Κέικ με χουρμάδες

Η αλήθεια είναι πως ως οικογένεια έχουμε ιδιαίτερη προτίμηση στα κέικς. Σχεδόν κάθε εβδομάδα θα φτιάξω και από ένα, το οποίο εξαφανίζεται γρήγορα!
Από ένα κομμάτι για τον καθένα μας στον πρωινό ή τον απογευματινό καφέ, κέρασμα στην παρέα της μικρής που συχνά πυκνά μας επισκέπτεται και η πιατέλα αδειάζει ως που να πεις κύμινο.
Μου αρέσει να φτιάχνω διαφορετικό κέικ κάθε φορά, καταφεύγοντας σε διάφορους συνδυασμούς.
Αυτή την φορά επέλεξα τους εξωτικούς χουρμάδες και τα κράνμπερις.
Την ημέρα που έφτιαξα αυτό το κέικ έχοντας διάθεση να το περιποιηθώ λίγο παραπάνω, ετοίμασα ένα ωραίο, λευκό και αφράτο γλάσο ζάχαρης.
Όταν το κάλυψα με αυτό, έμοιαζε με χιονισμένο βουνό! Έδειχνε πολύ άσπρο όμως και ήθελα να του προσθέσω κάτι που θα έκανε μια όμορφη χρωματική αντίθεση.
Τότε είδα το ρόδι που είχα κόψει από την μικρή μας ροδιά την προηγούμενη ημέρα, να με "κοιτάζει" προκλητικά από τον πάγκο της κουζίνας όπου το είχα αφήσει. Αποφάσισα αμέσως να χρησιμοποιήσω τους κατακόκκινους σπόρους του για να τελειώσω το στόλισμα του γλυκού μου, επιτυγχάνοντας αυτό που ήθελα! Τον τέλειο χρωματικό συνδυασμό! Λευκό με βαθύ κόκκινο!
Λίγα λουλούδια από το βάζο για να συμπληρωθεί το ντεκόρ και το κέικ αφού φωτογραφήθηκε, το απολαύσαμε με τον απογευματινό μας καφέ!
Έχω άδικο που αγαπώ τα κέικς;; Δεν νομίζω!!
Ας δούμε όμως την συνταγή μας!

Τα υλικά μας:
400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει
8 γρ. μπαίικιν πάουντερ
ελάχιστο αλάτι
250 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο
300 γρ. ζάχαρη
4 μέτρια αυγά
100 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσια
60 γρ. αποξηραμένα κράνμπερις
μισό πορτοκάλι, το ξύσμα
150 ml. περίπου, χλιαρό γάλα
Για το γλάσο
260 γρ. άχνη ζάχαρη
5 κουταλιές περίπου, νερό
1/4 κουταλάκι υγρή βανίλια
λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
Για την διακόσμηση
σπόρους ροδιού
Στην πράξη:
Βουτυρώνουμε καλά και αλευρώνουμε μια μετρίου μεγέθους στρογγυλή φόρμα με τρύπα στην μέση. Αφήνουμε την φόρμα την άκρη.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπαίικιν πάουντερ και το αλάτι. Επαναλαμβάνουμε το κοσκίνισμα άλλη μία φορά. Έτσι εισχωρεί περισσότερος αέρας μέσα στο αλεύρι και βοηθά στο φούσκωμα του κέικ μας.
Κόβουμε τους χουρμάδες σε κομμάτια και τους προσθέτουμε στο αλεύρι μαζί με τα κράνμπερις και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, έτσι ώστε να αλευρωθούν καλά τα κομμάτια των φρούτων. Αν δούμε ότι τα κομμάτια των φρούτων κολλούν μεταξύ τους, τα ξεχωρίζουμε με το χέρι μας.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε την ζάχαρη μαζί με την μαργαρίνη με το βούτυρο. Χτυπάμε στην δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά να αφρατέψουν και κατόπιν προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Συνεχίζουμε το χτύπημα ως να ενσωματωθούν εντελώς τα αυγά στο μείγμα του βουτύρου-ζάχαρης. Σταματάμε το μίξερ.
Με ένα μεγάλο κουτάλι ή σπάτουλα, προσθέτουμε εναλλάξ το μείγμα του αλευριού και το γάλα. Μπορεί να χρειαστεί λίγο επιπλέον χλιαρό γάλα. Ανακατεύουμε το μείγμα του κέικ προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω ως να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Αδειάζουμε το μείγμα στην φόρμα που έχουμε ήδη προετοιμάσει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου για 50 λεπτά περίπου, ανάλογα τον φούρνο μας.
Στο μέσον του χρόνου ψησίματος, σκεπάζουμε το κέικ με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.
Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο, βυθίζοντας την λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο του κέικ. Αν αυτή βγει καθαρή, τότε είναι ψημένο και το βγάζουμε από τον φούρνο.
Το αφήνουμε μέσα στην φόρμα για 5 λεπτά και κατόπιν το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε το γλάσο:
Σε μπολ βάζουμε την άχνη ζάχαρη, την υγρή βανίλια και λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.
Προσθέτουμε το νερό σταδιακά ως να επιτύχουμε την υφή που επιθυμούμε να έχει το γλάσο μας.
Ρίχνουμε το γλάσο επάνω στο κέικ, αφήνοντάς το να τρέξει και στα πλάγια.
Μεταφέρουμε το κέικ προσεκτικά σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Στολίζουμε με σπόρους ροδιού ή όπως αλλιώς επιθυμούμε.
Καλή επιτυχία, καλό σας Σαββατοκύριακο!
Ειρήνη Ε.