσετε )
Για την διακόσμηση
ζάχαρη άχνη "για να τα χιονίσουμε", όπως έλεγε η γιαγιά, που μου μετέφερε την συνταγή από το Αϊβαλί

Πάμε να τα φτιάξουμε:
Τα αμυγδαλωτά είναι από τα πιο νόστιμα και εύκολα γλυκά.
Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε είναι η ποσότητα της εσάνς πικραμύγδαλου που βάζουμε για να ενισχύσουμε την γεύση και το ανθόνερο που το προσθέτουμε σιγά σιγά, για να επιτύχουμε την σωστή υφή της αμυγδαλόπαστας στο πλάσιμο.
Ζεματάμε τα αμύγδαλα για λίγα λεπτά και όσο είναι ακόμα ζεστά τα πατάμε ελαφρά για φύγει το φλούδι (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και έτοιμο, ξεφλουδισμένο αμύγδαλο, αλλά trust me, η γεύση δεν έχει καμία σχέση ).
Τα αφήνουμε να στεγνώσουν για να φύγει η υγρασία και τα περνάμε στο μούλτι μέχρι να γίνουν σχεδόν πούδρα.
Σε μπολ βάζουμε την πούδρα αμυγδάλου, τις βανίλιες, την ζάχαρη - μη βάλετε άχνη, λασπώνουν - προσθέτουμε με προσοχή και τμηματικά το ανθόνερο και ζυμώνουμε προσέχοντας η αμυγδαλόπαστα να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει.
Ήρθε η ώρα της εσάνς. Προσθέστε την με προσοχή, σταγόνα σταγόνα, θέλουμε να ενισχύσουμε την γεύση, όχι να φτιάξουμε κυάνιο.
ΤΙ σχέση έχει τώρα το λευκό χρώμα ζαχαροπλαστικής???
Τα αμυγδαλωτά αυτά σερβίρονται σε γάμους, αρραβώνες και χαρές, συνεπώς πρέπει να είναι κατάλευκα, χιονάτα.
Το αμύγδαλο δυστυχώς έχει μία ελαφρά υποκίτρινη απόχρωση. Μπορείτε φυσικά στο τέλος να τα πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη, αλλά....
Επειδή αυτά τα έφτιαξα για τον γάμο του υιού μου του μονογενούς όπως σας είπα, και επρόκειτο να προσφερθούν 2 ημέρες μετά την παρασκευή τους, στις δοκιμές που έκανα δεν μου άρεσαν τα μικρά σκασιματάκια που έκανε η άχνη επάνω στα αμυγδαλωτά την επόμενη ημέρα.
Ούτε μπορούσα να τα ρετουσάρω πριν το σερβίρισμα, γιατί θα ήταν τυλιγμένα σε λεπτή ζελατίνη.
Έλα που τα ήθελα και χιονάτα όμως!! Οπότε ή θα τα τύλιγα σε λευκή σοκολάτα ή σε ινδοκάρυδο.
Μετά σκέφτηκα το βρισίδι που θα άκουγα από την γιαγιά, καλή της ώρα, τι σχέση έχουν τα Μικρασιάτικα αμυγδαλωτά με σοκολάτες και ινδοκάρυδα.
Η λύση ήρθε μετά από σύσκεψη και κοινή απόφαση με τη Μαριώ μου, από τις Συνταγές της Καρδιάς μας. Λευκό χρώμα ζαχαροπλαστικής!!
Το τι τραβήξαμε για να το βρούμε πάνω στην τούρλα του Σαββάτου είναι μια άλλη πονεμένη ιστορία, που θα σας την πω άλλη ώρα.
Προσθέτουμε λοιπόν λευκό χρώμα ζαχαροπλαστικής - επίσης σταγόνα σταγόνα, μέχρι να πετύχουμε το επιθυμητό χρώμα - και voila - έχουμε ολόλευκα, χιονάτα αμυγδαλωτά!!
Τα πλάθουμε σε σχήμα μικρού αχλαδιού κι επειδή πίσω έχει η αχλάδα την ουρά, βάζουμε από ένα γαρύφαλλο στην κορυφή τους, σαν ουρίτσα.
Άντε, και στα δικά σας οι λεύτεροι!!!
Ασπασμούς
SpIrToKoYto


Όλες εμείς στις Συνταγές Της Καρδιάς, θέλουμε να ευχηθούμε από καρδιάς στον γιόκα της αγαπημένης μας φιλενάδας Βιβής, "βίον ανθόσπαρτον" και μια ζωή όλο μέλια με την καλή του!!!